在你的香料架上放上這些廚師推薦的必備香料

聖保羅Hyacinth餐廳的主廚兼老板Rikki Giambruno說:“我隻使用Burlap & Barrel香料，因為我第一次品嚐它們的時候就被它們驚豔到了。”[該公司供應單一產地香料，著眼於可持續發展，直接從世界各地的小農合作農場采購。“他們的香菜和你通常在商店裏買到的完全不同——很有柑橘味，還有一點單寧酸。這讓我想起了葡萄柚皮。我經常把它烤幹，把它作為從烤肉到沙拉的脆皮配料。與柑橘類水果搭配很好，因為它誇大了水果的固有品質。”他說。

糕點師兼食客Young Gun說:“這些來自希臘的茴香籽味道濃鬱甜美，入口後有短暫的冷卻效果，是增強水果風味的理想選擇。Zoë迦南(' 19)的J&E公司．“我把它們做成糖漿，用在芒果凍酸奶裏，或者壓碎成草莓醬。”

“這種越南傳家寶肉桂有強烈的、巨大的味道，讓我情緒激動，”卡南說。“我把它放在行李箱裏，在全國各地參加烹飪活動，我對任何願意聽的人都讚不絕口。聞著它，就像在經曆你最喜歡的假期記憶，同時徒步穿越廣南山脈。我將它與番茄和棕色黃油混合，塗在拉瑪昆上，並與溫暖的香料一起用於任何烘焙食品。”

安吉·裏托(Angie Rito)和丈夫斯科特·塔西內利(Scott Tacinelli)在紐約開了一家Don Angie餐廳，她說:“它增加了一點辣味，但不會太多——更多的是增加了風味的深度。”“隻要一點點就能帶來煙熏味，如果你想在素食中添加煙熏味，這是很好的選擇。那天晚上我在黑豆裏用過，它和蛋黃醬或鷹嘴豆泥混在一起蘸醬會很好。我們喜歡甜的，但如果你喜歡辣的話，也可以點辣的。”

“如果你不喜歡自己研磨香料，那很酷，但讓黑胡椒成為你的例外，”他說Kalisa馬丁Kalisa Marie Eats的照片。“我最近發現了Diaspora Co.，這是一家直接從印度合作農場公平采購傳家寶和單一產地香料的公司。他們采取了“以人為本”的方法來應對大流行，並決定在2020年的收成中向農民預付100%的預付款，並創建了一個緊急醫療基金來覆蓋工人。現在，你可以預訂香料和購買swag來幫助支持這個任務。我非常期待即將送到我手中的黑胡椒。它是葡萄藤成熟的，手工采摘的，味道濃鬱，有一股美妙的果香，讓我研磨的一切都變得更加美味。”

卡南說:“這些水果味、煙熏味的危地馬拉辣椒是我最喜歡的辣椒片。”“如果我需要晚餐靈感，我有時會打開蓋子吸一口。它們是薑餅的關鍵成分，可以增強辣味，也是完美的爆米花調味料。我還準備了一罐浸泡過的橄欖油，隨時可以刷在佛卡夏麵包上，或者淋在其他任何東西上。”

嚴格來說，牛至是一種草本植物，但值得一提的是，幹牛至是意大利-美國經典番茄醬中的主要成分，DIY牛至簡單又劃算。裏托說:“當你在雜貨店買幹香草時，它們可能已經放了好幾個月了，沒有新鮮感或效力。”“但你可以自己給新鮮草藥脫水，這樣可以在最新鮮的時候濃縮它們的味道。這是一種不浪費的保存食物的好方法，與牛至、香菜和羅勒一起使用也很好。隻要把它鋪在烤盤上，把它放在烤箱裏的最低溫度，直到它們完全幹燥，然後儲存在一個罐子裏。”

詹布魯諾說:“即使是雜貨店裏賣的不新鮮的孜然，聞起來也會有某種味道，但這種孜然就像你所熟悉和喜愛的川菜或墨西哥卷餅的增壓版。”“它的用途非常廣泛——我們用它來做麵包皮，或者做醬汁和油醋汁。有時我們把它烤幹，用研缽和杵把它敲碎，然後把它撒在莎莎醬上，讓所有的小碎塊都變得更脆，增加質感。”

“我是牙買加人，總是有咖喱(是的，磨碎的!)在手邊——這是島上印度僑民的眾多影響之一，”馬丁說。雖然沒有通用的咖喱混合物，但這種由薑黃、香菜、胡蘆巴、孜然、甜椒、黑胡椒和八角茴香組成的特殊組合會讓你想起你最喜歡的牙買加外賣店、阿姨家或海灘度假時的咖喱。可以用它來做咖喱山羊、雞肉、海鮮、蔬菜，甚至甜點。”

“在去摩洛哥旅行之前，我對這種經典的北非雞尾酒沒有太多經驗。現在我對這種芳香而複雜的混合物欲罷不能，”馬丁說。“和牙買加咖喱類似，它沒有確切的食譜，因為它字麵上翻譯為'商店的頂級'，並結合了香料店所提供的最好的東西，從10到50種配料不等。從燉菜到配菜，它都很好吃，甚至可以試著在咖啡裏放一點。”

塔西內利說:“我們的一位一線廚師把它帶到了公司，為我們的員工家庭聚餐做烤雞，我們完全迷上了它。”“當我們(由於新冠肺炎)不得不關閉餐廳時，這是我們清理廚房時最後帶回家的東西之一。這道菜混合了多香果、薑、薑黃、肉桂、丁香、大蒜、洋蔥、鹽和糖，再加上大量的紅辣椒粉。現在我們在家做飯，我們會把它放在雞肉上，當然也manbetx万博软件會放在魚和烤蔬菜上，比如土豆。”