2020年秋季最佳烹飪書

對於我們中的許多人來說，在過去的六個月裏，烹飪在我們的生活中扮演了不同的角色。隨著餐館的關閉，做飯——並且做好烹飪——甚至對那些以前很少在廚房裏待著的人來說也變得必不可少。這也成了一件苦差事。此時此刻，大流行已經過去六個月了，我對那些仍然認為烹飪是一種創造性的、快樂的消遣，而不僅僅是一種獲取食物的手段的人印象深刻。

但要改變這一切的，是秋季一係列出色的烹飪書，給它們帶來了新的靈感和新的舒適感，而且，終於有了一個讓人興奮地走進廚房的理由。受人愛戴的烹飪界人物也會寫書，他們省時的指導和簡單的膳食升級讓人覺得現在特別受歡迎。我們最想念的一些餐廳的書，提供了他們的菜肴和見解，讓我們懷念關門前的時光。有國際美食入門教材;為擅長家庭烹飪的人準備的書，對味道采取了研究甚至科學的方法;還有反映當下潮流的書籍，包括為那些花了幾個小時完善麵包遊戲的人，以及那些偶爾想烤一個蛋糕馬上吃的人準備的烘焙書籍。

我相信，即使是最不情願的廚師，也一定能在這17本烹飪書中找到至少一本值得一試的新食譜。對於那些烹飪從未失去光彩的人來說，這是一場盛宴。——莫妮卡伯頓

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One Tin Bakes:甜而簡單的托盤烘焙，派，棒和麵包

Edd金柏
凱爾·布克，出版了

Edd Kimber的哲學一個錫烘焙是令人愉快的極簡主義者:買一個9乘13英寸的鋁製平底鍋——用英國人的說法叫“錫”——把所有東西都放在裏麵烤。金波在贏得第一季的冠軍後又出版了三本書英國烘焙大賽2010年，但這是第一次以特定設備為主題，通過專注於單一平底鍋的多功能性，一個錫烘焙優先考慮簡單的新手和那些已經知道他們的方法周圍的攪拌器。

在大多數情況下，這些都不是引人注目的高技術烘焙——盡管有些，如“巨型葡萄牙蛋撻”，本質上令人印象深刻。食譜簡單，不費力，做起來很愉快。它們都很甜，章節涵蓋了蛋糕、派、麵包、酒吧、餅幹，還有一些不烘焙的甜點。雖然9 × 13英寸的薄片和厚片的烘焙食品是這本書的主角，但金波的收藏還包括非矩形的食物:卷蛋糕、冰淇淋三明治和巴卡麵包等。6個月前，我可能會把這本書描述為聚會烘焙的伴侶——大多數食譜可供8至12人食用——但在可預見的未來，聚會是供不應求的。也就是說，即使不給我的同事或朋友吃東西，從烤箱裏拿出一個漂亮的矩形平底鍋，上麵撒著奶油的咖啡蛋糕或巨大的英式司康餅，也有一件非常快樂的事情(也許是表麵積?)——亞當•穆薩

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帕瓦納:來自阿富汗廚房的食譜和故事

Durkhanai Ayubi與Farida Ayubi的食譜
連接,現在

澳大利亞南阿德萊德頗受歡迎的阿富汗餐廳帕瓦納(Parwana)的故事一直與曆史交織在一起。店主Zelmai和Farida Ayubi於1987年從阿富汗逃到澳大利亞，當時正值冷戰時期，冷戰本身就是數百年衝突的結果。因此，這家餐廳的食譜由澤爾邁和法裏達的女兒杜爾哈奈·阿尤比撰寫，也會成為一堂曆史課。在菜譜之間穿插著絲綢之路、莫臥兒帝國和大博弈的故事，這些故事說明了由於貿易、掠奪和文化交流，阿富汗美食是如何被喜愛和識別的。

這本書介紹了諸如kabuli palaw、shaami kebab和falooda等經典菜肴(所有這些菜肴都不像許多改編自烹飪書的餐廳菜肴，在家裏也能做得很好)，並展示了阿富汗美食是如何影響幾乎整個亞洲的，以及是如何被幾乎整個亞洲影響的。無論你最習慣做什麼菜，你都能在這裏找到熟悉的食譜，甚至隻是一種味道。——Jaya Saxena

