根據專業麵食師，最重要的麵食製作工具

在家做意大利麵的秘訣其實並不難，尤其是當你有了所有合適manbetx万博软件的工具之後。但是，如果沒有向導的話，即使是像買手搖麵機還是電動麵機這樣看似簡單的決定，也會很快讓你望而卻步。你需要一個餃子夾，還是一個平板就夠了?晾衣架怎麼樣?為了弄清楚你真正需要的意大利麵製作工具，以及你可以放在亞馬遜購物車裏的工具，我們詢問了琳達·米勒·尼克爾森(Linda Miller Nicholson)意大利麵,很請以及Instagram賬號背後的“意大利麵藝術家”鹹的西雅圖的創始人梅麗爾範斯坦(Meryl Feinstein)意大利麵社交俱樂部帶我們參觀他們用來切割、塑形和烹飪他們精心製作、鮮亮可愛的意大利麵的所有材料。

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意大利麵機

馬卡托阿特拉斯意大利麵機

對於大多數在家製作新鮮意大利麵的人來說，電動意大利麵機是多餘的。manbetx万博软件但即使你買的是一台普通的手搖柄意大利麵機，買一台精度高的也很重要。這是因為意大利麵機基本上是由兩個滾輪組成的，它們開始時寬度較寬，然後向內逐漸變小。尼克爾森解釋說:“當你減少它們之間的空間時，這就是為什麼意大利麵薄片變得越來越薄，這兩個輥的校準非常非常重要。”“即使它相差64毫米，你也會讓意麵的一邊被拉扯，變得更窄，而另一邊則沒有那麼大的拉力。”這會讓你的意大利麵更容易破裂，你所有的努力都白費了。尼克爾森說，有一個品牌很好地解決了這個問題，那就是Marcato Atlas，這家意大利公司從1930年開始生產這種意大利麵機。她說:“有一個手搖的版本，如果你和別人在一起，甚至隻有你一個人，這個版本很有趣。”即使是最大的批量，它們也足夠可靠。

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滾銑刀

LaGondola專業的意大利麵切割機輪，餃子切割機

另一個值得投資的意大利麵製作工具是滾動切割機。尼克爾森說:“你在做意大利麵時用得太多了，所以你不想要便宜的不鏽鋼麵條。”此外，因為那些質量較差的“不符合人體工程學，它們沒有切割能力。”這就是為什麼她喜歡這款來自LaGondola的銅製的木質把手，它足夠重，可以平穩均勻地切開麵團，而不用不必要地扭曲你的手。

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廚房秤

Ozeri ZK14-S Pronto數字多功能廚房和食品秤

如果你聽過一次，你就聽過一千次了:廚房秤是遊戲規則的改變者——當你處理意大利麵時尤其如此。範斯坦說，雖然製作意大利麵主要是技術和對食材的挑剔，但稍微精確一點也無妨。她說:“稱重你的食材，而不是估計體積，將幫助你每次都能做出完美的意大利麵麵團。”

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麵食的自行車

馬卡托阿特拉斯意大利麵切割自行車

尼克爾森對這個意大利麵自行車又愛又恨，但要和這個看起來很有趣的小玩意交朋友，訣竅是不要把它當成一個切割器，而要把它當成一個得分器。因為它有太多的活動部件，所以它不可能連續而牢固地穿過每一條線。但對於“任何需要相當精確的正方形或矩形的東西——比如garganelli或cannelloni——或者任何你想快速切很多東西的時候，它都是一個方便的工具。”隻要記得用你漂亮的滾動切割機碾過劃線線就行了。

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板凳刮刀

OXO好握把多功能不鏽鋼刮板

另一個必備工具是刮板，它可以將麵團均勻地分開，甚至可以幫助混合材料。尼克爾森最喜歡的工具絕對是坎貝爾的麵團刀。它是由一名英國男子手工鍛造的，尼克爾森稱它不粘劑，“幾乎堅不可摧”。但是，您還必須從這個人的Instagram賬號．我們喜歡的一個更容易獲得的選擇是OXO的不鏽鋼刮板，它不是手工鍛造的，但可靠堅固，特別是對偶爾做意大利麵的人來說。

