冷泡沫的興起，解釋

星巴克的菜單上曾一度被配料複雜的濃縮咖啡所主導:在20世紀90年代中期，星巴克的商店裏充斥著混合冷凍飲料的廣告星冰樂飲料頂部澆上攪打過的奶油;最近，純特技口味的星冰樂(獨角獸！僵屍！水晶球!)占據了新聞周期和社交媒體的動態。但今天，這些甜點在杯子裏光榮的熱奶昔已經讓位於星巴克菜單上一個新的主導品類:“冷泡沫”咖啡。

星巴克似乎一下子就變成了冰咖啡飲料，上麵漂浮著冰鮮奶油。至少現在是這樣12種不同的冷萃啤酒星巴克菜單上有冷泡冷萃、奶油冷泡冷萃、甜奶油硝化冷萃、卡斯卡拉冷泡冷萃、卡斯卡拉冷泡冷萃，最後還有南瓜奶油冷萃。對於不喝咖啡的人來說，甚至還有一個硝基檸檬霧加了氮化桃茶和檸檬味的冷泡沫澆頭。

但泡沫為什麼是冷的突然變得如此受歡迎？諷刺的是，社交媒體可能仍在發揮作用。“我認為這純粹是Instagram，”Eli Tea創始人和吃人少年槍伊萊亞斯·馬吉德說。“這都是分層飲料趨勢的一部分。”咖啡中分層的泡沫或茶裏的奶酪這張照片比普通的冰茶或咖啡更有趣;與兩年前的糖果色飲料不同，它們看起來也像是真正的咖啡愛好者可能喜歡喝的東西。

不管人們為什麼要喝它，冷泡沫似乎不會很快消失。以下是你需要知道的一切:

什麼是冷泡沫?

咖啡飲料中的普通泡沫通常是用熱蒸汽發泡牛奶，形成微小的微氣泡。這種類型的泡沫非常適合放在拿鐵或泡沫更大的卡布奇諾等熱飲上。但說到冷飲，熱泡沫就行不通了。進入冷泡沫:不使用加熱或蒸汽發泡的泡沫。結果是一種厚厚的奶油狀的蛋白酥皮，非常適合塗在冰萃冰咖啡、硝基咖啡和冰拿鐵的上麵。雖然從技術上講，任何人都可以製作冷泡沫，但它是由星巴克在美國普及開來的。

冷泡用什麼奶?

盡管星巴克的冷奶泡相對奶滑，但它是用脫脂牛奶製成的。一般來說，脫脂牛奶比2%或全脂牛奶產生更強的泡沫，因為它有一個更高比例的蛋白質。(脂肪和蛋白質比例較高的牛奶，比如1%和2%的牛奶，通常是製作拉花的首選，因為牛奶中含有大量的脂肪穩定脂質保持氣泡小，產生絲滑的微泡沫。)

但到底是什麼讓牛奶產生泡沫呢?牛奶蛋白含有被水吸引的親水端和被水排斥的疏水端，據嚴肅飲食網報道。隨著加熱或蒸汽的加入，蛋白質展開形成氣泡，蛋白質的疏水端朝向氣泡的中心，親水端遠離氣泡的中心。當大力搖晃或冷拌時，脫脂牛奶的高蛋白成分也有助於產生更堅固的泡沫，盡管由於缺乏脂肪，泡沫會更大。

冷泡沫是什麼味道?

你是否喜歡冷泡沫取決於你怎麼喝咖啡。因為它是用脫脂牛奶製成的，冷泡沫可能沒有一些人習慣用在拿鐵上的那種味道或奶味那麼濃;如果你覺得脫脂牛奶很淡，星巴克或其他地方的調味泡沫澆頭可能是更好的選擇。如果你更喜歡加奶的咖啡，這款咖啡可能不適合你:冷泡沫往往浮在飲料的頂部，不能很好地融入咖啡。對於喜歡豆奶等替代牛奶的顧客來說，這也不是一個選擇。

星巴克什麼時候開始供應冷泡沫的?

冷泡沫是星巴克最近才加入的產品。星巴克的一位代表告訴Eater，冷泡沫起源於2014年，當時是星巴克西雅圖精選烘焙坊供應的美式奶凍的組成部分。然後於2017年在該公司的儲備酒吧分店推出遍布美國和加拿大2018年4月，以冷泡沫卡斯卡拉冷萃、冷泡沫硝酸卡斯卡拉冷萃和冷泡沫金色冰卡布奇諾的形式推出。顧客現在可以把它添加到星巴克的任何冰飲中。

如今，光顧星巴克的人可能會被這種未蒸脫脂泡沫的冷飲轟炸。這是有原因的:在過去兩年裏，像冷萃啤酒和清爽果汁這樣的冷飲占了星巴克飲料增長的80%以上，根據2018年12月的投資者電話會議。這些冷飲的銷售反過來又包括占該連鎖店總銷售額的50%以上——比2013年增長了37%。那可是很多冰拿鐵和硝基冷萃啊。

冷泡沫的起源是什麼?