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酸麵包學派:甜烘焙:滋養腸胃和心靈

凡妮莎·沃斯堡金貝爾美術館共同
凱爾·布克，出版了

關於2018年推出的主打糖果的續作，首先要知道的是酵母的學校美食作家、BBC電台主持人凡妮莎·金貝爾所著的一本關於腸道健康的開創性烘焙書是這樣的:“這不是一本關於烘焙的書，”她寫道。“這是一本關於理解的書。”在某種程度上，她是對的。它不是隻是一本關於烘焙的書。就像它的前身一樣，它是一份關於腸胃和大腦聯係的宣言——一份照顧我們身體內部神奇生態係統的指南，她說，我們的現代飲食方式破壞了這個脆弱的環境，嚴重影響了我們的身心健康。這是一本關於科學、細菌、麵粉加工和發酵的書，以及如何調整我們的生活，讓我們可以用四天時間製作紙杯蛋糕的策略。

但後來…這也是一本關於烘焙的書。有很多美味的(如果看起來毫不誇張地健康)食譜的食材優先考慮你的腸道微生物群，從巧克力片“餅幹”和孟加拉國的jalebis，到攪拌味噌李子丹麥菜，再到小胖胖的檸檬罌粟籽蛋糕和一點藏紅花。這些多日食譜沒有什麼是簡單的(我從來沒有想過自己調製高級定製混合麵粉)，但金貝爾是一個可愛的手拿者，就像她是一個作家一樣，給出了每個食譜的詳細時間表，包括關鍵的烘焙前的開始飼料，這是許多其他酸麵包書所忽略的。她也不妥協，允許在商店購買麵粉，並做出保證，如“如果你不了解科學細節，請隨意跳過這整個部分。”我真的很想繼續工作，開始烘焙。”然而，一個徹底的讀者將會以一種全新的方式來思考人體，以及一大堆美味的新方式來放縱它。——萊斯利·蘇特

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墨西哥家庭廚房:捕捉墨西哥風味和記憶的傳統家庭風格食譜

這位母親馬丁內斯
岩石點，9月15日

Mely Martínez是通過在她的網站上寫食譜博客的老派方式來出版的，我的廚房裏的墨西哥．Martínez出生在墨西哥，作為一名教師走遍了不同的地區，後來又一次在她的生活中，一路向當地婦女學習，最後定居在美國。在瀏覽了很多食譜論壇之後，她在2008年建立了這個網站，用來為她十幾歲的兒子記錄家庭食譜。通過互聯網，她接觸到了更廣泛的墨西哥移民群體，他們渴望祖母的食譜。現在，她的第一本食譜，墨西哥家庭廚房這本書反映了讀者的見多識廣，但它也很寬容，提供了關於食譜變化和食物製作或配料替代方法的有用建議。

Martínez的書是關於墨西哥家庭烹飪的基本知識;食譜包括用牛油果切片和切塊jalapeño裝飾的caldo de pollo和特殊場合的食物，如摩爾波布拉諾。對於剛接觸墨西哥烹飪的人來說，這些食譜足夠簡單，但也有懷舊的味道，會吸引那些吃著自製烤肉醬或chicharrón en salsa verde長大的人。翻閱墨西哥家庭廚房，我還記得自己小時候去我繼母家做客的情景，那時我和其他許多孫輩圍坐在桌子旁，用熱氣騰騰的印度炸土豆片盛著裏茲餅幹。我翻到第178頁Martínez上的炸土豆條食譜，然後去店裏買了一些瑪莎·哈琳娜(masa harina)的新靈感。——Brenna Houck

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紐約最好的派店Petee 's Pie的食譜和故事

佩特拉Paredez“Petee”
艾布拉姆斯,9月22日

如果你不喜歡吃派，那你肯定沒吃過佩特拉·帕雷德斯的黑底杏仁國際象棋派。帕雷德斯生長在一個烘焙和務農的家庭(她的父母1981年在弗吉尼亞州北部創辦了寶媽蘋果派公司)，擁有相當多的派製作專業知識。2014年，她和丈夫羅伯特·帕雷德斯(Robert Paredez)以微薄的預算在下東區開了一家名為Petee’s Pie Company的店。如今，這家位於德蘭西街(Delancey Street)、陽光明媚的咖啡館被認為是紐約市最好的派店之一。