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木板

約翰布斯R02楓木邊紋雙麵切菜板

你當然可以直接把意大利麵擀到櫃台上，一塊木板或砧板是很有用的工作台麵。範斯坦說:“有自然光澤的東西最適合揉麵和擀麵，不管是哪種。”“在揉麵和擀麵的時候，多孔的材料會吸收多餘的水分，而天然表麵的摩擦力會讓手擀出像耳頭麵包和卡瓦泰利麵包這樣的形狀變得輕而易舉。”

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意式餛飩托盤

Marcato Atlas Ravioli平板麵食機

如果你是做意大利麵的新手，但你一心一意要做餛飩，尼克爾森推薦這個托盤，它比餛飩夾更容易使用，而且產生的浪費更少。“餃子片實際上在覆蓋層上有穿孔。你把一個大頭針滾過來，大頭針和這些穿孔結合在一起，實際上是一個動作就切好了餃子，而不是之後需要一步切。”範斯坦補充說，如果你不想把錢花在餛飩托盤上，那就用餅幹切刀或扇形切刀來切方形餛飩。

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不鏽鋼圓刀組

Ateco 5357平刃圓切割機刻度尺寸

如果你要做意式餃子或意大利麵，這些不鏽鋼圓形切割機非常好用——它們是由圓形麵團開始，然後定型的意大利麵形狀——但一般來說，把它們放在廚房裏也很好。“你可以用它們做任何東西:餅幹、餅幹和意大利麵，為我的孩子們做有趣的萬聖節形狀的東西;它們非常方便。我認為，一般來說，擁有一套嵌套圓形切削齒非常方便。”

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意大利麵脫模

egppicotispai Garganelli和湯圓脫衣手

如果你需要做有質感的意大利麵，你需要一個意大利麵剝離器，它可以讓你把麵團在脊麵上滾動。”我最喜歡從頭做的意大利麵之一是意大利小湯圓(撒丁島湯圓)，”範斯坦說。“你把麵粉/水基麵團在脊板上滾動，創造出紋理，這是蘸醬汁的完美選擇。這塊木板還可以用來製作garganelli，一種手工製作的細麵。”

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單鍋

北歐陶器天然鋁商業烘焙半片紙(2包)

一旦你的意大利麵切割成型，你需要一個地方來儲存它或讓它變幹一點，特別是如果你不是一次吃完它。最簡單的方法就是把意麵攤在平底鍋上。尼克爾森建議，如果可以的話，使用全尺寸的平底鍋，因為“用它可以更有效地晾幹意大利麵。”但如果空間有限，或者你想要更多功能的東西，就買半鍋吧。雖然你不需要它們超級耐用，因為你隻是把意大利麵放在上麵，讓它們變幹，但她建議隻為意大利麵準備一套，這樣平底鍋就不會因為烤箱的熱度而彎曲。

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北歐陶器半張封麵

你也可以為你的半張披薩買一個蓋子，這樣就更容易把新鮮的意大利麵儲存在冰箱裏，或者在路上帶著，如果你要去別人家吃飯的話。一定要買和鍋配套的蓋子，同一品牌的，否則可能不合適。

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噴霧瓶

空琥珀色玻璃噴霧瓶(2包)

一點水很有幫助，無論是讓麵團的稠度達到合適的程度，還是讓意麵在工作時不變幹，還是密封餡料。通常你隻需要用噴霧瓶噴幾滴就可以了，隻要你用的是少量的增量，你就永遠不用擔心麵團過度飽和。

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糕點袋

Ateco 4721一次性裝飾袋，21英寸，一包100

使用大的糕點袋(不需要小費，隻需要切角落)來裝餡料，可以讓你更好地控製和擴大餡料的種類，因為有些形狀的意大利麵，如agnolotti和ravioli all 'uovo，需要這樣做。manbetx万博软件另外,不亂!

