Baker Melissa Weller製作了這個厚厚的乳清幹酪巧克力片磅蛋糕

你是不是在隔離開始的時候就來了，用酸麵包、香蕉麵包和雄心勃勃的糕點計劃烤出了你的小心髒?隨著疫情持續的時間比任何人想象的都長，你是否失去了烘焙的魔力?

我們太。但梅麗莎·韋勒(Melissa Weller)的乳清幹酪巧克力片磅蛋糕可能足夠誘人，讓你從烘焙界退休，重新回到這個行業。紐約的麵包師說，這個麵包看起來很容易做，但需要一點技巧。”美食與美酒雜誌稱之為“物理學的壯舉”，因為巧克力屑不會陷進蛋糕裏，而是分散在蛋糕各處，這是我非常努力才做到的，”韋勒說。關鍵是切薯片:“我把巧克力切得很細，然後把薯片折進麵糊裏。更小、更輕的薯條漂浮在麵糊中，而不是沉到鍋底。”

另一個關鍵?確保厚蛋糕烤透。韋勒說:“對於大多數蛋糕來說，牙簽測試已經足夠了——你當然可以用它來測試這個蛋糕——以確保它被正確烘焙，我用數字溫度計檢查蛋糕的內部溫度，這是麵包師的技巧，我適用於這個蛋糕。”

這位烘焙大師在Eater的Instagram上演示了如何製作這款簡單的蛋糕，她即將出版的食譜中也有介紹，一個好的烘焙- - - - - -與此同時，你可以在下麵找到食譜。

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乳清幹酪巧克力碎磅蛋糕

1¹⁄₄一杯(220克)半甜巧克力片
1²⁄_3.幾杯(200克)普通麵粉
1湯匙(15克)發酵粉
1²⁄_3.幾杯(367克)全脂乳清幹酪
12湯匙(1.5條，或170克)無鹽黃油，切成方塊，軟化
1½杯(300克)砂糖
3個(150克)大雞蛋
1湯匙(15克)純香草精
1茶匙(6克)細海鹽
不粘鍋噴霧劑

首先把烤箱架放在中間，然後把烤箱預熱到350度。剪一張8 × 12英寸的羊皮紙。在9 * 4英寸的烤盤底部和側麵噴灑不粘鍋噴霧。在平底鍋上鋪上羊皮紙，這樣它就能覆蓋鍋底，也能覆蓋鍋的長邊。

把巧克力片切成原來的三分之一大小。把它們通過一個細網過濾器過濾掉巧克力粉;扔掉灰塵(或者留著做熱巧克力)，把巧克力片放在一邊。

製作麵糊時，把麵粉、泡打粉和鹽放在一個中等大小的碗裏攪拌均勻，然後放在一邊。

用一個帶有s形刀片的食品加工機，將乳清幹酪攪拌至奶油狀光滑，大約1分鍾。備用。

在帶有攪拌槳的立式攪拌器的碗裏，混合黃油和糖，以中速攪拌2 - 3分鍾，停下來用橡膠刮刀刮碗邊一兩次。混合物應該是輕而蓬鬆的。一次一個雞蛋，加入雞蛋，在加入雞蛋的間隙把碗邊刮幹淨。加入香草精，攪拌均勻，刮掉碗邊。

加入乳清幹酪，用中低火攪拌，直到完全混合;注意，混合物看起來會“破碎”，而不是均勻的。關掉攪拌器，把碗刮下來，加入幹的原料。用低速攪拌，直到隻看到麵粉的痕跡。關掉攪拌器，把攪拌器從支架上拿下來。加入巧克力片，用橡膠刮刀將它們折疊，直到它們均勻分散，看不到麵粉，一定要刮到碗的底部。

把麵糊舀進準備好的鍋裏，用小抹刀把麵糊頂部抹平。把蛋糕放在烤箱的中心架子上烤60到70分鍾，直到插入中心的數字溫度計顯示200度。將蛋糕從烤箱中取出，放在冷卻架上冷卻15分鍾。把烤盤的兩端抬起，把蛋糕從鍋裏拿出來，然後放回架子上完全冷卻。無論你是否需要一杯咖啡。