鬼廚房是未來的潮流。但這是一件好事嗎?

日落廣場Instagram披薩有不到1000粉絲。交付在其附近-舊金山的日落區成本5美元,而更遠的城市支付10美元。有少數的比薩餅和不含奶的佛卡夏選項菜單上,一些沙拉和甜點。麵團是由野生酵母和酵母起動器,和餡餅,當然,廣場。什麼開始作為pandemic-era烘幹項目之間的一個父親和他的十幾歲的女兒今年春天已經變成一個可行的商業操作:三個或四個披薩一個星期朋友成長為口碑傳播;Instagram崗位和標簽。

日落廣場和之間的區別,說,你的鄰居拋砂披薩從他的車庫和出售他們Instagram是這個業務是由舊金山著名的廚師和幾個自己的餐館。現在他仍然故意匿名。

社區“舊金山是一個非常小的食物。有一定的優勢,但也有缺點。在很多方麵它是傷害餐廳的發展和新鮮的食物,”廚師說。“在一天結束的時候,尤其是在某些菜肴,如果你不來自一個稱讚米其林血統,食品記者和一般的社區,因為舊金山已經演變成這個精英消費市場——隻是想遵循品牌認知度和自己思考什麼是他們認為好的食物。”

幾個月,日落廣場仍然是一個秘密。廚師和他的家人和朋友處理交貨的平率在附近5美元,10美元在科幻小說的其他地方,並為社區城外20美元。但它很快就準備公開上市;廚師雇傭了兩個額外的廚師來幫助進一步發展這一概念,並計劃推出第三方交付平台DoorDash幾個月。

虛擬品牌,鬼廚房,隻供外賣的概念——不管你稱之為——在COVID-19蓬勃發展。市場研究公司歐睿,最近估計,它們可能在2030年1萬億美元的業務。與幾乎同時發生的工作條件對許多實體餐廳。商店在城市,曾經的午餐業務銷售額就會一落千丈。減輕損失,一些餐館傾其所有他們在虛擬擴張,創造全新的品牌在線直播。

許多這些概念與大型快遞公司合作DoorDash和超級吃在線訂購,皮卡,和交付;別人看的公司建造和運營廚房設施托管多個概念一個屋簷下。一個這樣的公司,CloudKitchens,開始由前超級特拉維斯蘭格尼創始人兼首席執行官,收到了數億美元的資金,並根據最近的一項華爾街日報》報告,它花費了超過1.3億美元在過去的兩年裏房地產的廚房。Ordermark一家軟件公司,幫助餐廳管理網上訂單和主機虛擬品牌從他們現有的廚房,最近收到了1.2億美元的投資。

高級策略師尼基Freihofer烹飪邊緣,餐館谘詢公司經常建議客戶在虛擬品牌創建,比較了當前虛擬餐廳直接麵向消費者的品牌像卡斯珀床墊或妙語牙刷。“消費者信任直接麵向消費者的品牌僅根據他們的數字麵前,然後直接訂購的東西是他們的門,”她說。“在基本層麵,也就是一個虛擬的餐廳品牌。”

日落廣場體現品牌顧問可能尋找的一切:它服務於一個目的,集中視力,講述了一個引人注目的故事。但其故意執行和非正統的起源故事讓它極其罕見的過剩的鬼魂廚房推出UberEats突出。

當專家討論虛擬餐館,他們談論“明智地利用品牌”和建立“brand-cohesive接觸點。術語“這是比你期望在談到一個暴發戶休閑餐廳,但許多概念是數字策略計算的結果來幫助在一個擁擠的市場中脫穎而出。

融化商店運營17餐廳在五個州提供的美食你可以後的第2天(幹酪雞肉三明治,雞肉,炸土豆泥)。在早春,在COVID封鎖、銷量大跌,團隊成員很快推出兩個新虛擬品牌:融化的翼商店和融化的美味。他們建造快但故意說,融化店創始人兼首席執行官斯賓塞·魯賓,利用數據融化。

數據對魯賓說,“雞賣…,“而且客戶晚餐想要更多選項和翅膀可以驅動一個大檢查平均水平。“很難賺錢交付10美元一個人吃飯。我們看到賣家用餐兩、三,四人實際上是如何盈利提供空間,”魯賓說。“我們也看到了最初的幾個小時內,團隊每一天都有時間變化集成更多的準備工作在不增加太多的並發症。我們能夠通過移動任務優化調度的不同部分的一天。”

但即使硬數據和良好的直覺,虛擬概念實體同行一樣容易失敗。融化的美味持續了不到兩個月。

“我不認為有任何品牌由half-assing成功從長遠來看,我不認為任何人在這個環境中有自己的門現在half-assing任何東西,”魯賓說。“人們的想法的質量和人的執行能力顯著不同。雖然有些人可能給它100%,它仍可能不夠的市場。”

第三方服務為擴張提供充足的機會,根據亞倫Noveshen,烹飪邊緣谘詢公司的首席執行官和創始人的德魯·雞,一個灣區炸雞餐廳與幾家實體店。德魯運行幾個虛擬品牌:德魯翅膀,德魯·沙拉,德魯·碗,和花園的鳥。

