像丹麥人一樣度過即將到來的黑暗冬天:吃蛋糕

一份傳統丹麥蛋糕的清單讀起來就像一本厚厚的糖霜百科全書。簡單介紹一下，有drømmekage(一種上麵塗了焦糖的海綿蛋糕)、lagkage(一種塗了果醬和香草的層狀蛋糕)、rugbrodkage(一種塗了黑莓果醬的黑麥蛋糕)、hindb ' rsnitter(用塗了覆盆子果醬的酥皮糕點製成)，還有著名的Spandauer，它更像是一種糕點，而不是蛋糕(美國人可能會稱它為“丹麥”)，裏麵是奶油凍，淋著白色糖霜。丹麥各地的麵包店和咖啡館的貨架上都擺放著這種麵包，丹麥人也經常在家庭廚房裏吃這種麵包，還有很多很多的酸麵包。

“傳統上，作為一個農業和乳製品生產國家，丹麥人總是能找到黃油和奶油的用途，”哥本哈根著名餐廳的糕點廚師塔利亞•理查德-卡瓦哈爾說哈特Bageri，“這真的塑造了丹麥人的味覺。”因此，在日德蘭半島南部的鄉村地區——黃油、奶油和雞蛋一直很豐富的Sønderjylland——你會發現一種獨一無二的吃蛋糕儀式:精心製作的Sønderjysk kaffebord，一種類似於下午茶的儀式，包括按照特定的順序吃掉不少於14個蛋糕。

就像某種懷石料理蛋糕一樣，這個冬季的傳統首先是一係列的三種軟蛋糕，比如小麥麵包和gugelhupf(一種用Bundt模具製作的酵母蛋糕)，然後是四層蛋糕:黑麥麵包蛋糕，上麵有磨碎的榛子，分層澆上鮮奶油;土豆餅;李子餡餅;還有梅幹酥皮。宴會最後會有7個所謂的“硬”蛋糕或餅幹，比如goderåd，一種像華夫餅一樣的薄點心，以及ingting，一種上麵有蛋白霜的酥皮糕點餅幹。雖然這種活動已經很少在私人家中舉行了，但誰能抽出時間做14種不同的蛋糕呢?-它仍然是酒館裏的常客，仍然是當地人的一大驕傲。Sønderjylland博物館的Anne-Marie Overgaard解釋說:“Sønderjylland的kaffebord是Sønderjylland的標誌。”

雖然在日常生活中一次吃十幾個蛋糕是不現實的，甚至是不建議的，但這個傳統仍然象征著這裏普遍的舒適驅動的生活態度。“蛋糕代表著舒適和快樂，”奧弗高說，並補充說，分享下午茶時的美食有一種內在的親密感。吃蛋糕甚至已經融入了丹麥公司的工作周。在這裏，星期五被稱為“星期五蛋糕”(fredagskage)，同事們會一起吃蛋糕和糕點。在丹麥，吃蛋糕不是生日或特殊節日的專利，甚至不是甜點的專利。這是日常事務;這種行為已經融入了整個丹麥的hygge生活方式——簡單地說，就是沉浸在沒有罪惡感的舒適中，盡可能多地深刻地欣賞你的社區和周圍的環境。

除了諸如免費的公共醫療、免費的大學學費、公共補貼的兒童保育和以巧妙的設計感而聞名的革命性概念之外，隨意的大量蛋糕消費會是丹麥人一直被評為世界上最幸福的國家的原因之一嗎?盡管冬天漫長、潮濕、黑暗。Meik Wiking，首席執行官幸福研究所(這是一件事)，說明是的。“和朋友一起吃蛋糕是給你的生活增添更多hygge的理想方式，”Wiking說。Richard-Carvajal表示同意。“也許是蛋糕(而不是福利國家)讓它(丹麥)成為一個廣泛和平、合作的國家。”

合作是關鍵。蛋糕本質上是一種共享的食物——不像其他美食，蛋糕是用來和別人一起享用的。和朋友一起品嚐一塊巧克力蛋糕要比一個人吃甜甜圈或糖果棒有意義得多。在美國，通常都是這樣。盡管美國人也傾向於和朋友和家人一起吃蛋糕，但這通常隻在特殊場合才會發生。在丹麥，一片蛋糕是一次足夠了。

“蛋糕讓人們走到一起，”哥本哈根的糕點師兼聯合創始人雅各布·貝爾·莫根森(Jakob Baer Mogensen)說Leckerbaer“這是一種在工作日和假期都可以享受的東西。”雖然吃蛋糕是丹麥人全年的消遣活動，但當然也有應季的和慶祝的蛋糕。理查德-卡瓦哈爾說:“我經常開玩笑說，每個場合都有不同的麵包。”“二月吃Fastelavnsboller，五月吃hveder，放學後吃teboller，全年都是這樣。”

在寒假期間，大多數人會用溫暖的特色菜來滿足他們對蛋糕的渴望，比如丹麥kransekage，一種傳統上在新年前夜供應的高大的杏仁蛋糕，以及honninghjerter(字麵意思是蜂蜜心)，一種心形的薑餅。哈特的honninghjerter是一種蘸了70%巧克力的濕薑餅蛋糕。理查德-卡瓦哈爾說:“這是丹麥的經典聖誕菜肴，最好是在熊熊的爐火旁配著濃咖啡吃。”在寒冷潮濕的夜晚，這一切聽起來都非常吸引人。

雖然這個假期我們都在埋頭苦幹——因為白天越來越短，新冠肺炎繼續在美國蔓延——但沒有比這更好的時間來烘焙，與檢疫團隊分享你的勞動成果了。丹麥人都知道，天黑了就吃蛋糕。所以，無論你是烘焙還是購買傳統的kransekage，一個充滿水果的聖誕蛋糕，或者隻是一平底鍋的Funfetti，這個季節，讓它“hyggge”——在鄰居的門階上扔一塊，或者通過Zoom與朋友分享一塊。最好是穿著一雙非常舒適的襪子。

瑪麗荷蘭前在線編輯《GQ》而且魅力南非現在在紐約生活和工作。