為家庭烹飪初學者準備的10本最佳食譜

首先，讓我們搞清楚一件事:沒有一本最適合初學者的食譜，就像沒有一本最適合烤蛋糕或大型娛樂的食譜一樣。是什麼讓一本烹飪書對初學者來說是理想的，這幾乎和初學者本身一樣主觀;雖然有些新手廚師想知道烹飪的所有原理，但其他人隻想要一個五種配料的食譜，在30分鍾或更短的時間內做出一頓飯。

因此，考慮到這一點，這裏列出了10本適合初學者的食譜，並認識到無論他們的目標是什麼，每個廚師-新廚師或有經驗的廚師-都想要一本提供幸福結局的食譜。有些是最近的，有些不是;所有這些書的共同點是，它們通過食譜、聲音和方法解釋的煉金術，提供了進入廚房的途徑，這些途徑既受歡迎，又多樣化。

---

1.鹽，脂肪，酸，熱

薩明·諾斯拉特著

---

諾斯拉特在2018年的暢銷烹飪書中寫道:“任何人都可以烹飪任何東西，並把它做得美味可口。”這種讓人安心的情緒在整本書中得到了加強，這本書的重點不是食譜(盡管有100種食譜)，而是解釋了決定我們所做飯菜是否美味的四個名目。諾斯拉特傳達的信息是，你可以通過相信自己的直覺來學習製作食物，他的熱情具有感染力，溫迪·麥克諾頓(Wendy MacNaughton)迷人的水彩畫進一步增強了這種熱情。對於任何對烹飪的“原因”和“方法”都感興趣的人來說，這是一本理想的書。

---

2.烹飪的樂趣

作者:厄瑪·s·龍鮑爾，瑪麗恩·龍鮑爾·貝克爾，伊森·貝克爾，約翰·貝克爾，梅根·斯科特

---

在Irma Rombauer自己出版了第一部作品的88年後，這本輝煌的書仍然很受歡迎是有原因的。今年，隆鮑爾的曾孫約翰·貝克爾和他的妻子梅根·斯科特對這本書進行了修訂，對於任何想要學習基礎知識的人來說，這本書仍然是一本大師課程——所有的基礎知識。它包含了4500多種食譜，從爆米花到鴯鶓肉片，還有圖表，圖表，以及如何混合搭配沙拉蔬菜的三頁紙——換句話說，足夠或多或少有資格成為一所烹飪學校的頁碼。

---

3.食品實驗室:通過科學改善家庭烹飪

作者:J. Kenji López-Alt

---

不要被這本958頁的書或書名中使用的“科學”一詞嚇跑。它的食譜很容易理解，這在很大程度上要歸功於López-Alt在解釋這些食譜背後的科學時所采取的謹慎(和幽默)。即使是煮雞蛋這個表麵上簡單的動作，也有6頁的篇幅——包括一個沸點與海拔高度的圖表——專門講述了這個過程。這基本上是一個書呆子的幻想曲，它可能會吸引那些非常好奇的新手，就像那些隻想要通心粉和奶酪的萬無一失的食譜一樣。

---

4.小的勝利

作者:Julia Turshen

---

對於任何想要通過將烹飪過程分解成小塊來完成看似艱巨的烹飪任務的人來說，這是一本很棒的書;正如書名所暗示的那樣，圖爾申是一位食譜大師，他的食譜既簡單又實用。她的書中的食譜被組織成旨在增強自我能力的課程，並提供了將它們分解成你自己的技巧。在圖爾申的手中，甚至自製格拉石的任務似乎都是可行的，這本身就是一個小小的勝利。

---

5.人人都能吃的新素食料理

黛博拉·麥迪遜

---

這本書於1997年首次出版，至今仍是素食食譜的鼻祖。這本書在2014年全麵修訂後的版本中擁有大約1600種食譜，而且最關鍵的是，它的開頭是關於調味的入門知識。即使你隻是想弄清楚如何製作烤奶酪三明治，麥迪遜也能滿足你，其中有一段插曲，就這個主題提出了不少於10種變化的一段食譜。這本書不僅適合素食者，也適合任何想要探索植物性飲食但不知道從哪裏開始的人。

---

6.如何烹飪所有食物

作者:Mark Bittman

---

無論是基本的刀工，廚房工具，還是鍋碗瓢盆，這門課都是無與倫比的。正如它的標題所暗示的那樣，對於初學者來說，這是一本很棒的烹飪書，他們想要永無止境的、廣譜的烹飪介紹(僅醬汁和調味品一章就可以成為一本書)。今年10月出版的二十周年修訂版，包含了數百種強調簡單和方便的食譜——其中許多都被設計成在30分鍾或更短的時間內烹飪。

---

7.烤了

由編輯庫克的說明

---

如果烹飪讓初學者望而卻步，那麼烘焙就像是一個上鎖的黑盒子，充滿了恐懼和悲慘的失敗。但是，這本非常全麵而親切的書，證明了烘焙是反複試驗的簡單副產品，正如冗長的序言所說明的那樣，它準確地解釋了編輯們是如何完善每個食譜的。從切堅果到切出一圈一圈的羊皮紙來襯蛋糕盤，每樣東西的一步一步的插圖都讓人更加放心，而食譜本身——藍莓鬆餅、釉檸檬餅幹、佛卡夏麵包——更注重簡單而不是華麗。

---

8.簡單的蛋糕

奧黛特·威廉姆斯

---

有時候，輕鬆進入廚房的最好方法是學會做一種你真正喜歡吃的東西。如果那東西是蛋糕，那麼簡單的蛋糕它有10種快速、簡單的蛋糕食譜和15種澆頭(以及許多組合它們的建議)，是烘焙和烹飪的理想門戶。書中充滿了實用的建議，將蛋糕呈現為一種可以實現的日常樂趣，並提供了輕鬆的保證，正如威廉姆斯所寫的，無論你的烘焙經驗如何，“你都是合格的，隨著時間的推移，你的信心會增長。”

---

9.越南美食

作者:Andrea Nguyen

---

在阮師傅的精湛手藝下，越南菜是一種輕鬆愉快的嚐試，適合任何工作日的晚上。除了相對簡潔的食材清單外，這裏的食譜對第一次烹飪的人來說如此容易理解的部分原因是，在可能的情況下，阮提供了可能不是每個人都能獲得的食材的替代品和變通方法。可能很複雜的說明，比如越南焦糖醬，還配有一步一步的照片，阮堅定的建議與她作為烹飪老師多年的經驗相一致。

---

10.赤腳伯爵夫人家庭風格:簡單的想法和食譜，讓每個人都覺得像家人

作者:Ina Garten

---

艾娜·加滕(Ina Garten)的魅力一直在優雅和舒適的交彙處，這種結合使她的許多書成為任何尋求簡單但有一點的廚師的理想選擇zhuzh．對於初學者來說，這本書是一個不錯的選擇:像烤肋排、藏紅花調味飯和五種奶酪通心粉這樣的大型食譜，為如何養活人們提供了令人滿意的、簡單的解決方案，並讓他們吃得很好。

---

新万博app下载Vox Media有合作夥伴關係。這些不影響編輯內容，但Vox Media可以從通過聯盟鏈接購買的產品中賺取傭金。新万博app下载有關更多信息，請參閱我們的道德政策．