現在是吃餅幹的季節，而且來得越快越好。在經曆了改良版和縮水版的感恩節大餐之後，烘焙一些用來分享的東西是件令人興奮的事。今年特別適合把餅幹的數量翻倍，給家人和朋友送餅幹。
吃進行了一項曲奇交換實驗，在實驗中，12位編輯發送了所有不同類型的節日曲奇通過郵件看看哪些是最好的。TL;DR是指沒有一種類型的cookie比另一種cookie表現得更好——關鍵是要保持cookie的緊湊和填充。下麵，參與的Eater編輯和作者分享了他們選擇曲奇食譜的原因。即使你不是一個普通的麵包師，這些食譜也很簡單。正如執行主編馬特·布坎南所說，”我從這次偶然的經曆中學到的是，烤餅幹非常容易，即使沒有任何電子攪拌設備，所以任何人都可以做，而我再也不會了。”
皺紋巧克力曲奇:我丈夫不含乳製品，這就限製了我們能做的餅幹:通常情況下，純素食食譜需要我手邊沒有的食材(我在看你，蘋果醬)，而適應不含乳製品的食譜通常對我不起作用(這是一堆耗時的悲劇餅幹，出來時硬得像石頭一樣)。但這些褶皺已經成為人們的首選，因為它們天然不含乳製品，不需要攪拌麵團，上麵美麗的褶皺看起來令人印象深刻，盡管製作起來很容易。不可否認，我知道上麵的糖粉可能會在郵件中受到打擊——它確實是這樣的，失去了很多褶皺的效果——但這是我一次又一次地承諾的一個餅幹食譜。隻為德
Tartine一整天布朗尼和Edd Kimber的芝麻醬巧克力棒:我選擇這些是因為布朗尼蛋糕和金發蛋糕相對堅不可摧;它們足夠堅固，可以承受美國郵政係統的投擲和箭頭，也往往保持新鮮相當長一段時間。我選了莉茲·普魯特的布朗尼食譜Tartine一整天因為a)它們總是很受歡迎，b)它們不含麩質(它們用的是高粱粉)，這意味著大多數人都會吃。芝麻醬金發蛋糕是根據Edd Kimber的芝麻醬巧克力曲奇棒食譜改編的烘焙的男孩；我又加了一個雞蛋和更多的黃油，還有麥芽粉和白巧克力片。也許是麥芽和多餘的脂肪，但結果是非常柔軟和享受軟綿綿的。麗貝卡·弗林特馬克思
花生醬漩渦布朗尼對我來說最有趣的一件事是，當人們把主觀意見寫成客觀事實時(例如，“[某食物]很糟糕，如果你喜歡它，你就錯了”);當人們對主觀意見感到憤怒時，就好像一個人不喜歡一種喜歡的食物，就等於否定了另一個人喜歡它的權利。所以當我發現自己服用時，我感到很驚訝這梅爾博客關於巧克力和花生醬是多麼糟糕的組合，就像，太個人了(我把我的過度反應歸咎於選舉壓力，好嗎??)總之，梅爾的熱辣表演讓我對巧克力和花生醬的結合加倍下注，因為這是一種神聖的習俗。我也很喜歡這些完美的又濕又結實的擊打廚房布朗尼(就像我喜歡所有黛比·佩雷爾曼的烘焙食品一樣)，我家裏已經有了所有的原料。巧克力和花生醬——這是唯一一種客觀上有益的食物組合。瑪德琳•戴維斯
耐嚼的糖蜜餅幹：我喜歡微辣但不太甜的餅幹，而糖蜜餅幹對我來說就是這種平衡的縮影。我喜歡它們外麵容易開裂，裏麵卻保持柔軟的口感，早餐時泡在咖啡裏很不錯。順便說一句，它們也很容易製作，很難搞砸。我用了一個直接的有嚼勁的糖蜜餅幹食譜祝你有個好胃口大約2013年。外層的粗糖使餅幹外觀美觀，在運輸過程中起到了一定的保護作用。brenna Houck
玫瑰開心果酥餅餅幹從姐姐派：至於我的脆皮餅幹，我想試試底特律姐姐派的做法。我一直很喜歡這家店的玫瑰開心果酥餅餅幹的外觀，但當我翻閱時麗莎Ludwinski的食譜我發現了黃油朗姆酒酥餅;上麵同樣點綴著漂亮的玫瑰糖霜，給人一種節日的感覺。與糖蜜餅幹不同的是，這些要複雜一些，但對烘焙新手來說仍然很簡單。首先，你要準備好麵團，其中包括少許朗姆酒(我用的是Two James Distillery的Doctor Bird牙買加朗姆酒)。麵團揉好後，你把它包起來，放在冰箱裏，然後把它切成薄片，像你從雜貨店裏買的預先做好的麵團一樣烘烤餅幹。糖霜還包括酒，搭配得很好，布置得很好。我讓餅幹放一夜，讓糖霜完全凝固，然後把它們送出去。brenna Houck
味增花生醬曲奇：我非常喜歡加味噌的糖果，尤其是和堅果搭配的時候，就像這些味增花生醬曲奇克裏斯汀·錢布洛的紐約時報．它們又甜又鹹，中間有嚼勁，邊緣酥脆。也就是說，他們是完美的。食譜要求用更甜的白味噌，但我選擇了紅味噌，因為我喜歡更堅定的味道。我甚至嚐試在第一批餅幹中減少糖的含量，以突出它的鹹味，但這對餅幹的成分影響太大了，把餅幹變成了又高又脆的餅幹(不錯，但不是頹廢的假日餅幹材料)。當我把糖還原到適當的比例後，它們都很好。在第二輪的時候，我確實烤了三分鍾(第一次取下烤盤前的兩分鍾，第二次放進烤箱時的一分鍾)，以確保它們經過長途旅行後到達時有嚼勁，並優化結構的完整性——做出的東西有點像菲爾茲夫人餅幹，但很精致。尼克Mancall-Bitel