泡沫脫脂牛奶作為咖啡配料的發展並沒有確切的時間表，但日本冷飲品牌在過去幾年裏一直在向過度泡沫飲料發展。2012年左右，麒麟啤酒公司發明了一種機器分配冰凍啤酒頭在飲料上一個拉冷凍酸奶機。其他日本公司很快也發展了類似的業務特技啤酒設備能夠製作出與吉尼斯黑啤酒媲美的泡沫澆頭。美國啤酒廠就是這樣接下來。

星巴克加入冷泡沫似乎也與此同時芝士茶越來越受歡迎還有它的熱蛋奶表親越南雞蛋咖啡——這兩種飲料都有著引人注目的外觀，在茶或咖啡上都有一層厚厚的奶油。星巴克的鹹奶油冷泡沫當然模仿了奶酪茶的鹹味，奶酪茶起源於台灣，後來在中國大陸推廣開來，不過冷泡沫缺乏鮮奶油奶酪混合物的重量和味道。

希臘的咖啡文化也功不可沒。這個國家的戶外咖啡館文化就是喝起泡的冰咖啡。希臘冰沙的配方可以追溯到1957年，當時雀巢咖啡的一位代表使用了Nesquik搖壺用糖、水和速溶咖啡製作冰咖啡由此產生的飲料——有泡沫、不含牛奶的冰速溶咖啡——成為了希臘各地流行的飲料。卡布奇諾(freddo意思是冷的)，在希臘也很常見，和星巴克的冷泡沫飲料幾乎一模一樣。這種飲料使用冷牛奶泡沫澆頭特殊的人物或打蛋器倒在濃稠的冰意式濃縮咖啡上。

星巴克是如何製作冷泡咖啡的?

星巴克的咖啡師把脫脂牛奶倒進有特殊刀片的攪拌機設計使它的冷泡沫最厚和奶油。對於有味道的冷泡沫飲料，在牛奶起泡之前，會在牛奶中加入調味劑。

這個蓋子是怎麼回事?

冰飲料通常用吸管飲用吸管已經過時了)，或者從杯子的側麵啜飲。然而，這兩種方法都不適合喝含泡沫的冷飲。在星巴克，硝基咖啡和冷泡沫飲料都有一個特殊的無吸管蓋子，蓋子上有一個拇指指紋大小的三角形孔。就像某些品種的奶酪茶蓋在美國，硝化甘油蓋子上的大開口是為了防止牛奶胡子，同時讓顧客可以喝到冷泡沫和小口咖啡的比例。

星巴克將其歸功於當時全球研發部的工程師艾米麗·亞曆山大設計為冷泡沫蓋。最初，該公司宣布亞曆山大的設計將成為星巴克所有冷飲的新無吸管蓋子，但後來這一設計被一種塑料蓋子所取代無吸管蓋子，開口較小用於非硝基和冷泡沫飲料。

星巴克是唯一供應冷泡沫的地方嗎?

它可能不會被明確地稱為“冷泡沫”，但在世界各地和美國，肯定有一些地方在冰咖啡或濃縮咖啡上供應冰的泡沫牛奶。這些飲料有時被稱為“冰卡布奇諾”，這種飲料在歐洲國家特別受歡迎，沒有冷的泡沫牛奶就沒有這種飲料。國際咖啡連鎖店Costa coffee世界第二大咖啡連鎖店僅次於星巴克，為很多人服務冰飲料上加“打發的牛奶”。

而冷泡沫隻會變得越來越普遍。當地的商店梧桐咖啡屋在德克薩斯州和紐約希臘人所有的阿斯托裏亞甜蜜的習慣正在做他們自己版本的冰鎮泡沫卡布奇諾。貢茶連鎖店還提供一種名為“牛奶泡沫“在它的茶上麵，那有消息稱由打發的牛奶、奶油和黃油製成。當然，這些版本中的大多數都沒有優化泡沫的蓋子，這在某種程度上違背了目的。

我可以在家裏做嗎?manbetx万博软件

當然!許多在線教程演示了如何在家製作星巴克冷泡咖啡，以及一杯普通冰卡布奇諾的製作方法。manbetx万博软件有幾種方法可以讓脫脂牛奶充氣。有些人投資特殊牛奶起泡劑但普通的廚房工具，如食品加工機和攪拌機就可以了。《食客》測試了一種家用方法，使用一台幹淨的咖啡壓壺，很快就能攪出厚厚的牛奶泡沫。

一些食譜建議添加重奶油或黃原膠等添加劑，但除非目標是低碳水化合物或隻是有一個打發的奶油澆頭，否則這應該是不必要的。當嚐試重現星巴克的特色飲料，如鹹甜奶油冷泡沫時，一些diy者建議使用2%的牛奶和一半的香草和鹽的混合物。

但是，為什麼是冷泡沫呢?

對於熱卡布奇諾的粉絲來說，答案很簡單:泡沫很好，喝起來很有趣。多層泡沫為熱意式濃縮咖啡和咖啡飲料增添了質感和風味，但當把熱的蒸牛奶倒在冰飲料上時提高飲料的整體溫度可能會也可能不會增加在飲料中滋生細菌。因此，許多咖啡吧拒絕為顧客提供冰卡布奇諾。然而，冷泡沫使得冰卡布奇諾和泡沫冰拿鐵成為可能。