客房服務俱樂部三明治萬歲

這是一個熟悉的場景:由於長途飛行而精疲力竭，又因為時差而疲憊不堪，一名旅客辦理了登機手續，洗了一個長長的淋浴，穿上酒店的睡袍，斜靠在鋪著薄床單的巨大床上，拿起電話點了一份俱樂部三明治。

這種比喻在實際的旅行者中太常見了，以至於雙層巴士在酒店客房服務銷售額中占據了相當大的比例。例如，近年來，Dorchester Collection酒店的這一比例高達25%。它的魅力是經過時間考驗的，它的成分是令人安慰的溫和的:三片吐司、雞肉或火雞、蛋黃醬、生菜、番茄和培根，當加上玻璃紙包裹的牙簽時，就成了三明治的偉大。

即使在COVID-19導致焦慮的旅行之前，“旅行、時間變化和外出就餐對你的飲食習慣造成的破壞，讓吃熟悉的東西變得更容易，”餐飲谘詢公司Streetsense的Eat+Drink董事總經理傑伊·科爾德倫說。“所以(這家俱樂部)對許多旅行者來說似乎是一個安全的選擇。”

經常旅行和美食博主Evan Saunders對此表示讚同。他說:“我經常處在一個新的環境中，從它的周圍環境中茁壯成長，但有時我隻是需要一些東西，讓舒適像一股可怕的浪潮湧向我。對我來說，這就是俱樂部三明治。”桑德斯於2010年創建了博客“三明治俱樂部評論”，從Bogotá到伊斯坦布爾，他評論了150多個城市的200多份俱樂部三明治。不，他沒有厭倦。

自新冠肺炎打擊了酒店業在美國，客房服務的舒適和隱私對那些仍在旅行的人更有吸引力。無論疫情如何肆虐，在全球大多數角落，這家俱樂部都是你可以依賴的不變之處。但對於那些現在不能旅行的人來說，三明治也代表著大流行前無憂無慮的生活方式。新冠病毒讓人們無法享用這頓嚴肅的大餐，而以前很容易獲得的東西卻變得難以獲得，這是怪異之神中的又一個鮮明對比。如今，酒店客人猛吃俱樂部三明治的形象已不再是陳詞濫調;這是對逝去時光的懷念。

有一個世紀曆史的俱樂部三明治有過一段相當長的曆史，從一開始它就是航海家和流浪漢最喜歡的零食。在這道菜的起源故事中，有一個說法是，它的名字源於1895年開始在美國鐵路上運行的雙層俱樂部汽車，然後，這種三明治在20世紀初在美國白人上流社會的俱樂部裏流行起來。薩拉托加溫泉的薩拉托加俱樂部聲稱它1894年發明了三明治，不過至少在五年前，當時位於紐約市第五大道的聯合俱樂部(Union Club)就準備了類似的三明治，包括“兩片烤過的格拉漢姆麵包，中間夾一層火雞或雞肉和火腿，溫著吃。”無論如何，這種三明治都是在貴族的領域裏發展起來的，給它帶來了一種舊時代的奢華氣息(幾乎沒有什麼包容的方式)，顯然，它與培根和蛋黃醬的味道很相配。2010年，這家法國報紙《費加羅報》它被稱為三明治中的勞斯萊斯(不過，考慮到它起源於美國，一輛凱迪拉克可能是一個更好的比喻)。

20世紀20年代初，出國旅遊的美國人把這種三明治和雞尾酒、爵士樂等其他流行趨勢一起傳播到了世界其他地方。它在威尼斯的Harry’s Bar等地方很受歡迎，這家酒吧從1948年起就推出了一款像火山噴發一樣的圓頂酒。但在美國各地的高級酒店裏，俱樂部三明治找到了它最終的歸宿。

1931年，當紐約華爾道夫酒店(Waldorf Astoria)搬進它奢華的裝飾藝術風格(Art Deco)公寓時，俱樂部三明治出現在酒店餐廳奧斯卡(Oscar’s)的開幕菜單上，甚至還配有刀叉。華爾道夫酒店(Waldorf Astoria)的母公司希爾頓酒店(Hilton)的美洲烹飪副總裁、主廚馬克•埃勒(Marc Ehrler)說:“典型的商務旅行者總是時間緊迫，他們需要一種便攜式午餐。”這家俱樂部也與華爾道夫酒店(Waldorf Astoria)最花哨的新福利——客房服務(客房服務被廣泛認為是該酒店引入美國的原因)——非常契合。埃勒說:“客房服務對旅行者來說是一種奢侈。“在你的房間裏吃飯是一件獨特的事，真的很特別。”隨著客房送餐服務的趨勢蔓延到其他酒店，俱樂部三明治也隨之流行起來。這是一個容易的勝利:快速組裝，保持新鮮，可以通過電梯運送到酒店房間——基本上，很難搞砸。

這種三明治最終也進入了更平等主義的餐館——社區小餐館、機場餐廳——在更廣泛的三明治愛好者中受到了歡迎。然而，即使俱樂部變得更容易接近，它仍保留著放縱的光環。俱樂部不是那種你自己做的東西，盡管事實上你可能有所有必要的材料在手邊。如果你把小牙簽插進去再拿出來，就沒那麼神奇了。相反，俱樂部是最好由別人提供給你的東西，在鄉村俱樂部，酒店餐廳，或者，更好的是，在床上(終極奢侈)。英國阿斯科特Coworth Park酒店的行政總廚亞當•史密斯(Adam Smith)表示:“這是一個人可以給自己的特殊待遇。”“這已經成為住酒店的象征。”

但為什麼一堆日常冷盤被認為是如此豐盛呢?“對我來說，第三片麵包能讓球杆在落地時達到它所需要的高度，”比佛利山莊酒店標誌性餐廳Polo Lounge的主廚邁克爾•桑托羅(Michael Santoro)說。俱樂部三明治的簡單形式也給廚師留下了發揮創造力的空間(在合理的範圍內)，根據客人的喜好、當地的飲食傳統和季節性來調整三明治。以Santoro為例，它在Polo Lounge的露台上為食客提供四種不同的俱樂部三明治:經典的火雞、三文魚配gribiche醬、龍蝦和珊瑚蛋黃醬配奶油蛋卷，當然還有必不可少的加州版牛油果三明治。

盡管廚師試圖讓它變得更有特色，但這款三明治成功的最終秘訣還是它那古板的配方。埃勒說:“我們看到過廚師在更換食材的同時，仍然保持著我們在任何酒店都能認出的原汁原味。”這家俱樂部是一個延續了一個世紀的傳統的機會，它是一種相對便宜的三層豪華酒店130美元“白金”俱樂部還有伊比利亞火腿和白鬆露，這道菜曾在英國塔普洛的克萊夫登酒店(Cliveden House)供應)。

100多年來，俱樂部三明治一直是一個堅固的、富含蛋白質的可靠的燈塔。不管世界變得多麼不可預測，吃了三明治就覺得一切都會好起來。如今，就沒有這樣的保證了，我們中的大多數人根本就不旅行，更不用說從客房服務訂購了。我們所能做的就是希望它的堅定將在2019冠狀病毒病大流行和以後保持三明治。當終於到了入住的時候，穿上睡袍，叫人去俱樂部吃個三明治。別忘了那一小罐蛋黃醬。

拉斐爾Tonon她是一名記者和美食作家，生活在巴西和葡萄牙之間。