食譜:多米尼克·安塞爾的薑餅皮

也許你有一個很棒的南瓜派食譜，每年天氣開始變冷的時候你都會拿出它。可能是罐頭背麵的那個，也可能是幾十年前的食譜卡片上的塗鴉。不管怎樣，多年來，你可能忽視了餡餅遊戲的一個關鍵部分:皮。

讓多米尼克·安塞爾(Dominique Ansel)，這位顛覆了美國和法國糕點觀念的廚師(還記得嗎牛角甜甜圈?)，告訴你關於派麵團的一兩件事。在多米尼克·安塞爾廚房(Dominique Ansel Kitchen)，安塞爾和糕點主廚卡裏斯·羅格(Karys Logue)一直在擺弄派。不僅如此，他還對派皮有了全新的認識。他製作的薑餅餅麵皮調味豐富，色彩濃鬱，就像餅幹一樣，再簡單不過了，裏麵還可以夾上你最喜歡的南瓜、紅薯或卡波查南瓜蛋奶沙司。安塞爾喜歡收尾他的南瓜餅要麼配鮮奶油，要麼配烤棉花糖蛋白霜。他瘋了嗎?他聰明嗎?有時，正是這兩種品質都有一點，才產生了最創新的食譜。

這個食譜的產量足夠做兩個單皮餡餅;如果你隻想烤一個派，把麵團對半切開，或者把多餘的麵團冷凍起來備用。這個食譜還要求你用半焙法烤麵包皮。這樣可以確保你的麵包皮在你選擇蛋奶沙司或水果填充之後是脆的，不濕的。不喜歡南瓜派?你可以在餅皮裏填上芝士蛋奶沙司，蔓越莓梨餡，甚至巧克力慕斯。

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薑餅餅皮

(做兩個派皮)

½杯加1湯匙淡紅糖
2/3塊無鹽黃油，軟化
3湯匙檸檬汁
1湯匙牛奶
½茶匙香草精
1又3 / 4杯AP麵粉
1茶匙肉桂粉
1茶匙生薑粉
捏肉豆蔻
2湯匙鮮薑，磨碎
2湯匙玉米澱粉
捏一撮莫爾登海鹽

用帶槳的立式攪拌器，將黃油和糖以中低速攪拌至鬆軟，約需3分鍾。繼續攪拌的同時，加入檸檬汁，接著加入牛奶和香草，直到混合均勻。

在碗裏，攪拌麵粉，肉桂，薑末，肉豆蔻，薑末，玉米澱粉和鹽直到混合。用中低速攪拌器，加入三分之一的幹配料混合物，直到混合均勻。重複接下來三分之一的幹配料，然後是最後三分之一。

刮下碗的邊緣，把麵團轉移到保鮮膜上。將麵團揉成不超過1 / 2英寸厚的矩形，用保鮮膜裹好，放入冰箱冷藏至少1-2小時。

把麵團從冰箱裏拿出來。把麵團分成兩半(這個食譜可以做出兩個派皮，所以你可以把其中一半用保鮮膜包好放在冰箱裏)。在表麵撒上少許麵粉，將麵團擀成14英寸的圓形。移到烤盤裏，輕輕地往下壓到麵角和麵角。用削皮刀切掉多餘的麵團，在邊緣留下1英寸的懸垂。把邊緣折到下麵，然後用手指在邊緣周圍形成凹槽。用叉子輕輕地放在麵團的底麵上。將派殼放入派盤中冷藏或冷凍，直到可以烘烤。

預熱烤箱至350F。

在派殼上鋪上咖啡過濾器，填入大米或幹豆，盲烤餅皮。在烤箱裏烤14-16分鍾，直到派皮的底部剛剛被輕輕烤熟。

從烤箱中取出，丟棄咖啡濾紙和大米/豆類。把麵包皮放回烤箱，烤至金黃色，大約4分鍾。從烤箱中取出，讓其冷卻。