人造肉本身並不能拯救世界

七月中旬，不可能:食譜，一份旨在展示Impossible Foods公司設計的植物性肉類的食譜綱要，發布的時機簡直無可挑剔:COVID-19大流行已經四個月了，肉類短缺還有關於可怕的條件在肉類加工設施中，病毒曾感染超過25000名工人在全國範圍內，對這個國家的工業肉類產業投下了無情的目光。

不可能的堅持認為有一種更好的、用途廣泛的肉類消費替代品，體現在Kwame Onwuachi的埃塞俄比亞五香肉配鷹嘴豆泥和烤腰果的食譜中，不可能的碎漢堡取代了更傳統的碎羊肉。這是來自一眾備受尊敬的廚師的40個食譜之一，這些食譜表明，你對Impossible人造肉的唯一限製是你自己的想象力。

這本食譜的介紹中明顯沒有“素食主義者”一詞，而是宣稱這本書是“給愛吃肉的人看的”。自2016年7月以來，這種巧妙的信息就定義了Impossible，當時該公司推出了招牌的“流血”人造牛肉餅:這可能是純素肉，但它的設計是為了吸引真正的肉食者。這顯然是有效的:到今年5月初，其產品的銷量已經達到了50%暴漲自3月以來的264%。

不可能的食物的故事已經講完了許多，許多次自2011年公司成立以來。它已經成為了一個幾乎15億美元在資金方麵，這是一個雜貨店的足跡30倍大與六個月前相比，像任何優秀的科技獨角獸一樣，一個合適的直接麵向消費者的網站。考慮到Impossible的預期增長、不斷擴大的產品線(Impossible香腸於6月推出)以及引人注目的宣傳(“我們正在製作肉類，”食譜上寫道，“我們正在製作來自植物的、令人垂涎的、營養豐富的肉類”，與傳統漢堡相比，“生產這種肉所需的水和土地減少了87%”)，人們很容易認為植物肉是未來的發展方向。不可能:食譜這不僅是一種可能性，而且是一種必然性，是進步所指向的唯一方向。Impossible Foods首席執行官帕特·布朗(Pat Brown)在去年的一次采訪中暗示了這一點。“我們是非常認真的，”他說說“我們的使命是到2035年消除食物鏈中對動物的需求。”

副標題是“如何拯救我們的地球，一次一頓美味的飯，”這本食譜——以及引引線上的《不可能的食物》——承諾了一個更光明的明天，它將建立在大豆和馬鈴薯蛋白製成的肉餅上，由滿足的、獲得相當報酬的工人在無盡的裝配線上監督，而快樂的奶牛在遙遠的田野上漫步，自由地過著它們的自然生活。

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這是素食供應鏈最有力的證據可以通過不考慮它是什麼，而是考慮它不是什麼來實現。素食供應鏈不是工廠化農場，也不是在一個屋簷下飼養成千上萬隻動物的工業化畜牧業，通常條件惡劣，不僅不人道，而且對環境也有害。除其他外，這些農場的產量約占全國的70%氨排放占世界人口的14.5%溫室氣體排放，有助於森林砍伐，並創建瀉湖動物糞便汙染環境患病的人在周邊社區。素食供應鏈也不是屠宰場或肉類加工廠，在那裏，低收入的移民工人肩並肩地體力勞動艱苦的條件傳播COVID-19的時機已經成熟。而且，盡管這應該是顯而易見的，素食供應鏈並不是建立在可憐的動物痛苦和剝削之上的。

相比之下，素食供應鏈看起來相當不錯，Impossible Foods也不是唯一一個認為素食可以拯救地球的聲音。2018年，該雜誌科學公布了對119個國家4萬個農場環境影響的綜合分析結果。研究發現，雖然肉類和奶製品隻提供了18%的食物卡路裏和37%的蛋白質，但它們占用了83%的農田，並產生了60%的農業溫室氣體排放。結果是，作為這項研究的首席研究員告訴的《衛報》他說，“素食可能是減少你對地球影響的唯一最大方法，不僅是減少溫室氣體，還減少全球酸化、富營養化、土地使用和水的使用。”去年，a報告聯合國氣候科學機構的一項研究得出結論，減少肉類消費，支持植物性飲食，可能對我們應對氣候變化的能力產生重大積極影響。

