令人興奮的木炭,著名廚師和業餘裝生肉發誓

我不是你所說的有經驗的格柵。我最後一次試圖舉辦後院燒烤,我花了將近三個小時試圖哄火災涉嫌easy-light煤球,和晚上結束烘焙的肉,我的朋友還取笑我多年以後。最近,我8歲的女兒讓我想起了史詩般的失敗時,中午,她問我是否可以燒烤吃一些雞,好像她知道它將我剩下的時間能在桌子上。“所有的麻煩,”我想,“為什麼有人做飯了木炭?”

幾周後,我得到了我的答案在費城激光狼最佳新餐館之一,在美國,根據《GQ》,最新的來自詹姆斯比爾德獲獎Zahav背後的團隊。(我去激光狼,今年2月,開幕前大流行為餐飲服務迫使其關閉。)靈感來自以色列的針,salatim餐廳菜單,或蔬菜沙拉,和串肉,魚,和蔬菜煮熟在烈火一個開放式廚房。醃製的雞我吃番石榴,是最溫柔,非常美味我嚐到過家禽。我們的服務器告訴我,味道是他們使用的木炭的直接結果,後來我才知道,木炭——可疊起堆放的,binchotan-style日誌叫做比——隻有選擇激光後狼行政總廚安德魯·亨肖(Zahav明礬)認為它優於近十幾個其他炭他餐廳開業前測試。

在與亨肖談論他的charcoal-testing過程中,他告訴我他有條不紊地點燃每個競爭者觀察其溫度、速度都是準備開始做飯,和每個持續了多久。他還指出每個留下多少灰,這是木炭的純潔的象征。“灰燼越多,更多的副產品,”他說。他最後的實驗:烹飪一個鹹雞大腿在每個競爭者。Tastewise,比了一個明確的贏家。“我們很吃驚,”亨肖告訴我。“這吹我們的思想。“木炭有時會壓倒肉與煙熏味道,但比,他補充說,傳授適量的發煙性而“也給雞一個鮮味道微甜,可口。”

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照片:零售商

薪水比木炭日誌

Henshaw選擇比味道並不是唯一的原因。木炭也完美的大小和形狀,通過每個狹窄的中心與薄隧道磚允許氣流,從而允許磚燃燒均勻。這種設計也比大燒烤在更小的空間因為,隻有一個薄穿透磚,它們的密度和隨機氣泡較少,可以引起火花,火焰高。比是更可持續的,因為它是由使用紅毛丹果果樹,是一種可再生資源。我應該注意比,而新的給我,並不是新創建的,木炭是幾年前了廚師和餐館老板安迪堆垛機了它作為一個可持續的替代日本式binchotan木炭他學習後使用木炭的生產消耗是一個馬來西亞的紅樹林沼澤。

品嚐後激光狼的光榮的雞(幹式熟牛脊肉,harissa-glazed Tunisian-style金槍魚——所有這一切都是烤比),我意識到這可能是時間給燒烤去。Henshaw甚至給了我一個提示:開始easy-light煤球皇家橡樹在上麵,然後層比。花了約25分鍾加工成小堆皇家橡樹我點燃開始均勻燃燒;時,我堆一層比上他們。總之,大約一個小時前通過肉類燒烤準備(一個小時,據亨肖,是最完美的時間扔在燒烤前脾氣牛排;因為我是烹飪雞肉,我將它從冰箱裏取出20分鍾之前將它添加到火)。比燃燒均勻而我雞煮熟的快,而且它是一個指數簡單的燒烤比我之前的經驗。+,雞肉嚐世界更好,多汁和甜很多發達鮮味我記得在激光狼吃。具有諷刺意味的現在,當然,我不知道什麼時候我能回去更多的食物。但是我發現由於木炭,我可以照亮自己的燒烤還(幾乎)品嚐它。

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我用來燒烤的其他東西

照片:零售商

皇家橡樹嶺優質木炭煤磚,15.4磅

皇家橡樹easy-light煤球Henshaw推薦。”標簽的使用一點皇家橡樹和薪水比指數更容易,”他說。我沒有使用煙囪起動器,但比光更容易(我不需要使用這些加工)如果我所做的。

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洛奇鑄鐵運動員的燒烤

我在旅館鑄鐵烤小雞燒烤,這是耐用足以承受被意外離開了外一個冬天(哦)和便攜式足以去海灘。用戶友好的設計包括翻轉門,便於堆棧內木炭。