突襲你的酒吧尋找烹飪靈感

廚房裏有酒保並不奇怪。許多飲料配方需要冰箱裏的雞蛋、櫥櫃裏的香料和各種烹飪用具來製作專門的雞尾酒配料。眾所周知，餐館的調酒師會從廚房裏偷取殘羹剩飯，用作酊劑和糖漿的配料，這不僅減少了浪費，還為飲酒者開辟了新的口味。

一些食譜創造性地使用了酒吧原料-香橙蛋糕，用梅斯卡煙熏的波佐勒,或甘薯碎末拌上安戈斯圖拉——但它們在“酗酒”的標題黨食譜(這些食譜不可避免地會把任何酒精都煮掉)中“添加”了少量波旁威士忌、朗姆酒或伏特加，屬於異類。酒可能會影響菜肴的稠度，讀者可能想避免用昂貴的瓶子做飯，但模糊酒吧和廚房之間的界限會帶來各種各樣的實驗和樂趣。這裏有一些建議可以幫助你開始。

用苦味劑代替香料或香料

十幾歲時的手工雞尾酒熱潮催生了一個蓬勃發展的苦酒行業，慢慢地，就像Blob一樣，吸收了這個綠色地球上的每一種藥草、水果和木材。你現在可以用刺梨或冬瓜、黑胡椒或辣椒、薰衣草或玫瑰、橡木或帕羅桑托、鼴鼠或牙買加菊苣釀製苦味飲料。

根據不同的應用，加入某種成分的苦味酒可以很好地代替那種成分或類似的東西。它們能迅速、強烈地釋放出香味，而且由於它們的份量如此之小(例如，在麵團裏放一兩粒就能給一整盤餅幹調味)，所以你經常可以在不顯著改變精致焙烤食品或挑剔醬料成分的情況下使用它們。它們也相對適合存放，因為酒精可以作為防腐劑，不過，就像香料一樣，它們的味道可能會隨著時間的推移而降低。一個簡單的切入點是，試著在你的下一個湯中加入少許柑橘苦味或芹菜苦味。

在醬汁、高湯和鹵汁中使用利口酒

當你不再認為利口酒是雞尾酒的原料時，就很容易看出它們的花香、堅果味、水果味或草藥味是如何在各種各樣的食譜中發揮作用的。除非你處理的是特別挑剔的食譜，比如易碎的精致醬汁，否則你可以相當靈活地將利口酒應用到任何你可能添加糖或其他甜味劑的菜中。當醬油需要蜂蜜時，試試苦杏仁酒或諾基諾。用查特酒為醃汁添加一些細微差別。在意大利麵醬中加入少許辛酸調和酸性番茄。用一點咖啡利口酒給你的芝麻醬調味汁增添活力。用智利甜酒來增強薩爾薩辣醬。

超越通常的嫌疑犯

加一點酒精可以讓食譜振奮起來，但你在每一份醃料中都用的廉價波旁威士忌很難讓人興奮。許多食譜默認使用威士忌、伏特加或朗姆酒，因為它們能取悅人群，但它們絕不是後麵酒吧唯一吸引人的口味。把這些單調的選擇換成cachaça(香蕉麵包很棒)，aquavit(醃黃瓜鹽水很棒)，或者泥炭蘇格蘭威士忌(煙熏燉很好)。

選擇Jigger

不要在測量勺子之間來回踱步，把所有這些工具合並到一個單獨的夾具中。隻要稍加練習，跳刀比勺子用起來更快，而且很容易找到適合你手的模型。(我個人更喜歡較重的料子，我完全不科學地認為，這種料子在我腦海中賦予了配料的物理重量，從而防止溢出。)隻要你不介意做一點心算，從液體湯匙和茶匙換算成跳杯上的盎司相當簡單。

搖動你的奶油

除了攪拌代基裏酒，雞尾酒調酒器也是攪拌奶油的好工具。不像打蛋器，它可能是手腕上的地獄，搖瓶是一個更符合人體工程學和更有效的工具。廣受好評的保吉姆他不建議從雞尾酒過濾器中取出彈簧，與奶油一起加入調酒器，這樣可以加快攪打的速度。冷卻奶油和攪拌器也有幫助。

用雙門跑車提供甜點

幾百年來，用雙門杯來盛香檳．雖然這個可怕的想法最終被糾正了(玻璃的大開口讓所有的氣泡都飄走了)，但優雅的容器曲線仍然適合餐後款待，比如冰淇淋或布丁。不要甜點，把所有的東西都裝成雙座的，比如甜的，有檔次的睡前酒。