肖恩·謝爾曼是他們美國的食物

廚師和教育家,肖恩·謝爾曼是北美的一個響亮的聲音在本地食物係統的挑戰和機遇。謝爾曼和夥伴達納·湯普森創立蘇族廚師,該組織強調美國本土菜雖然記錄“非殖民化”飲食,謝爾曼,隨著貝絲Dooley合著者,在詹姆斯比爾德獲獎的食譜蘇族廚師土生土長的廚房。

謝爾曼,屬於奧拉科塔部落,長大在鬆樹嶺保留地在南達科塔州,在那裏他學會了第一手的原住民社區麵臨糧食安全挑戰美國。當他告訴紐約時報2019年,他的家人的鬆嶺儲藏室經常備有政府配給他們有時補充食物的預訂。當他還是個少年,謝爾曼離開鬆嶺在明尼阿波利斯餐廳廚房工作。多年來,他的視力發展著重介紹和研究當代烹飪用殖民成分全國各地的食客,並創建途徑更有營養和文化上適當的食物在美國原住民社區

謝爾曼和他的合作夥伴也非營利組織運作北美土著傳統食品係統(NATIFS),這是致力於建立一個網絡本地農業和烹飪社區的領導人。大流行之前,NATIFS和蘇族廚師在打開一個餐廳的過程中,教育中心,商業廚房專注於為社區提供健康的食物。當前健康危機使得道路更加困難,但也明確表示需要一個更有彈性,容易食物係統,有助於防止先前存在的條件,使BIPOC社區的類型更容易COVID-19等疾病。“我們希望幫助支持更多年輕的本土企業家成長,”謝爾曼說,“尤其是當我們越過COVID,幫助看到更多本土廚師的木製品和追尋自己的夢想。”

食者與謝爾曼談到他對未來的展望的食物以及它在全球健康危機和社會的大環境下起義在明尼阿波利斯。

吃:你認為未來的食物,尤其是來自一個土著社區和艾治角度?

肖恩·謝爾曼:我們的很多工作一開始隻是提高意識本土食物是什麼,為什麼重要的和相關的信息的理解。展示驚人的賞金的多樣性,文化和態勢,特別是在北美,是我們的重點。所以對我們來說,這是相當幾年的網絡,研究,訪問所有這些不同的區域,看到到處都存在的令人驚歎的飲食文化。

真正來的光,因為COVID,是我們的弱點,過度依賴在加工和商業的食物。它真的加強了我們的論點:本地食物係統的理解是地區食品係統如何工作的理解,我真的相信這就是我們需要在未來走向。

我們需要以社區為基礎的食物係統。我們需要更多的本地以社區為基礎的農業係統。我們需要更好的使用我們的土地。我們的工作是集中在烹飪方麵和發展的教育。我們將使用商業廚房展示利用這些健康和區域生產的食物,並為我們做這件事,在一種文化——專注於我們的本土文化。但任何人都可以從這些係統學習。

什麼樣的真實的,你看到具體的變化發生在土著社區期待五年?你有什麼願景會發生什麼?

與本土食品實驗室,它的整個視野。我們最初將開放本土食品實驗室的第一單元,今年餐廳,食堂生產廚房,和一個教室教本土課程領域。COVID來襲後,我們決定不能投資於此刻在家吃飯的餐館,但我們前進開放教育和生產方麵。

在明尼阿波利斯,我們這個社會起義的中心;我們的社區成員喬治·弗洛伊德從我們的廚房就在幾個街區被謀殺了。我們的廚房在主要街道;我們周圍所有的建築完全夷為平地。所以有很多社區發生的食品不安全,這就是為什麼我們動員,開始每天推出免費食物。我們每天都抽出兩到400份餐點整個夏天,我們看看做過整個冬天,因為誰知道會發生什麼。