但是，雖然少吃肉類和奶製品對人類在當前家園的長期生存機會更好，這一點幾乎毫無疑問，但純素供應鏈本身並不一定是解決我們所有環境和道德問題的一個奇怪技巧。就像任何農業供應鏈一樣，它不會自動具有良性，更不會對環境產生中性影響。研究素食供應鏈周圍的一些問題，是為了理解為什麼一個真正可持續和道德的食品供應鏈的定義不僅僅是它不是什麼。也要承認，改革我們種植糧食的方式需要一個真正係統性的方法。

即使我們接受假肉的方式更加開明的未來,我們仍然要問,如何,以及由誰每個成分正在成長,然後處理,工廠是如何被批量生產的動力和溫室氣體排放產生多少,和多少溫室氣體產生的不同的操作,提供假肉的各種成分,和包裝,等等永遠更多。工業供應鏈的每一步——素食與否——都充滿了這些考慮，以及更令人煩惱的問題而不是令人鼓舞的答案。

以大豆為例，這種作物的副產品是加工食品中無處不在的成分，無論是素食還是其他食品。世界上絕大多數的大豆都倒了70%這就是為什麼對肉類的需求不斷增長，特別是在中國，這有助於雙過去20年全球大豆產量。這是一種用於牲畜飼料的大豆，不是素食食品，這是一種司機的森林砍伐以及隨之而來的土著社區和小農的流離失所。

雖然全球種植的大豆中隻有一小部分是供人類食用的，但許多素食加工食品中都含有大豆，這意味著仍然有必要問大豆來自哪裏，並質疑種植大豆的做法。Impossible Foods本身就是如此批評因為它使用大豆，特別是漢堡中的轉基因大豆。一個宿主的爭議但Impossible Foods公司為其轉基因成分進行了辯護，指出其使用轉基因大豆比收獲非轉基因大豆更有利於環境的可持續發展，而且對人類食用是安全的。

和大豆一樣，棕櫚油和腰果也經常出現在許多素食食品中。增加需求因為兩者都給任何關心可持續飲食的人提出了一個難題。棕櫚油大約在50%包括加工過的素食食品，如人造黃油、餅幹和冰淇淋。棕櫚油種植園與許多環境和人權問題有關，例如生物多樣性喪失而且森林砍伐，以及侵犯人權的行為泰國而且印尼．

腰果是許多素食乳製品的基本成分，在世界主要腰果出口國越南，它與侵犯人權有關。而一些較為惡劣的做法，如使用強迫勞動在腰果加工設施中，追蹤腰果供應鏈的困難(腰果通常在一個國家種植，在另一個國家加工)意味著工人可能會濫用職權，比如貧困線工資以及使用童工，不被發現。腰果並不是唯一有問題的堅果:例如，生產杏仁需要大量水的問題，由於飆升的市場杏仁奶產品。

換句話說，無論種植什麼作物，都存在一個持久的問題，即農場工人和他們工作的土地是如何被虐待的:是否如此農業奴隸製在佛羅裏達的番茄農場非法砍伐森林這是由墨西哥不斷增長的牛油果貿易推動的——這也吸引了墨西哥人的參與和隨之而來的暴力有組織犯罪-農產品行業本身就存在剝削和虐待行為。這甚至還沒有涉及植物性農業產生的溫室氣體排放，無論是來自人工肥料還是實踐比如耕種田地或在全球範圍內運輸農產品。

看看“不可能的漢堡”或任何工業食品，就會發現供應鏈中存在無數潛在的麻煩環節。這並不是說，有一個道德和可持續的供應鏈是不可能的。但資本主義的要求——特別是為了獲得利潤而大量生產廉價食品的要求——經常會破壞這一目標。養活不斷增長的全球人口的必要性，以及在供應鏈的每個層麵上對道德和可持續發展的實際意義的不同標準，無論是否純素，都進一步加劇了這一挑戰。盡管轉向植物性肉類對環境有很多好處，但生產這種肉的公司必須找到一種方法，在擴大規模和賺錢的需求與如何負責任地做到這一點的實踐之間取得協調。

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即使不可能的承諾變成了現實盡管我們確實可以擁有一個由霸權科技公司設計的完美的素食供應鏈，但仍然有一個令人不便的事實:由於各種原因——無論是文化還是經濟——地球上的大多數人更喜歡吃肉，不會自願放棄，即使在植物性肉成為真正完美的模擬品之後，這種情況也會保持下去。