Petee 's Pie的核心目標很簡單:美味、薄而嫩的餅皮和完美平衡的餡料。對每個人都派教讀者如何在家裏做到這一點。manbetx万博软件這本書從基本信息開始(如何尋找食材，購買工具使餡餅製作更容易和更高效)，然後是關於餅皮、麵包屑和餡餅餡料的章節。雖然做派的方法有數百種，但Paredez相信超級黃油皮的優點。“如果你隻使用我的一種麵點食譜，”她寫道，“我希望是我的黃油麵點。”

這些食譜既甜又鹹(包括乳蛋餅)，對每個人都派涵蓋了該店全年的招牌派，如楓威士忌核桃和巧克力奶油派，以及當季的最愛，如草莓大黃和nesselrode，這是一種由栗子蛋羹和黑朗姆酒浸泡的櫻桃組成的紐約特產。但無論你是Petee 's Pie的粉絲，還是從來沒有玩過，麵包師和派愛好者都會喜歡向Paredez學習，對他來說，每次做派都是值得佩戴綬帶的壯舉。——將有關Erol

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現代舒適食物:赤腳伯爵夫人食譜

在花園
蘭登書屋，10月6日

有很多烹飪書你更想閱讀而不是烹飪，但是現代舒適食物:赤腳伯爵夫人食譜不是其中之一。在她的第12本烹飪書中，艾娜·加藤，這位永恒的、經過專業測試的菜肴女王，分享了85種我們比以往任何時候都更渴望的安慰食物的食譜。專心致誌的家庭廚師可能已經熟記這些簡單的食物，但有了加藤深思熟慮的技巧和如何尋找最佳食材的指導，像雞肉派湯、烤意大利麵配羊肉醬和土豆烤雞這樣的菜肴會讓人感到新鮮和興奮。例如，用煎鍋烤雞和土豆，需要用酪乳醃製，使雞肉多汁多汁，而土豆是在熱煎鍋的底部，把雞肉汁放在雞肉下麵，吸收額外的雞肉風味，把兩種不起眼的食材變成一頓美味的晚餐。

這是一個赤腳伯爵夫人這本烹飪書，還附上了所有的故事和令人向往的照片(包括許多加藤和丈夫傑弗裏的感人照片)，一直以來都激勵著粉絲們想要像伊娜一樣生活、烹飪和吃。但是，與加藤的其他書相比，現代食物將這位烹飪明星描繪成一位慈愛的鄰居，在周日給你帶來巧克力餅幹，而不是威嚴的東漢普頓女王。在這本書的序言中，加藤承認，最近她比平常脾氣有點暴躁(就像我們其他人一樣)，她說，如果我們晚餐喝一杯冰馬提尼和一桶冰淇淋也沒關係，並再次提醒我們，她是如何在20多年裏以赤腳女伯爵的身份俘獲了那麼多人心的。-詹姆斯公園

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好的飲料:當你不喝酒時的無酒精食譜

茱莉亞•班布裏奇
十速出版社，10月6日

現在很多人對喝酒感到很奇怪。我們的消費習慣表明了這一點，比如低酒精含量的硬蘇打水、時髦的無酒精開胃酒，或者隻是像“一月戒酒”這樣持續流行的清醒月份。作家茱莉亞·班布裏奇深知這種類型的清醒的流動性，這就是為什麼她把她的無酒精飲料書的副標題定為“當你不為任何原因喝酒時”。畢竟，你不需要永遠遠離酒精，就為了享受一杯體貼的混合飲料，而不是試圖讓你喝醉。

的飲料好的飲料都是根據一天中你可能喜歡的時間來安排的(早午餐伴奏、歡樂時光款待、開胃酒)，它們和高級雞尾酒吧的任何東西一樣複雜、創新(和勞動密集型)。他們需要黑豆蔻肉桂糖漿、蕎麥茶和番茄西瓜汁等食材，每種食材都有自己的配方。甚至還有一份不含酒精的皮姆雞尾酒的完整配方(包括柑橘、魯伊博斯茶、覆盆子醋和龍膽草根)。結果是任何場合的喜慶飲料，所以不喝酒的人不必再喝蔓越莓汁和蘇打水了。- - - - - - JS

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Ottolenghi風味:一本烹飪書

Yotam Ottolenghi和Ixta Belfrage
十速出版社，10月13日

Yotam Ottolenghi的新食譜不叫這個名字可能是件好事很多3或更多更多，把這位大廚的全部食譜變成了速度與激情領土。但這位倫敦廚師自己也承認，這是理解的好方法味道他的新書很受歡迎很多前任專注於蔬菜以及所有烹飪和搭配蔬菜的創造性方法。

