如何讓烤雞成為今年感恩節晚餐的明星?

歡迎來到問Elazar在這個專欄中，Eater特約撰稿人埃拉紮·桑塔格會回答你非常具體和緊迫的烹飪問題。

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由於新冠肺炎疫情和旅行的風險，今年的感恩節晚餐將隻屬於我的直係親屬。通常我們會做一隻火雞，但我們不可能為三個人做一隻15磅重的火雞。如果我想烤一隻雞，我該怎麼做才能讓它看起來更有節日特色呢?

為了避免六個月的剩菜剩飯，今年我也打算不做火雞，做一隻雞。2020年充滿了混亂、混亂和焦慮，我在想，用一隻普通的鳥做一次非凡的準備，就能獲得一種慶祝的感覺，而不用花一整天的時間做飯，也不用讓廚房裏堆滿了火雞汁。但我們很多人一直都在吃雞肉，所以我知道可能感覺不太一樣特殊的．

但如果做得好，一隻雞也會讓人印象深刻。我的食譜，也就是我感恩節要做的，是緊身的《紐約時報》引渡的標誌性的烤雞在舊金山的Zuni Cafe餐廳服務，在我出生之前，這家餐廳的菜單上就有這道菜;2002年，它的創作者朱迪·羅傑斯讓它永垂不朽祖尼咖啡館食譜．羅傑斯2013年去世後，他去世了洛杉磯時報餐廳評論家喬納森·戈爾德寫道:“自從羅傑斯接手Zuni後，我可能去過至少25到30次……我隻有兩次點不到雞肉。”這款雞名副其實:它也是我在加州遇到的幾乎每個人的最愛。

比爾艾迪生/吃

我第一次接電話的時候的祖尼咖啡館食譜，這份烤雞食譜有那麼多頁，讓我大吃一驚。但是仔細地完成每一條指令，沒有隱藏的步驟或意想不到的障礙。這是一道簡單的菜但這需要小心、耐心和大量的鹽。

要做這隻雞，你要在前一天開始這個過程，在雞身上撒上大量的鹽，然後把它放在冰箱裏晾幹。在把醃好的雞肉放進烤箱之前，把鼠尾草、百裏香和迷迭香的葉子輕輕放在雞皮下麵，當烤箱預熱時，把雞放在爐子上一個滾燙的鍋裏，烹飪過程就開始了。在500度的烤箱裏，當火雞變脆的時候，香草透過半透明的表皮閃閃發光。你的工作是在烤雞的時候細心地看著它，每15分鍾左右翻動一次。

烤好後，沒有比這塊肉更漂亮的了。皮脆，肉多汁，鼠尾草和迷迭香的味道已經滲透到肉裏。它的滴汁和其他醬汁一樣美味，也是肉汁的完美底料。在祖尼，雞肉是配菜令人印象深刻的熱麵包沙拉．在我家裏，這道菜就是這樣做的:我全年都吃這道菜，隻要有機會就會做，但這確實是一道完美的節日菜肴。

今年有很多理由選擇烤一隻雞而不是一隻火雞。晚餐你可以吃一塊雞胸肉和一條大腿肉，剩下的明天可以吃雞肉、餡料和蔓越莓醬三明治。你仍然可以享受雕刻一隻鳥的體驗，把它隆重地放在桌子中央，然後把它推到一邊，把你的盤子裏裝滿了成堆的蜜餞山藥、青豆和土豆泥。而且你也不用擔心給一隻巨大的冰凍鳥解凍，或者為不可避免的鹽水袋破裂做準備。

感恩節吃火雞的傳統和懷舊之情是不可複製的。但祖尼咖啡館的雞肉和最好的火雞一樣好吃:好吃到明年的這個時候，你甚至會發現自己很想吃它。

•祖尼咖啡雞(紐約時報)