有一些新興的替代方案。雖然它們不是素食主義者，但它們確實有可能實現與植物性肉相同的目標，也許有些甚至更成功。創造更可持續的肉類替代品的需求，加上許多人喜歡繼續食用肉類，為基於細胞的或人造肉行業創造了一個潛在的有利可圖的機會，其內在的前景是沒有所有伴隨的惡魔的肉類。2013年，馬斯特裏赫特大學(Maastricht University)一位名叫馬克·波斯特(Mark Post)的教授成功地開始關注這個行業做一個漢堡他用牛的幹細胞長成了條狀的肌肉纖維。從那以後，世界各地湧現了許多培養肉的創業公司，培育從肉丸到明膠再到海鮮的各種產品。一些觀察人士對該行業的潛力持樂觀態度:去年，谘詢公司科爾尼(Kearney)發布了一份報告報告據預測，到2040年，世界上60%的肉類將是實驗室培育或植物性的。

在可持續性方麵，人造肉比傳統肉和素食肉具有許多潛在的優勢:盡管使用類似的成分來生產傳統肉和素食肉(即大豆、土豆、小麥和水)，但人造肉隻需要主要由氨基酸和葡萄糖組成的飲食-在實驗室中生長的成分，而不是在資源密集型領域。

然而，最大的挑戰是如何大規模生產，而且生產成本要低;根據科爾尼報告，2018年人造肉的成本為每100克80美元，而傳統牛肉的成本為每100克80美分(這個數字反映了工業化肉類行業從廉價穀物、廉價勞動力以及直接和間接受益的方式)政府補貼)．雖然行業專家預測，未來12年，每100克的成本將降至不到4美元，但仍有許多障礙需要克服，比如監管部門的批準和消費者的接受度。

人造肉可能確實是通往環境更可持續的未來的一種方式，但這種未來仍然相對遙遠，而且高度投機性。就目前而言，對於那些關心環境、有權利選擇的頑固肉食者來說，最不可怕的選擇可能是支持那些采用可持續的、人道的方式飼養動物的獨立小型農場。大多數用於消費的牲畜幾乎100%生活在工廠化農場。毫無疑問，小型農場是一種更可持續的選擇——它應該與一種更可持續的選擇相結合，那就是少吃肉。消費減少導致需求減少，進而導致生產減少。但考慮到全球肉類生產預計到2025年，這一數字將比十年前高出16%，這似乎就像麥當勞在聖誕節推出細胞培養巨無霸的可能性一樣不現實。

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而不是關注可持續的食品供應鏈未來是一個全有或全無的情景——要麼涉及動物產品，要麼不涉及動物產品——也許更實際的做法是采取全麵的觀點，承認食品生產令人眼花繚亂的複雜性，以及“可持續性”的不同定義和衡量標準。換句話說，沒有唯一正確的方法來解決我們的問題，2017年的一場災難就說明了這一點研究關於有機農業的潛力，以創造一個更可持續的糧食係統。研究發現，100%轉向有機農業並不能解決問題，除了其他問題外，有機農業將比傳統農業需要更多的耕地。該研究得出結論，一個更可持續的方案是將有機農業與減少食物浪費和牲畜食物用量結合起來，同時相應減少肉類的生產和消費。

即使沒有靈丹妙藥，我們似乎可以做一件顯而易見的事情來建立一個更可持續的供應鏈:停止工廠化養殖。因為雖然畜牧業可以是可持續的，甚至是合乎道德的，特別是如果它是在較小的規模上進行的，並且使用有利於環境、人類和動物福利的做法，但工業化畜牧業沒有任何可持續性。如果氣候變化、環境退化、虐待工人和動物還沒有給我們提供足夠的理由來尋找更好的前進道路，那麼COVID-19大流行就提供了另一個令人信服的理由，它突出表明，過度擁擠、不衛生的工廠化農場可能會傳播疾病並促進抗生素耐藥性把我們置於危險之中為未來的流行病做準備。

終結工廠化養殖的呼聲越來越高:去年12月，參議員科裏·布克(Cory Booker)提出立法這將暫停大型工業動物養殖，並在2040年之前逐步淘汰最大的動物養殖。至關重要的是，擬議的法案還呼籲加強對家庭農民和牧場主的保護，他們無法與這些大規模經營競爭，往往被迫與控製肉類行業的公司簽訂剝削性合同。

這種對小型獨立農民的支持是未來道德和可持續供應鏈所需要的核心:與其說是純素食，不如說是建立對環境、人類和動物都人道的農業體係。植物性肉可以是其中的一部分，而且應該是——前提是生產植物性肉的公司積極投資創建一個道德和可持續性概念超越兩害相權取其輕的體係。