與Ottolenghi試驗廚房的配方開發人員Ixta Belfrage合作，味道從三個角度介紹食譜。“過程”一章探討了轉化蔬菜的具體技術，如燒焦和發酵。《搭配》的角度對薩明·諾斯拉特的粉絲來說聽起來很熟悉，它的食譜植根於脂肪、酸、“辣味”和甜味的完美平衡。“農產品”關注的是味道、用途和子類非常複雜的食材，它們本身就值得研究:蘑菇、洋蔥(和它們的親戚蔥)、堅果和種子，以及水果和酒形式的糖。

結果,在典型的圖藍基時尚它是一種多步驟、多食材、多色調的食譜，其承諾的味道從書本中躍然而出——從卷心菜“玉米餅”配芹菜根和棗子燒烤醬，到藏紅花意大利麵條配乳清幹酪和脆辣椒青蔥。實際上，這裏有大量的墨西哥辣椒和其他辣椒(以及“在奧圖蘭吉以前的書中會出現檸檬的地方，有一兩個酸橙，”正如序言中所說)，這要歸功於貝爾弗雷奇在墨西哥城的根。這些口味，以及來自巴西、意大利和多種亞洲菜係的口味(注意香菇粥和花生拉布麵條)，與常見的奧圖蘭吉食材(za 'atar，八角茴香，哈裏薩，labneh)結合在一起製作味道值得一看，即使是已經吃過的家庭廚師很多而且更多的在貨架上。——艾莉Krupnick

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西安名食:中國西部美食，來自紐約最受歡迎的麵館

Jason Wang和Jessica K. Chou
艾布拉姆斯，10月13日

紐約連鎖餐廳“西安名食”(Xi 'an Famous Foods)推出的首份烹飪書，無論你是否吃過這家餐廳的拉麵，都值得一讀。這是一本關於如何經營一家食品企業的書——首席執行官Jason Wang概述了在進入這個行業之前需要了解的五條經驗教訓，並剝離了經營一家餐飲帝國的魅力。它也是中國西安風味的美食曆史。有這麼多層次可以欣賞，“西安名吃”是餐廳食譜的典範。

這本書讀起來像一部電視劇。節目分為幾集，講述了王傳福的挑戰、失敗和成功，從改變他生活的西安搬到密歇根的一個農村小鎮，到他在紐約韓國城的夜晚，再到接管他父親的生意——西安名食。在這些趣聞軼事中，還穿插著這家餐廳辛辣、刺痛口腔的菜肴的食譜，包括西安名食的著名麵醬(以黑醋、蠔油、茴香籽和花椒的鹹辣味道為特色)，以及手工拉麵的製作方法，配上有用的插圖和視覺參考。對於渴望挑戰的家庭廚師來說，“西安名吃”還提供了如何在家裏做最好的火鍋的建議，對於那些對亞洲食品雜貨感到困惑的人，這裏有一個基本食品的清單，包括風味說明manbetx万博软件和它們在烹飪中的使用方法。無論是王曉光與某道菜的個人聯係，還是這道菜更廣泛的曆史吸引了你，每一道菜譜都會拓寬你對西安烹飪的了解和欣賞。——摩根大通

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椰子和參巴:來自我印尼廚房的食譜

勞拉李
布盧姆斯伯裏,10月13日

勞拉·李(Lara Lee)在她的處女作烹飪書的前言中寫道，慷慨大方是印尼文化的核心;在鄰居和朋友之間免費分享食物。這種慷慨充滿了椰子和辣椒醬，每一份食譜都讓你感覺，作為讀者，你得到了一些特別的東西。

李出生在澳大利亞，直到晚年才在印尼生活，所以早期對印尼烹飪的記憶來自於她的祖母瑪格麗特·塔利的旅行——李在書中親切地稱她為波波——她去了澳大利亞。這本烹飪書的每一章介紹都經過了深入的研究:一些講述了李祖母的故事，另一些則專注於李在穿越群島為這本書收集故事和食譜時愛上的印尼。