”有多個品牌,我們擁有更大的部分數字房地產、“Noveshen說。“五個品牌在一個超級吃或DoorDash,目標消費者是誰我們可以找一個更專業的產品。我們可以讓網站強調一個完整的菜單類別。”

而不是一個巨大的菜單,一些項目可能會丟失,這些物品可以爆發和突出自己的品牌,對現有餐廳想要賺更多的錢。鬼廚房公司Zuul租金廚房空間在曼哈頓餐廳企業。Zuul COVID以來,可以看到一個上升的興趣:本公司收到多個調查每天從現有餐廳尋求擴張和虛擬概念推出,據克裏斯汀巴內特,Zuul主任策略。一年前,她不得不向朋友解釋在食品工業中她所做為生。現在,“每個人都在食品行業理解我說鬼的廚房是什麼,”巴內特說。

Zuul住房隻供外賣的廚房現有實體Sweetgreen等品牌,幫助一些客戶推出virtual-only品牌從現有的餐館。虛擬品牌競爭對手三明治公司誕生於曼哈頓two-location披薩店石橋披薩。“他們烹飪他們的披薩麵團和除塵與新鮮香草和鹽真的美味新鮮的烤麵包,然後烤三明治,”巴內特說。“但他們完全隱藏在最遠的角落,他們的菜單,我們沒有看到很多銷售。”

Zuul的團隊將虛擬三明治的概念在兩周內從思想到行動。在第一周,對手三明治co .)出售三倍的三明治石橋自行銷售。

還有什麼樣的極限概念的工作,即使是在一個巨大的虛擬世界。構建一個在線的品牌需要吸引了廣泛的足夠的市場買你在賣什麼。“實際上,隻有很多產品被推出虛擬餐廳空間。很多雞翅,很多的穀物碗,和三明治,意大利麵,旅行的事情,“烹飪邊緣策略師Freihofer說。

Zuul巴內特,然而,認為虛擬品牌“進化的初期階段。“他們優化為簡單起見,所以最簡單的發射。

Freihofer表示同意。“虛擬空間創新的時機已經成熟,我懷疑壓倒一切的趨勢將同質性,”她說。“虛擬空間允許一定程度的靈活性和能力靈活適應消費者的偏好,所以運營商不應該回避創新或創意。”

當然,即使有品牌的創建和發展的快速,“似乎不像你大雜燴臨時一起你的品牌,”她補充道。

根據廚師日落廣場背後,仍然有充分的機會對創造力和有趣的虛擬空間的新概念。“絕對似乎限製乍看之下,但約束和逆境總是推動創造力,”他說。“我認為我們的披薩的概念和操作都是非常好的例子。我們有okonomiyaki-style與烤肉牛肉披薩,五花肉和泡菜披薩,新英格蘭chowder-inspired白色派,細雨和蘸醬部分自製熱蜂蜜、白醬與味噌,鮮美的粉紅色和醬油用mentaiko。”

虛擬的概念也成為墊腳石未確立的企業家。

Cat-Su Sando在芝加哥9月開業,提供“一個美國經典的日本食品。“這是一個從肖恩Clendening並將Schlaeger虛擬餐廳,兩個廚師在美食與背景。沒有聲稱日本血統也不去日本,但他們發起了一場商業銷售katsu三明治,串,通過第三方交付服務,比如超級吃煎餅。餐廳運營的雲在芝加哥廚房設施。

開始作為一個虛擬的品牌的選擇機會。“這是唯一的方法,我們可以開始沒有資本,所以我們認為這將是一個很好的機會讓我們建立一個品牌,也許在業界建立自己一點我們可以打開門在未來對於較大的項目,“Schlaeger說。Cat-Su Sando從概念到開放在短短一個月。”品牌為我們跳出來的地方,”他繼續說。“我們有了一個好的將軍回應人們立刻,我們跑。我們沒有工作。”

兩人希望明年打開一個稍微不同的實體餐廳,盡管他們還沒有這個概念的所有細節。Clendening說他們願意關注外賣和交付如果氣候繼續支持它。在這個意義上,Cat-Su Sando作為測試為接下來可能會在一個不確定的市場。

雖然有更少的啟動成本和時間比較短,啟動一個虛擬品牌的某些方麵和打開一個新餐館是相同的。“任何餐館隻不過是試圖找出解決方案,隻是以不同的方式轉移,“Schlaeger說。

“想出的名字是最難的部分,“Clendening說。

Schlaeger表示同意。“當你有點擊,你就走。”

向我們的談話結束時,餐廳的經紀人編鍾在調出的附加組件的底部Cat-Su Sando的垃圾郵件菜單——一個可以和貓薄荷的硬幣袋。“因為他們喜歡貓。你知道,Cat-Su,”她說。

Clendening跳躍。“我們實際上狗人,”他說。

克裏斯汀Hawley寫餐廳操作、技術和業務從舊金山的未來。