模具在食物上,解釋道

模具是一個關鍵的“成分”在很多這個世界上最偉大的食物:奶酪、醬油、幹式熟的牛排,而這些隻是其中一部分。但知道模具已經登上一些我喜歡的食物很少導致的信心我需要隨意削減一些模糊的一塊麵包,然後繼續我的生活。為了更好地了解如何放鬆我們都可以到模具上有一大塊奶酪-或一大堆的模具在浴缸的果醬——我聯絡了幾個專家。

這些補丁的模具你發現一個古老的西紅柿,或堅持深深被詛咒的存儲容器的蓋子,集群的微小的真菌,其中有成千上萬的物種。在顯微鏡下,他們類似於蘑菇。根據美國農業部,每個蘑菇型的根粒子表麵“入侵”。每一柄,年底芽從根源,孢子。這些孢子形成的補丁沒有顯微鏡,我們可以發現。換句話說,就像根屬於在樹林中,模具的結構通常延伸深度以下的表麵,並不是肉眼可見。這意味著即使你脫脂的黴菌孢子層一罐保存,或用刮舌器將你烤麵包,模具有機會深入——特別是食品,使氣流的結構,就像一個海綿塊麵包或陳糕點。

雖然家庭廚師已經想出了各種方法來區分好的和壞的,綠色的絨毛是很好,黑色的東西不是,例如,沒有支持這些理論。約翰尼下水道,一位科學家的工作集中在發酵,解釋說,世界上的模具太大孢子很容易顏色編碼,或被一個家庭甚至restaurant-trained廚師。“真的沒有硬性規定。有些人說如果是綠色的,那麼它是好的,如果它是黑色的,從不吃它,”他說。“但這些想法並不建立在嚴格的科學。它不像綠色的人都很好,和那些生產黑色孢子或黑色絨毛都對你有害。”他指出,有黑色的模具用於食品生產,但也有黑人對人類致命的模具。“這是一種頻譜,左邊,你有惡心或有毒,然後右邊你有生產的東西好吃,好吃。”

通常,發酵專家不會擔心模具,即使它不是一個組件的發酵過程。“有某些流程,模具是故事的一部分,指非常明顯和顯而易見的例子:奶酪,”凱文說西方,一本烹飪書作者和一個主食品防腐劑,由加州大學合作推廣認證。“在其他情況下,我們認為模具損壞的一種形式。如果你有模具上麵包,你可能不希望這樣。“西指出,當他一批酸菜,或任何其他發酵食品,也不稀罕點模具出現在他的瓦罐。“你幾乎不可避免地會發現小斑點模具浮在表麵的鹽水,你可以把它扔掉,這很好。你創建一個微生物生態學和模具是生態係統的一部分。”

然而,模具不是生態的一部分,當你製作果醬和果凍,沒有原因應該露麵。“在甜蜜餞,你真正做的是試圖穩定水果和糖,”西解釋道。他把這一過程比作鹽和幹肉,退出水分和調節的所謂的“水活動“創建一個環境荒涼的模具和其他形式的腐敗。有肉,保護是通過一些鹽的混合物,老化,和吸煙。jam-making的過程顯然是完全不同的。“糖是水果鹽是火腿,”他告訴我。“如果你把一個桃子,你把它放在櫃台上,它會很快腐爛…但是,如果你把桃子切它,把它與糖,然後煮,你煮水;你脫水。你降低了水的活動。所以你結束的東西或多或少的貨架穩定。你刪除的水越多,越貨架穩定。”

但西方已經注意到,越來越多的人們想要的果味果醬沒有製服添加糖的山脈。可以帶來一些問題。“當代果醬的味道是有更少的糖,”他說。“很多如果堵塞比更傳統的短暫的堵塞,具有更高的糖含量。”這意味著,相比之下幾乎堅不可摧的j.m. Smucker的世界,低糖果醬,容易變壞如果他們沒有正確地震動和存儲。

無論是西方還是排水一樣拘謹對模具和我自己在廚房裏。西方已經知道片發黴的nibben鄉村火腿掛在他的廚房裏。排水經常會瀏覽一些模具頂部的果醬罐,我們下了電話之後,他給我發短信一片墨黑的麵包的照片他吃了。我花了一分鍾才意識到薄絨毛沒有橄欖泥。這是模具。

不過有時候,更好的安全比抱歉,還有某些食物排水建議扔掉時,開發模具,包括米飯和新鮮的肉。“一些著名的致病性黴菌和細菌更容易長在這些高蛋白的環境中,或者,大米澱粉、模具分解成糖的地方,”他說。

時決定是否你應該扔掉,有點發黴的治療,通常是一種直覺和常識。是一回事脫脂的模具從一桶酸奶(即使知道它的根結構表麵下是看不見的)。這是另一個開放一個古老的jar和遇到的黴菌孢子雲滾滾。“如果你把一塊麵包和一點小小的斑點的模具,你會剪掉吧,讓你的早餐烤麵包?”西問道。“為自己在家,我將切斷小manbetx万博软件斑點,使我的烤麵包。我一點也不感到震驚發現斑點的模具,”他說。另一方麵,“任何覆蓋著模具,任何的臭,粘糊糊的東西,任何腐敗的…任何喚起一種審美的抵觸,顯然我不打算吃了。”

刮一點從剩下的三明治,模具或切割角落裏傷心的草莓可能不適合每個人,但它通常是低風險。用你最好的判斷,如果你的午餐是你嚇壞了,不要吃它。然而,西方強調,這不是同樣的判斷他打電話如果他做飯的朋友(還是我們做一件事時)或者他在餐館提供食物。

“如果我做任何事情,包括喂別人,我真的非常嚴格的食品安全時,”他說。“我認為有一個很重要的區別使用和家練習,和公共衛生和公共安全。”