洛杉磯麵包大師分享他的技巧酵母完美

如果社會媒體指出,100%的美國家庭在2020年變成了高檔場所。無休止地過濾金色的照片,一個易怒的,通風,homebaked餅被每個人的流動提要,甚至在大流行期間的早期日子麵粉和起動器是稀缺商品。但同時實現完美crumb-to-crust比率成為主流癡迷最近,它長期以來一直是目標的安迪•Kadin背後的廣告exec-turned-dough大師洛杉磯最喜歡的麵包店,小弟弟和奶奶的(其中一個特色engine-revving恒星,車流,car-focused集食者指南整個世界,現在流Hulu)。

高大的身材和深藍棉工人的夾克,留下塵埃軌跡麵粉後,Kadin符合審美在現代城市的麵包,,你會發現他的麵包在菜單的許多城市最受歡迎的餐館。這意味著,當他和他的團隊並沒有忙著烤,他們上路,搬運披薩麵團,法國長棍麵包,沿著高速公路和蓬鬆的牛奶麵包後巷在城市熱點。不是他的送貨路線嗎?Kadin有一些提示,以幫助你自己的家庭麵包遊戲,帶你從兼職貝克社交媒體碳水化合物明星在短短幾周的時間。

1。使用一個溫度計

“發酵溫度是油門,Kadin說。無論溫度計上的數字,這些數字告訴一個故事關於你的麵團,它可能是往哪裏走,它會有多快。說:“八十度是一個很好的馬克Kadin,當思考,巡航控製你的團,這意味著保持你的材料和你的麵團在整個過程中在一個統一的溫度。

2。工作重量

你不能保持推沒有標準來衡量你的成分,這意味著權衡了一切——是的,一切以一致的方式。“想想packed-down杯的區別測量和non-packed-down,“Kadin說。由克“如果你做任何事,可以消除任何差異多少麵粉你實際使用。“事實證明,傳統的美國家庭烘焙係統“目測”測量和添加“團塊”的呢?對奶奶來說,這很好,但沒有人試圖改善他們的麵包。

3所示。重複,重複

“不要每次大大改變你的過程,“Kadin說,“或者你不會學到任何東西。“這可能是最重要的一個工具在貝克的阿森納:耐心,加上嚴格的一遍又一遍地做同樣的事情的能力。就像任何科學實驗,烤大約是分類變量和調整他們隨著時間的推移,取得新成果。好消息是你可以學習,你變得更加舒適和整個過程僅僅通過純粹的重複。隻是當心追逐難以捉摸的“完美的麵包。”

4所示。使用好的麵粉

即使是最華麗的和美味的麵包下來原料和技術的組合,所以弱麵粉隻會讓你到目前為止。Kadin建議全麥,locally-milled麵粉可以得到,因為各種各樣的原因。“全麥漿果味道,質地,和長壽的麵包,“他說實事求是地——這意味著扔掉,易怒的舊袋嚴重漂白,低蛋白粉你拖著一個個的公寓。

5。去鑄鐵

又來了一個弧線球Kadin:不要和一個搪瓷荷蘭烤箱烤,一個受歡迎的方法被許多”免揉低揚程breadmaking”陣營。他們對很多事情,但有嚴重的局限性時麵包。Kadin說,相反,選擇鑄鐵組合炊具,附帶一個薄有框的底部鍋和一個重,高鍋使用作為一個蓋子。“他們40美元,永遠持續下去,下唇所以你不燒你的手腕在試圖得分一塊,“Kadin說。畢竟,“鑄鐵盤自1880年以來一直在不改變一件事,”他挖苦地補充道。所以保持搪瓷荷蘭烤肉鍋做飯這些bean每個人都也檢疫期間,和把麵包烤鑄鐵組合炊具。