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羊皮紙

雷諾茲餅幹烤盤不粘羊皮紙

你不會想把意大利麵直接放在金屬片鍋上，因為它幾乎肯定會粘住，所以一定要先放一張羊皮紙。尼克爾森喜歡預先切割的床單，方便使用。

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塑料包裝

Reynolds Wrap 914 PVC薄膜卷帶刀盒，18英寸

尼克爾森說:“我非常喜歡保鮮膜。”為了方便使用，她在廚房的櫥櫃下麵放了一卷18英寸長的保鮮膜。當你做意大利麵時，你會用很多保鮮膜來防止新鮮麵團變幹。“你總是把它往下拉，你的手有麵粉，所以試圖拿出一個小盒子，在你，你知道，無論如何，需要一個幫手的時候，擺弄這個盒子並不是一件令人愉快的事情。”尼克爾森喜歡18英寸寬的保鮮膜的原因是它和她的半平底鍋一樣寬。“所以當你說的是半個平底鍋時，你可以穿過半個平底鍋的短方向。”

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可堆疊的帶網的食品幹燥托盤

Eppicotispai Beechwood可堆疊式食品幹燥機帶網

雖然晾幹意大利麵並把它放在平底鍋上對大多數類型的意大利麵來說已經足夠了，但對於像餛飩這樣的餡意大利麵來說，把這些更精致的意大利麵放在帶網的食品幹燥盤上也是不錯的。尼克爾森說:“即使你在平底鍋裏鋪上羊皮紙，撒上粗麥粉，如果你工作緩慢，在室溫下取出，充滿餡料的意大利麵仍然會偶爾粘在羊皮紙上。”“通風的晾衣架確實能讓下麵的空氣流通，它們非常適合在室溫下烘幹一段時間，比如一小時或一個半小時。”它也很適合做意大利寬麵條，因為氣流可以確保“它不會像平底鍋那樣在底部聚集在一起。”除此之外，範斯坦表示，在平底鍋上大量使用小麥粉也是防止粘鍋的好方法。

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幹燥器

相思意大利麵幹燥架

因為做了這麼多意大利麵，尼克爾森在廚房裏安裝了一套定製的烘幹係統，在廚房櫥櫃下麵安裝了從五金店買來的長木銷子。但是，如果你不願意安裝更多的廚房設備，這種即插即用的解決方案是可行的。“我用它來做任何長麵條，比如寬麵條、意大利寬麵條、千層麵和寬麵條。即使我最終要把這些意大利麵套在一起，也就是把它們裹在小線圈裏，放在一個幹燥的托盤或平底鍋上，我還是傾向於把它們掛幾分鍾，這樣它們就可以在外麵長出一點皮，這樣當我把它們套在一起時，它們就不會粘在一起了。”

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湯鍋

Demeyere John Pawson湯鍋，8.5誇脫

意大利麵做好後，就可以開始烹飪了。為了完成這項任務，尼克爾森喜歡Demeyere的湯鍋。“它非常均勻，而且非常好吃，”她說。“而且，我用電磁法做飯，所以顯然，對我來說，磁性的東西很重要。”

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Cuisinart 766-24主廚經典8誇脫帶蓋湯鍋

然而，如果你不想在一個湯鍋上花費超過400美元，或者不需要擔心有感應友好的炊具，任何8.5誇脫或8誇脫的湯鍋都可以，比如這款來自Cuisinart的廣受好評的湯鍋，價格不到50美元。

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蜘蛛過濾器

Helen Chen的亞洲廚房不鏽鋼蜘蛛過濾器

尼克爾森用一個蜘蛛濾網把意大利麵放進她的湯鍋裏，湯鍋裏裝滿了(有鹽的!)沸水，煮好後輕輕地取出。使用這個工具比把一加侖熱水倒進漏勺更容易，也比從雙沉浸式湯鍋中取出一個過濾器更溫和，後者可能會對意大利麵造成傷害。“這是有趣的;每當我教講習班的時候，我意識到我觸摸意大利麵就像觸摸嬰兒一樣。我對它很溫柔，”尼克爾森說，因為“你為此付出了很多努力，你希望最終的結果真的是最好的。”