填滿的食譜椰子和辣椒醬證明印尼菜不是一舉兩得的。這個國家的食物——由超過15000個島嶼組成——融合了辣椒的辛辣、發酵蝦的醇厚口感、幾乎各種形式的椰子的甜味，以及足夠的米飯。你會發現咖喱有檸檬葉、薑和薑黃的香味，鮮亮的橘汁醃魚用切成薄片的辣椒、香蕉蔥和棕櫚糖裝飾;我特別被一道炸雞所吸引(第142頁)，它脆脆的外殼被打碎，點綴著辛辣的參巴醬。李解釋說，在印尼文化中，食譜通常是口頭流傳的，這讓我對這些書麵食譜更加感激。李給讀者的是一份華麗的文件，記錄了代代相傳的食物傳統，以及她自己創造的一些。你會想花一個晚上的時間翻看這本書，計劃一頓青椒紅燒鴨、巴厘島烤五花肉，或許再來點薑太妃布丁。——Elazar桑塔格

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在碧碧的廚房裏:來自八個接觸印度洋的非洲國家的祖母們的食譜和故事

Hawa Hassan和Julia Turshen報道
十速出版社，10月13日

食譜幾乎總是烹飪書的主要吸引力。但比比的廚房裏這本書是由第一次出版的哈瓦·哈桑與資深烹飪書作家朱莉婭·特爾申合作撰寫的，在你讀到第一個食譜之前，就已經有很多東西可以享受了。這本書重點介紹了八個非洲國家的菜肴，因為它們都靠近印度洋，而且都參與了該地區的香料貿易。

每章以國家劃分，開頭是該地區的簡史，並以問答式的方式采訪了其中一位稱這些地方為家的比比(bibis)或祖母。在這些問題的答案中，祖母們談到了家的意義，她們在社區中的性別角色，以及傳承飲食傳統的重要性。每一次采訪都像接下來的食譜一樣美麗而多樣:來自馬達加斯加安博希塔裏莫的馬保馬(Ma Baomaka)家的kadaka akondro(綠芭蕉和紅燒牛肉);digaag qumbe是一種富含酸奶和椰奶的索馬裏燉雞，配上甜香蕉;kaimati是一種裹著香濃豆蔻糖漿的脆椰子餃子，這批餃子是在桑給巴爾島的Ma Shara的廚房裏製作的，但在斯瓦希裏海岸很受歡迎。從家庭廚師那裏收集食譜的一個實際好處是，這些食譜都是容易接近的，大多數隻需要不到10種配料。

在許多方麵,比比的廚房裏減免。它向世界上被美國出版商忽視的犯罪地區致敬，從真正生活在那裏的家庭廚師的角度分享這些非洲國家的故事。這本書充滿了祖母們在廚房裏的親密肖像，由肯尼亞攝影師卡迪加·m·法拉在她們的家中拍攝。這項合作和雄心勃勃的努力的結果是一組溫暖人心的照片、曆史趣聞，當然，還有大量令人垂涎欲滴的美食。- - - - - - ES

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這將使它變得美味:簡單烹飪的新途徑

維維安霍華德
貪婪的,10月20日

閱讀薇薇安·霍華德的這會讓它味道很好就像讀一本烹飪書，作者是你真實或想象中的北卡羅來納最好的朋友。設計本身是歡快的，滿是上世紀70年代的襯線字體和彩色徽章，讓人想起兒童的練習冊。盤子是從上麵拍攝的，與艾莉森·羅曼的風格相同餐廳在而且沒有什麼特別的在切藥草或舀雜燴湯時，她經常讓霍華德看她的手。的一個廚師的生活主持人的目標很簡單:教會家庭廚師簡單的飯菜可以令人興奮，而不是乏味。

霍華德的目標讀者是時間緊迫的廚房新手，不過更有經驗的廚師肯定也會找到一些有用的建議。每一部分都是根據一份食譜製作的，可以提前準備好，然後在一周的時間裏用來做很多菜:其中最有希望的是“小綠裙”(Little Green Dress)，這是一種配料靈活的調味品，可以裝飾從貽貝到餅幹到半熟雞蛋的任何食物;“限製級洋蔥”(R-Rated Onions)，你可以把它放在冰箱裏的冰塊托盤裏，方便時隨時使用;還有“柑橘神龕”，也就是說，醃製的柑橘有望提升蝦雞尾酒和抓飯等菜肴的檔次——你甚至可以在瑪格麗塔酒中使用它!在任何時候,這會讓它味道很好對於我們這些喜歡看起來和吃起來都比製作過程複雜的食譜的人來說，這將是一個很大的幫助。在我們可能都對冰箱裏的食物感到厭倦的時候，我們自己的烹飪能力有限，這隻是一個額外的獎勵。- - - - - -瑪德琳•戴維斯

