紐約廚師的8本極具天賦的烹飪書

光韓國料理區就值回票價了，在首爾出生、在紐約長大的胡尼·金(Hooni Kim)講述自己如何找到烹飪聲音的驚人故事，你也可以這麼說。(劇透一下:Kim從來沒有做過韓國菜，直到他開始在Masa餐廳做員工餐，同事們都以為他知道自己在做什麼;這些菜肴中有一半出現在他的第一家餐廳Danji的菜單上。)買這本書的最終原因，是金的指導哲學的感染力，即烹飪榮格唱,任何一位韓國奶奶都會告訴你，用心用心地烹飪。

現在預訂感恩節派已經太晚了紐約第一大餡餅店皮特派公司。但是你可以在Petra“Petee”Paredez的新書中讀到關於他們的一切，為什麼不呢?-自己做一個。在這本書中，這位前特殊教育教師追溯了她的朝聖之路(當她嬉皮父母在弗吉尼亞的農場破產後，他們轉向了餡餅)，在黃油皮上塗上詩意的蠟，揭開南瓜派的神秘麵紗(實際上是法國的)，並深入研究了內塞爾羅德的曆史。還有食譜:水果派、國際象棋派、奶油派、蛋奶派——甚至還有肉派。

唐娜·倫納德(Donna Lennard)講述了自己偶然開了一家餐館的故事，這家粗糙的Noho古董店經過四分之一個世紀的發展，成為了一個生活方式品牌，在伊比沙島(Ibiza)有一家分店，擁有一批名人客戶，其中許多人都可以在本書的索引中找到。更有趣的是那些在廚房裏嶄露頭角的廚師，他們在成為自己的明星的過程中，在菜單上留下了自己的名字，比如蘿卜燉香腸(喬迪·威廉姆斯，1998年)、意大利燉波切塔(薩拉·詹金斯，2000年)和原始羽衣甘藍沙拉(伊格納西奧·馬托斯，2005年)。

豪斯曼廚師老板內德·鮑德溫(Ned Baldwin)的處女作烹飪書的前提很簡單，但很有說服力:首先，掌握一個“基本”食譜(他會教你20個)，然後讓你的想象力馳騁。每一個“基本的”，無論是西蘭花還是牛舌，都跟著幾個主題的即興表演，鼓勵你自己即興表演。鮑德溫曾經在Prune工作過，他和他的老老板加布裏埃爾·漢密爾頓一樣有品位的敏感度和強烈的觀點傾向。他的一些建議是:在烤箱地板上烤雞肉，用鍋烤甜菜，永遠不要烤牛排。

百年地標和頻繁法律與秩序當心懷不滿的金融分析師Wilson Tang接手時，set已經瀕臨破產，他決心通過保留過去的氛圍來推動它走向未來。在這裏，他分享了從“OG蛋卷”到與阿迪達斯合作的中國芝士餃子的食譜。但最能引起共鳴的是慶祝唐人街的家族經營商店、文化機構，以及讓這個社區成為持久的驕傲和靈感來源的人物。

與貝梅爾曼斯的酒吧同樣受人喜愛的還有麥迪遜大道對麵的聖安布洛斯(Sant Ambroeus)酒吧。自1982年以來，上東區的人都擠在這裏，早上喝卡布奇諾，午餐時間吃tramezzini，下班後大喝內格羅尼(Negronis)，一般都陶醉在意大利咖啡吧這個奇妙的生態係統中。下麵是它的故事和秘密，從什麼能做出一杯好的濃縮咖啡(專業咖啡師可以憑視覺判斷)到biscotti al burro(煮熟的蛋黃)裏有什麼。