擊打廚房blondies：我上高中的時候，我媽開始在每次過夜、每次深夜排練和每次學習時做金發蛋糕。它們之所以留在這裏，可能是因為一塊厚厚的方形巧克力片曲奇沒有任何問題，也因為盡管我很喜歡曲奇，但測量麵團的尺寸或(喘氣)切出形狀太乏味了。幾年前，我媽把好時(Hershey)薯片袋背麵的食譜換成了這個來自Smitten Kitchen的，它的食材少得多，而且真的增加了粘稠、軟軟的成分。我本以為它們的密度能讓它們更好地運輸，但我可能烤得不夠熟，在把它們從鍋裏取出來的時候毀了一些。不過，冷卻後，它們會幹淨地切成一口大小的塊，非常適合咀嚼。jaya Saxena
核桃alfajores從味道麵粉在我們的第一次曲奇交換中，我用了一個熟悉的曲奇食譜，因為配送曲奇已經夠傷腦筋的了，我不需要在混合中添加更多的變量。我照著烘焙女王愛麗絲·梅德裏希的無麩質烹飪書裏的核桃餡餅食譜做味道麵粉．這本書向我介紹了許多用非小麥麵粉和穀物製作的美味甜點，但這個食譜是我特別喜歡的。餅幹是脆的，隻有一個小有點嚼勁(我希望這樣能讓它們足夠結實，便於運輸)，我在每個三明治裏都填上了從商店買來的加西塔幹酪，不過從頭開始做很容易。餅幹的形狀不是很圓，這使得一些三明治不太結實，焦糖從邊上灑了出來。這可能會造成運輸混亂，但在打包之前，我把每個餅幹都單獨包裝了起來。幸運的是，我裝餅幹的盒子太小了幾英寸，我別無選擇，隻能多吃一個alfajor。或兩個。elazar桑塔格
糖餅幹我選擇了一個非常簡單的糖餅幹，主要有兩個原因:1。你可以裝飾它們。它們是統一的，因此更容易包裝和運輸。的蘇珊史邦鎮食譜非常簡單，易於滾動和切割(我使用果醬罐蓋來保持形狀一致)，可以成為無限裝飾策略的基礎。一開始我很想做一整批紮染餅幹這祝你有個好胃口技術但我很快就意識到這是非常乏味的，而且我特別懶。相反，我用了兩種純色，並在最後添加了一些漩渦。外形Kludt
花生醬味噌餅幹第二輪:我從來沒有烤過餅幹，即使是用罐頭、管或任何現成的餅幹麵團包裝——有人破壞過餅幹嗎?——我廚房裏的任何東西幾乎都是通過紐約時報烹飪應用程序(盡管大聲喊出來一個食譜)因為，盡管搜索過程有一半中斷，但對於懶惰的人(或者已經耗盡了?)來說，它仍然是最不令人討厭的方法，可以讓他們不用放下手機就成功地獲取一份配料清單和說明，並將其轉化為可食用的食物。所以，如果我成功地強迫自己烤餅幹，隻有一種可能的結果:紐約時報花生butter-miso餅幹。
但我發現沒有大塊的餅幹非常無趣，即使是加了味噌的餅幹，所以我扔了一堆白巧克力——這對初次曲奇探險來說是有風險的——並希望它能起作用。我從這次偶然的經曆中學到的是，烤餅幹非常容易，即使沒有任何電子攪拌設備，所以任何人都可以做，而我再也不會了。馬特·布坎南
楓糖酥餅三明治餅幹三明治餅幹是最狡猾的舉動。實際上，你吃的是兩片偽裝成一塊的餅幹，中間還有一層額外的甜奶油。我最終選擇了這個食譜，因為第一，我喜歡楓糖(所有東西都吃起來像煎餅!)第二，亞瑟王麵粉的食譜眾所周知經過了很好的檢驗，而且總是以克數和杯數為特色。使用秤意味著你可以直接從容器裏把東西倒進碗裏，這對懶惰的廚師和像我這樣不願意洗碗的人來說非常好。不過，這些餅幹最關鍵的是北歐餅幹郵票，我已經看上有一段時間了，最後還是買了下來，這是一個很好的方法，可以讓餅幹看起來很花哨，而不用塗上糖霜。(我討厭。結霜。餅幹。我不擅長裝管子，糖霜總是太厚或太稀，而且太脆弱，不適合運輸。)這些餅幹郵票需要一點時間來適應，但一旦我弄清楚了把餅幹取出來所需的結實和相當令人滿意的重擊，就很容易了。
注意:我把配方加倍了，但最後還是隻做了13塊餅幹。如果你想做更多的餅幹，我建議你把食譜翻四倍，或者幹脆不做三明治，那樣做的餅幹就很結實了。這對我來說絕對不是問題，但更挑剔的口味可以一次隻吃一種。萊斯利·蘇特
墨西哥婚禮餅幹除了馴鹿和雪人形狀的糖餅幹，我從小在節日前後製作俄羅斯茶蛋糕，也就是墨西哥婚禮餅幹(盡管那時我隻叫它們雪球)。所以在這個項目中，因為我沒有雄心壯誌的心情，也沒有任何聖誕主題的餅幹切割機，我選擇了一個祝你有個好胃口我以前做過的墨西哥婚禮餅幹的食譜這個食譜中的棕色黃油讓經典的餅幹比我小時候烤的餅幹更特別，但謝天謝地，它們仍然非常容易製作——而且，我很高興地得知，它們運輸也很好，即使它們到達最終目的地時看起來不那麼像雪球。莫妮卡伯頓
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