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崛起:黑人廚師和美國食物的靈魂

馬庫斯·薩繆爾森和奧薩伊·恩多林
貪婪的,10月27日

廚師馬庫斯·薩繆爾森(Marcus Samuelsson)在《黑色食物》的序言中寫道:“黑色食物不僅僅是一種東西。上升。“這不是一個嚴格定義的地域，也不是一成不變的口味。它是一種能量。一個力。一個引擎。”接下來的烹飪書是一本充滿活力、令人愉快、細致入微的插圖，展示了黑人飲食方式的複雜性，它將有關曆史、藝術、作者身份、種族、階級和文化的對話編織在一起，包含了來自全球各地的150種食材和技術。

書中的每一份食譜都是為了紀念“照亮我們共同生活的空間的人”，薩繆爾森寫道:廚師、藝術家、活動家、作家和曆史學家，所有這些人都被本書的合著者、Eater撰稿人奧薩伊·恩多林介紹過。食譜的組織是為了展示烹飪儀式和傳統如何根據時間、地點和廚師演變。例如，在第一章“下一步”(Next)中，你會發現一些講述前瞻性創新的食物，比如用大蒜發酵的蝦黃油烤紅薯，這是為了紀念諾瑪(Noma)前發酵部主任戴維·齊爾伯(David Zilber)而製作的。(這種黃油加上牛油果、甜醬油和新鮮的百裏香，不僅製作簡單，而且非常好吃，你直接從食品加工機裏拿出來吃也可以原諒。)第三章的《移民》談到了美國南部，食譜包括五香檸檬國際餡餅、碎米花生海鮮燉菜，以及以薩穆爾森在哈萊姆區(Harlem)的紅公雞餐廳(Red Rooster)的行政主廚埃德·布盧姆菲爾德(Ed Brumfield)命名的埃德爸爸(Papa Ed)的蝦和粗麵粉。

上升並沒有聲稱自己是一本關於黑人烹飪的百科全書;相反，它是一種慶祝，一種尊重過去、展望未來、挑戰假設的慶祝。——麗貝卡·弗林特·馬克思

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味道方程:百餘道必備食譜解釋偉大烹飪的科學

尼克·夏爾馬
編年史出版社10月27日出版

尼克·夏爾馬(Nik Sharma)在他的第二本烹飪書的開頭解釋說，我們在吃飯時依賴各種感官和感覺:視覺、聲音、口感或質地、香氣、味道，甚至我們的情緒和記憶。這些成分構成了他所說的“味道方程”，這個概念及其在日常烹飪中的作用是他同名著作的指導原則。

在對方程式進行了深入而迷人的科學講解之後，沙瑪用七章的篇幅專門介紹了基本的口味和風味助劑——亮、苦、鹹、甜、鹹、辣和豐富——每一章都有自己的一套食譜:石榴和罌粟籽雞翅代表亮、烤無花果配咖啡味增芝麻醬或榛子果餡餅突出苦味、“披薩”吐司代表鹹、馬沙拉切達玉米麵包代表甜，等等。通過這些可實現的食譜，其中許多主要依賴於食品儲藏室的必需品，夏爾馬幫助讀者更好地了解味道是如何起作用的，以及如何利用這一點成為更自信的家庭廚師。無論你的廚房技術水平如何，它有100多種食譜、圖解和夏爾馬自己的發人深省的照片，味道方程是一本引人入勝的指南，將簡單的菜肴提升為全麵的體驗。- - - - - - EE

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吃的時間:忙碌生活中的美味佳肴

娜迪亞侯賽因
克拉克森·波特，11月10日(最初發表於2019年6月27日)

娜迪亞·侯賽因和你我一樣。這是她公眾形象背後的指導原則，她的bbc2烹飪節目時間吃(現在在網飛公司)和她的烹飪書吃的時間:忙碌生活中的美味佳肴．“我知道隻有一個頭和一雙手是什麼感覺。英國烘焙大賽Winner在介紹中寫道時間吃該書是她在英國出版的同名烹飪書的美國版。她承諾，由於大量使用冰箱和其他節省時間的方法，她的書將幫助你在家務和孩子之間成為一個更聰明的家庭廚師。

