為不太正常的假期準備的經典提前菜單

節日總會帶來一些混亂，但今年的焦慮有所不同。現在，在2020年的所有壓力之上，有一個問題是如何在沒有一小群朋友和親戚的幫助下把晚餐擺上餐桌。從某種程度上說，為幾個愛的人做飯要比舉辦一場盛大的晚宴簡單得多，但如果沒有一群人的幫助，烹飪一場節日盛宴也會帶來挑戰。讓一次令人印象深刻的傳播成為可能的部分原因是眾包，整個過程的聚餐性質。所以，今年要想重現那種事事都做的點點滴滴的氛圍，可以考慮提前幾天開始。

按照至少可以部分提前準備的菜品來規劃菜單，會讓你更容易把一場盛宴擺上餐桌，盡管規模較小。這張清單上的所有菜都可以提前做好，但這樣做更自然——換句話說，節日廚房災難的可能性更小——對一些人來說。這裏有一些經典的菜肴，你可以至少提前一天開始做，從無需思考的提前準備的選擇到稍微有點難準備的(也許你應該在宴會當天就計劃好了)。

蜜汁番薯

如果你是一個甘薯愛好者，你幾乎肯定會對是否應該使用棉花糖有強烈的意見。但不管你怎麼做，這道菜都很容易提前做好。值得注意的是，當你在雜貨店購物和瀏覽食譜時我們在美國所說的山藥其實是紅薯而不是生長在熱帶地區的澱粉塊莖。如果你不吃棉花糖，你可以在前一天做好整道菜:隻要把鍋放在冰箱裏過夜，第二天再加熱，加一點水，重新攪拌，因為澱粉和糖會在一夜之間變稠並凝固。如果你更喜歡在上麵放棉花糖的土豆泥砂鍋菜，你可以提前一天甚至兩天做好土豆泥。然後，在晚餐前，剩下要做的就是把紅薯鋪在烤盤上，上麵放上棉花糖，然後烘焙。

推薦食譜:
•甘薯的腿(嚴重的吃)
•烤番薯蜜餞(我的心食譜)

野生稻沙拉

這道菜很容易提前準備，因為它經常被用作冷沙拉。有些食譜包括事先製作這道菜的說明。大多數食譜中最耗時的步驟是煮米飯。除非菜譜要求這道菜要溫著吃，否則你可以在前一天把米飯煮好，然後冷藏一晚。

推薦食譜:
•糙米和菰米沙拉(家裏的味道)

烤南瓜沙拉

除了較重的配菜，還可以以沙拉的形式提供更多的碳水化合物。如果你厭倦了遵循菜譜的習慣，你或許可以即興創作這道菜，將大塊烤熟的美味佳肴或冬南瓜與芝麻菜之類的淡綠色葉子混合在一起，再加上石榴籽、鬆子和酸醋汁，這是一種經典的口味組合。為了取得進展，提前一兩天把南瓜烤熟，並準備好沙拉醬。然後當晚餐到來的時候，把所有的東西都準備好需要幾分鍾。

推薦食譜:
•南瓜菊苣沙拉配山核桃(願你胃口好)
•烤冬南瓜沙拉配溫蘋果醋汁(食品網)

填料

給你提供填料配方似乎很傻;我所認識的每個家庭都對它的製作方法，砂鍋菜裏應該放什麼有非常強烈的意見。如果你做選擇按照菜譜來做，你會注意到有些菜譜會注明如何提前做這道菜。這些食譜會告訴你提前一天把餡料烤好，然後在你準備吃的時候把它放進烤箱裏加熱並烤脆。要做美味的餡料，你需要至少放了一天的麵包，這意味著你要把麵包晾幹的時間考慮進去。要想做真正美味的餡料，就要提前兩天開始。

推薦食譜:
•香腸茴香餡(Epicurious)

土豆泥

這絕對是一道簡單可口的菜肴可以提前安排一天，特別是如果你已經提前完成了很多其他事情。但如果你想提前一兩天做好土豆泥，隻要按照你喜歡的食譜直到上菜，然後把土豆泥放進冰箱裏就可以了。當你準備重新加熱時，加入更多的牛奶或奶油，因為土豆泥變熱了。土豆在冷卻的過程中已經吸收了很多水分，需要一些幫助才能再次變成奶油狀。

推薦食譜:
•基本的土豆泥(所有食譜)
•土豆泥(紐約時報)

Mac和奶酪

如果要在前一天做好芝士通心粉，最好提前找一個特別的食譜，避免麵糊。提前製作的食譜會告訴你，在混合這兩種麵條之前，意大利麵要稍微煮得不夠熟，醬汁要完全冷卻，這樣當你煮完這道菜時，每一種麵條都是完美的。如果你夢想著在爐子上吃通心粉和奶酪，不要提前一兩個小時以上做這件事。芝士醬冷卻後會變得粘稠，再加熱時麵條會變成汙泥。

推薦食譜:
•提前做好烤通心粉和奶酪(Kitchn)

主菜

為了減少今年的節日盛宴，不妨考慮烤雞，而不是去烤雞一隻火雞。這種交換的一個好處——除了一個月不用吃火雞——是一整隻雞需要一個小時很多做飯的時間更少了。在你準備擺桌子前大約一個小時把火雞烤熟，這樣它就有一點時間休息。前一天不用做太多，隻需要在整隻雞上撒鹽。你可能會覺得提前一天放鹽有點過分，但這對肉的口感和質地有很大的不同。如果你決定今年做牛排，或者做烤肉，同樣的道理:給肉撒鹽，並提前做好。

推薦食譜:
•祖尼人咖啡館雞(紐約時報)
•蝴蝶烤雞(嚴重的吃)

烤球芽甘藍

大部分球芽甘藍的烹飪其實是準備煮球芽甘藍。提前一天將這些小家夥去皮、修剪或清洗，將準備好的芽甘藍放入特百惠或拉鏈鎖袋中冷藏，直到該調味和烘烤。如果你擔心烤箱的空間，你甚至可以提前一天把它們烤好，然後在晚餐時間重新加熱。不過要小心，因為烤得太熟的布魯塞爾會開始有硫磺味，而且在烤箱裏重新加熱不會提供足夠的熱量來恢複隔夜浸泡的酥脆部分。

推薦食譜:
•烤蒜球芽甘藍(紐約時報)
•脆球芽甘藍片(以前的以前的舊石器時代)
•球芽甘藍絲和培根沙拉(半熟的收獲)

青豆

不管你是喜歡用傳統的蘑菇奶油青豆砂鍋，還是喜歡用另一種方式吃菜豆，把這道菜留到第二天準備都是有意義的。重新加熱會使四季豆煮熟到無法挽回的程度，如果你所做的隻是烘焙或焯水，那不會花很長時間。你可以提前一天修剪豆子，把其他的都留到接近晚餐時間。

推薦食譜:
•綠豆的腿(願你胃口好)
•四川青豆(晚餐然後甜點)

圖片來源:土豆泥照片，pamela_d_mcadams/Getty;盒子照片，venakr / Getty