一個派可以統治所有人

歡迎來到問Elazar在這個專欄中，Eater的特約撰稿人埃拉紮爾·桑塔格(Elazar Sontag)會回答你非常具體和緊迫的烹飪問題。

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我以前從來沒有做過派，但本著在隔離期間承擔烘焙項目的精神，我決定今年要為假期做我的第一個派。你能給我推薦一個既簡單又能營造節日氣氛的食譜嗎?

在簡單、省力和喜慶的交叉點，生活著一種完美的甜點:紅薯派。也許沒有比這更簡單的派了，而且回報是巨大的，紅薯提供了豐富的蛋奶凍般的口感，這是南瓜無法提供的(即使是一個普通的紅薯派，真的，相當不錯)。在烘焙方麵，步驟非常少，也很少會出錯:幾乎所有的紅薯派食譜都是在一個碗裏混合餡料，然後把它放入餅皮中，然後把派放入烤箱，讓餡料凝固，讓餅皮變成棕色。當這一過程完成，派進入烤箱，你最多有三到四個盤子要洗。

P麥克斯韋攝影/在上麵

我第一次接觸這種甜點不是在節日的餐桌上，而是在一個兒時朋友的生日聚會上。他的媽媽為她三個兒子的生日都做了紅薯派，吃了一次她做的派後，我就決定盡可能多地參加這樣的家庭慶祝活動。我清楚地記得烤紅薯、黃油派皮和肉豆蔻飄到空中充滿她廚房的溫暖舒適的味道。

這個紅薯派食譜，來自Saveur它的餡料非常簡單，隻需要少量食材。這個食譜明顯缺少香料，所以你可以把這個食譜作為即興創作的基礎，加入四分之一茶匙你最喜歡的秋季口味——比如肉豆蔻、肉桂、丁香和多香果。或者，你也可以保持配方不變，計劃明年對自己做派的手藝更有信心的時候再改一改。如果你想做一個絕對不會出錯的版本，而且耗時更少，你可以用罐裝紅薯，不過我真的建議先從烤或煮紅薯開始(另外，罐裝紅薯在美國很多地方很難買到)。親自烘焙或煮紅薯會強化你在製作這款派過程中扮演了重要角色的感覺，即使餅皮是從商店買來的，“派香料”是預先混合好的。

多年來，我在每個節日季都會做紅薯派，但作為一個緊張的麵包師，我從來沒有更自信，今年我會買我的餡餅皮。有很多好的方麵商店購買期權外麵會有你夢寐以求的黃油金黃派。或者，如果你下定決心要從頭開始做你的第一個派，你可以卷起袖子，撣掉擀麵杖上的灰塵，開始工作。不管怎樣，你都應該感到自豪，因為你不用任何幫助就做出了這個派(或多或少)，而且它甚至能與最好的南瓜派一較高下。