在這一頁上，似乎有準備和冷凍的技巧，讓你有足夠的剩菜做第二道菜的食譜，以及混合和變化的想法。有100多種食譜，分為早餐、午餐、晚餐、甜點和基本款。美國觀眾可能對其中的許多菜肴並不熟悉——你好，雞蛋蛋飯和魚餡餅漢堡!——但這些指示就像侯賽因在鏡頭前的演示一樣平易近人。要有足夠的多樣性來保持它的趣味性，要有足夠簡單的菜肴來平衡你每周的三餐，例如，在玉米餅上卷雞蛋，時間吃為任何家庭廚師尋找新的想法和久經考驗，節省時間的方法提供了一些東西。——Jenny G. Zhang

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Fäviken: 4015天，從開始到結束

馬格努斯尼爾森
出版社,11月11日

去年12月，馬格努斯·尼爾森(Magnus Nilsson)在經曆了十多年的讚譽和讚譽，以及基於季節性和本地食材的餐食之後關閉他的餐廳Fäviken在瑞典Jämtland。在庭審結束前，他告訴《洛杉磯時報》他想專注於餐廳，而不是哀歌或解釋。現在，這個解釋以Fäviken: 4015天，從開始到結束，這是尼爾森與出版商Phaidon合作的最新專著。

雖然本書涵蓋了Fäviken的壽命，包括回顧第一個標題尼爾森發表了關於這家餐廳的文章，這不是一首挽歌。這裏沒有哀歎，而是對Fäviken上過的所有菜肴進行了詳盡的目錄，對工藝、高級烹飪和可持續發展進行了深思，並對“為什麼Fäviken不得不關閉，真的”進行了期待已久的描述。這本書包含了這家餐廳的許多菜肴的食譜——從簡單的漿果冰，到要求更高的“用燃燒的杜鬆枝烹製扇貝”，還有大量的標題說明——但它的目的不是作為一本烹飪書。這是一部大書(排版精美，這是Phaidon的典型風格)，是為Fäviken的粉絲、尼爾森的粉絲、更重要的是為他所信奉的生活方式的粉絲而寫的，這種生活方式充滿激情，但又有分法。

在這本書的最後幾篇文章中，有一篇寫於2020年5月12日，最好地表達了這一點。在這篇文章中，尼爾森表達了他的感激之情，因為他能夠按照自己的方式關閉餐廳，因為Fäviken將無法在大流行中幸存下來。尼爾森寫道:“如果幾年後的某一天，我在早上醒來時，感到經營一家餐廳的強烈願望，就像我在Fäviken經營了多年一樣，我會毫不猶豫地去做這件事。”“但如果沒有發生這種情況，也沒關係。生活中還有很多其他的事情要做。”——JGZ

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一個好的烘焙:在家製作完美糕點，蛋糕，餅幹，餡餅和麵包的藝術和科學manbetx万博软件

梅麗莎·威勒報道，卡羅琳Carreño
11月17日,克諾夫出版社

有些人把烘焙當作一種愛好，有些人把烘焙當作一種存在的理由，一種人生的目標。梅麗莎·韋勒的一個好的烤這並不奇怪，因為威勒的履曆包括為紐約最受尊敬的幾家餐廳製作糕點，比如Per Se、Roberta’s和她在SoHo區廣受好評的百吉餅店Sadelle’s。在成為烘焙專家之前，威勒是一名化學工程師，因此，她用科學的方法處理食譜，把麵團的發酵、發酵和pH值平衡變成一門科學。

如果你是一名精通酸麵包的隔離麵包師，並準備好迎接下一個挑戰，可以考慮一下韋勒對紐約經典的詮釋，比如巧克力巴布卡、覆盆子果醬斯普爾特烤餅，甚至是傳統的熱狗麵包。一個好的烤會讓那些喜歡以困難的方式做事情的麵包師們興奮不已(但請注意，她的製作過程有漂亮而詳細的照片，有助於指導雄心勃勃的麵包師們完成食譜)。當然，這意味著失敗會更加痛苦，考慮到你為烘焙付出的幾個小時(甚至幾天!)的工作，但成功呢?它嚐起來會更甜……或更多的美味。這取決於你的口味，威勒熟練地迎合了這兩種口味。- - - - - -醫學博士