餐廳的未來取決於全民醫療

當談到食物的十字路口,餐飲、社會,都有一些學者比Krishnendu雷、副教授和部門的主席在紐約大學食品研究。雷的重要著作民族餐館老板發表於2016年,揭示了美國餐廳,口味變化通過他們吃的菜和移民的生計餐館老板這些菜。尤其是照亮他的清晰度”全球層次的味道”,解釋了為什麼一些美食——例如,法國——被認為是受人尊敬的和更高的價格,而另一些人——比如中國——仍然熊的標簽“民族”,往往受到廉價的預期。(這與國家的資本和軍事實力)。

“我對某些東西感到樂觀,我們改變的能力。但我持悲觀態度,”雷在2016年說采訪華盛頓郵報》。四年後,在最大的劇變餐飲業已經在現代曆史上,更不用說最嚴重的經濟破壞大蕭條以來他對未來保持樂觀的看法嗎?食客問雷分享——或者可以做出哪些改變應該——發生在接下來的理想化的餐飲業。在接下來的采訪中,射線討論了公費醫療,彈性的immigrant-owned小餐館,危機中的機會:

吃:你最擔心什麼現在的餐飲業正麵臨什麼?

Krishnendu雷:危機是雙重的:它是一個公共健康危機,一場經濟危機。在某些方麵,經濟危機本身就是表達主要通過租金和租賃問題。COVID-19之前,總是一個問題,這就是開車小企業倒閉。美國各州和城市通常都不會有一個有用的觀點如何保護中小企業過度的租金漲幅,因為在大多數城市,沒有控製商業租金。

在中期和長期來看,我們必須有一些項目的租金控製、出租管理、和醫療保險。在長期的未來,我們需要考慮社交醫療保健的成本。也就是說,我們不能上運行(餐飲業)最脆弱的人在政治上的支持,脆弱的社會,和脆弱的人們醫療風險,包括COVID-19。

餐館老板再也不能坐在一旁,反對醫療負擔。他們主張的公費醫療。我認為我們必須在進步方向移動的社會化醫療成本。這將是對人有利,對美國人來說,和良好的餐飲業。

為什麼這個行業作為一個整體已經落後於推動這些政策變化,隻能對工人和公眾嗎?是推進行業準備好和準備?

我不認為這是已經準備好了,但是我的觀點是它必須做好準備。這是一個危機,也是一個機會。

這是一個商業的薄,狹窄的利潤率和投資不足的業務。幾乎任何其他額外負擔是非常困難的。一些研究顯示,如果你把所有的費用2美元的漢堡,你最終得到的近200美元的漢堡的醫療保健和其他隱性成本的風險。例如,我們知道,許多在食品行業工作的人還必須依靠食品券、補貼,事實上,不是成本內化。這一直是做生意的方式。

所以,這基本上是一個經濟問題和政治問題,重新思考如何在社交和內化做生意成本:漢堡的價格是什麼?如果你支付$ 15 - $ 21,看起來像一個宜居的工資的範圍。我們必須重新考慮這方麵。另一方麵,這些成本不能吸收漢堡讓它合理的對大多數人來說。這個部分需要社會化:醫療保健。

你有什麼想法關於這些獨立的未來,家庭經營的,immigrant-run餐館,其中許多已關閉?有沒有可能樂觀的未來這些餐館已經在這樣的危險,繼續在這樣的中期和長期的危險?

這是一個巨大的挑戰,但我認為也是清楚的是這也是一個餐飲業的彈性域。很多餐館要回來,但是大多數可能會根據新的所有權,因為人們將破產和人民將申請破產。

這些都是有彈性的企業。他們工作在一個領域,他們將在很多家庭勞動回來,這就是為什麼他們生存在一個高度競爭的領域。他們中的一些人會做得很好,他們中的大多數將會生存下來,而且其中一些會適度就像他們一直做的那樣。

所以,我看到他們回來了,但是[隻]好,申請破產的流程,然後回來到業務。但為了實現這一目標,我們必須向他們展示的途徑。我們不能強迫他們再次關閉或限製大規模。沒有辦法,從長遠來看,讓這個業務運行如果你有關閉每三個月,六個月或9個月。

我認為,公共衛生問題是完全糾結的經濟問題,這是完全糾結小immigrant-entrepreneur企業問題。這不是一個兩者之間的衝突,像有些人認為的。解決公共衛生問題可以公平競爭的小企業家回到業務。是我們可以幫助的唯一途徑,除了短期幫助:商業租金和租賃方麵的援助,和支付薪水的靈活性保護計劃對你的長像租賃的固定成本,如租金、廢物處理、回收、電力成本,天然氣等。

這些都是堅韌的人。他們工作很努力,每天工作12個小時,經常無償做家庭勞動,但他們池勞動力成本和利潤池。他們能夠回來。他們會準備好了。但是我們必須保證他們在中期內,至少,公共衛生解決方案,這樣他們就可以在業務。

這是經過編輯的采訪內容清晰和長度。

粘土威廉姆斯是一個在布魯克林區的攝影師。