但是最初的願景是建立生產廚房所以它可能是一個培訓中心。人會來,我們將向他們展示如何處理本土食物每天為400人。

我們的目標是直接與部落社區工作。我們幫助他們發展自己的關注土著社區的廚房:菜單和相關的菜譜,部落和他們的語言和他們的環境。希望一旦我們得到這些係統設置,我們可以給他們他們需要發展更好的社區花園的工具與本土種子,利用我們的一些合作夥伴的關注。

如果他們有剩餘的食物,他們可以貿易或銷售。我們會要求創建和能夠把它插到我們的係統。所以他們可以通過我們如果他們想出售,或貿易的其他部落社區要做同樣的編程。

我們的目標是開放本土食品實驗室在全國各地城市。但每個本土食品實驗室將做同樣的工作成為一個區域培訓中心,創建本地食物係統的教育和支持中心。最終,我們可以跨越國界。

全球被殖民主義和資本主義的努力吞了這麼長時間,我們已經失去了聯係很多真的神奇艾治仍然存活在世界上許多地區。這將是非常重要的理解文化的多樣性和知識庫,。我們隻是試圖創造一些我們可以成為一個中心點為下一代保存知識。

與大流行,更多的人看到的裂縫係統,創造了很多食品不安全的問題。你看到任何機會說服人們,這是一個更可持續的模型比當前我們?

我們不是超級關心別人會怎麼想。我們看到一個非常明確的路徑。我們已經解決問題[這]COVID之前。它加強了我們正在做的工作展示(這一事實)如果我們有更好的社區和地區食品係統設置,我們可以更多的食物安全。

這是一種奇怪的冬天。現在我們仍然具有大流行病例激增。將會有更多的失業,因為餐館會不斷被關閉,我們不知道什麼樣的支持我們從我們自己的政府度過難關。會發生什麼當流感季節到了嗎?

我認為這是一個偉大的時間重置。這是一個很好的時間來反映,為人們思考他們可以做不同的東西。他們得到他們的食物在哪裏?他們是如何寫他們的菜單嗎?他們不應該依賴於這些大卡車將食物的地方。我們應該真正關注支持我們當地種植者,無論他們在哪裏,和發展中菜單。

它沒有自我的項目。應該不是廚師負責。它應該是,“我們如何能做到這一點,因為它是有利於自己的社區呢?“我們有意識的決定自己隻能原住民健康食品,和地區本土食物最重要的是。你有社會意識,意識到你的食物服務;它直接影響你的客戶,你的客戶和他們的健康。為什麼不使人健康和快樂,讓人們習慣於這種健康的食品呢?

你已經計劃了很長時間,和似乎有長期運動對更多的本土食品主權在這個國家。但是你現在覺得更有希望比之前,或你覺得謹慎嗎?

我們覺得完全有希望。這已經很長時間了,但我們的視野不斷擴大,我們繼續看到我們如何整合與其他社區和其他領導人的糧食主權運動。

我們看到一個非常光明的未來,我們基本上偷部分特許經營模式。如果五個家夥漢堡和薯條可以開放200台幾年後,我們為什麼不能用一個相似的係統,但做的好,推動健康食品呢?我們希望人們注意的特殊曆史的土地,他們站在真正的原住民的曆史,它是如何不同於其他地區,周圍所有的植物多樣性。我們真的希望我們可以積極的榜樣。我們覺得部落土著社區可以是偉大的榜樣,展示如何扭轉的東西。

我們的願景有一天能夠開全國停在Indigenous-run企業特定的土地,人還在那裏,展示你會看到大量的多樣性。每隔幾百英裏,你會在一個新的地區與不同的食物,不同的語言,不同的文化和曆史。這是真正思考,慶祝,並保存為子孫後代,而不是試圖粉飾一切說,“美國食物是漢堡包”或“普丁加拿大食品。“還有更多我們可以做相關的我們,和編織織物的原住民曆史我們是誰。這將是非常重要不能忽視那些曆史。

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