我用美國奶酪和牛肉脂肪來緩解我的選舉日焦慮

請允許我謙遜地建議，在這個美國曆史上事關重大、令人焦慮的日子裏，你拿出一個大牛肉球，找幾片奶酪和幾片洋蔥，給自己做一個碎漢堡。正是這種特別的安慰食物讓我度過了3月份疫情爆發的最初幾周，當時離家比現在更可怕，我隻想把自己裹在美國奶酪和牛肉脂肪的柔軟毯子裏。在那之後的幾個月裏，我的飲食已經變成了位更有節製，我在飲食中加入了一些沙拉和偶爾的綠色蔬菜。

然而今天，我又回到了我開始的地方，我隻想吃那種讓我閉著眼睛、半張著嘴的食物。今天我需要雙倍的美式奶酪，當第一個漢堡快吃完的時候，我要把另一個牛肉球扔進冒煙的鑄鐵鍋裏，再吃一個。

做一個碎漢堡是體力活;煙熏得一塌糊塗，在幾分鍾的時間裏，你把盤子拉到一起，你真的不能想其他的事情。就我而言，這是一個完美的今天的項目。首先，你要把一大把大約三分之一磅的碎牛肉揉成一個球，扔進冒煙的鑄鐵鍋裏，鍋上抹了一點點油——你不需要太多，你要做的是80/20的瘦牛肉。用金屬鏟，甚至踮起腳尖來做杠杆，把肉往下壓，硬，直到變成薄煎餅放在煎鍋上。肉餅的邊緣很快就會變脆，你可以撒上大量的鹽和胡椒粉，然後在肉餅上撒上一把切成薄片的白洋蔥，然後翻麵。煮洋蔥時產生的蒸汽足以融化你放在上麵的奶酪片(或三片)。這樣，午餐就做好了。或晚餐。或者說早餐。

您可以使用一個配方作為你的向導但是你可能不需要它——特別是因為沒有人能真正集中足夠長的時間閱讀一份食譜。當你壓下牛肉的時候，把所有的重量放在手上，當你把鍋鏟滑到粗糙的邊緣，翻轉牛肉的時候，你要自信你做的每一件事都是正確的。這就是危機烹飪，就是你的那種食譜真的不能搞砸。這裏沒有三分熟，也不需要拿出溫度計檢查溫度。你要的是全熟的牛肉，融化的奶酪快燒焦了。你可以把它放在土豆卷、硬皮的酸麵包上，或者把肉放在生菜上，就叫它沙拉。

烤好後，熄火，廚房就會有一層薄薄的油光。但是，當你前往投票站、給銀行多打一個小時的電話，或者隻是焦慮地坐著查看選舉結果是否已經開始公布時，這個漢堡會讓你飽腹、溫暖、滿足——至少在身體上是這樣。至於收拾殘局，那是明天的項目。