當專業的廚師經常感到壓力烹飪”他們的“食物

從來沒有更容易,因為我們的外出本地菜係烹飪時和拉·艾治靈感來自另一種文化。但正如作家已經Alang指出在吃專業人士來說,這是一個奢侈的開發人員最常用於白色廚師和食譜。

他們被授予的自由廚師從“全球廚房”的成分,經常發現病毒成功將成分薑黃、芝麻醬,gochujang成“趨勢”——不必致敬成分的根源。同時,廚師的顏色往往受到食客們期望他們的食物看起來和感覺的後果時,不要辜負那些期望。

反思這種差異和周圍的許多複雜的問題表示食品,我們邀請Alang成對話以及廚師Sohla El-Waylly,亞倫·斯圖爾特,兩位專家烹飪各種菜肴和多樣化的起源並不都是必然的”,“至少一些旁觀者的標準。

下麵你會發現他們的談話摘錄,發生是我們的一部分食者談判係列和由食者主持特約撰稿人Elazar桑塔格,以及麵板的一個完整的記錄。

廚師的顏色,對他們的食品專業知識植根於人們的假設假設他們的身份。

已經Alang:“作為一個作家,而不是一個廚師,當我談論食物從自己的文化——這將是旁遮普人/北印度文化-我可以談論它更權威。有一種合法性來自於它,即使我出生在倫敦,在加拿大長大。我還是覺得我有這個權力不翻譯當我談論說,韓國菜或墨西哥菜。”

Sohla El-Waylly:“直到最近,無處不在我工作,他們隻是想讓我讓布朗的食物。這對我真的很困惑,因為我沒有很多的經驗烹飪的食物。我吃它長大,但是我的專業是法國菜和我在一個意大利餐廳工作,我從來沒有真正看到自己;食品媒體,這是我第一次感到非常棕色。我終於有機會去了解什麼食物我真正關心的,因為我不僅創造了食物,人們認為我應該擅長。”

亞倫•斯圖爾特:“我認為現在我三年到業務(作為黑人廚師烹飪墨西哥食物),它變得更容易,但一開始是非常具有挑戰性,因為人們有他們對事物的看法。所以當他們看到一個黑色的家夥與食物,很多人——9 10 -認為我隻是做燒烤。和墨西哥人進來找我與墨西哥食物也是不確定的。兩邊都有這個奇怪的緊張。

我沒有看到任何問題,因為這些是我一起長大的人,墨西哥文化一直是我生活的一部分;所以我沒有三思而後行,直到我開始做它,我不得不解釋自己的人。我一直相信我在做什麼是正確的,這是來自一個正確的地方,我隻是需要解釋,別人也許他們可以看到我來自的地方。”

菜所有權——什麼是“食物”,開始和結束並不像有些人會清楚假設。

Alang:“最明顯的方式建立權威的美食是連接到一個民族或種族身份。(但)我也覺得談論文化撥款的好處,但也有風險。我認為文化與你的身體和你的皮膚顏色是沒有很大的意義。像我這樣的人,在西方長大,但印度的遺產,這是我文化的問題是沒有一個簡潔的回答。的問題就是有點模糊也許有時比我們願意承認的。”

斯圖爾特:“這是最難的一件事情我不得不找出我的天是一個廚師,試圖創造出我自己的和我是非洲裔美國人,和(回答)我的文化是什麼食物。我在美國長大,這是我所知道的,所以有人告訴我,我應該堅持燒烤,這不僅僅是一個非裔美國人的事情……

我相信一旦你把自己的經曆,自己的味道,或你自己的心投入到你的烹飪,那變成你的。是一回事,隻是做亞洲食物或孟加拉食物…但是一旦我開始把我的經驗和我的口味,我想它變成我的。是的,你必須學習如何尊重和敬意,你收集。但是一旦你開始把你自己,成為你自己的。”

El-Waylly布朗:“人們看到我,所以我應該知道所有關於布朗的食物和我的食物。但我認為這是食物,我覺得至少在,因為我在美國長大,在洛杉磯,所以我長大吃大量的墨西哥食物和菲律賓和越南菜,和我也非常喜歡熱狗的7月4日等等。這是艱難的,當人們鏈接你的食物,你的種族,因為我認為這是比這更複雜。我認為是你成長的食物,我不認為這一定是你的食物。它是關於你成長的食物,你喜歡的食物,你知道的食物,這並不意味著你不能愛和了解其他食品。但這都是關於支付尊重根東西來自哪裏。”

烹飪探索——特別是當為別人做飯應該伴隨著的深思熟慮。

斯圖爾特:“當你在家裏,沒有人有審判你manbetx万博软件,你不是要利潤,和你享受在自己的家裏做飯——對我來說,那裏的規則了。你做飯,你學習,嚐試不同的事物和家是一切開始對很多廚師和作家。但是一旦你走出那個地方,有不同的規則。”

Sohla:“是有區別的在家裏做飯為自己和人們喜歡我們烹飪和寫作。manbetx万博软件manbetx万博软件在家裏,你應該做你想做的事。但是我們[專業]有責任,因為我們與我們的食譜和影響很多人的話。所以我認為是把背景背後的東西,不僅把咱'atar扔披薩,不解釋,“嘿,這就像manakish,這來自某處。”我認為這是當它占用而不僅僅是升值。”

Alang:“我一直說同一件事:在你自己的家裏你應該做任何你想做的事。但我想也許是有區別的事情你自己做飯,你煮的東西別人。隻是因為我成像的背景下,有一個宴會之類的,你邀請朋友,我認為這是在這樣的情況下很容易陷入的邊緣化,“我們要去熱帶地區!“我討厭的想法告訴別人,你不應該做你想做的事情在你自己的家裏,但是也許有時有風險存在的邊緣化的外國的食物當你為別人做飯而不是當你自己做飯。”

看整個麵板的談話: