最好的素食和素食食譜，根據素食和素食廚師

也許你終於準備好吃更多的植物性飲食，但又不完全知道如何準備蔬菜而又不覺得無聊。也許你已經決定放棄你飲食中的所有動物產品，但不確定從哪裏開始，或者也許你是一個長期的素食主義者或純素食主義者，試圖改變你的日常生活，嚐試一些新的素食食譜。無論你想做更多素食菜肴或素食食譜的原因是什麼，不管你的技術水平如何，都有一本烹飪書可以幫助你做出更好的植物性和素食餐。為了找到最好的素食和純素食譜，我與全國各地以植物為重點的廚師和純素廚師(還有一位來自加拿大)聊了聊他們的最愛。

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駝鹿木食譜:40周年紀念版

當然，這本書已經過時了(盡管他們已經發行了新版)。這本書寫於1974年，最初是自己出版的。但沒有一個廚師在烹飪蔬菜時不閱讀穆斯伍德食譜》．你會用它做飯嗎?我上大學的時候吃過，那些平易近人的食譜是讓我輕鬆進入廚房的好方法。但如今，它更有價值的是作為一份曆史文件，一個標誌，顯示蔬菜烹飪的曆史，它的發展，以及在某些方麵，對一些廚師來說，它是如何完全沒有改變的。對我來說，它幾乎就像一本剪貼簿，讓我想起我嚐試做吉普賽湯的時候，想起我花了好幾個小時鑽研蔬菜和核桃pâte、餡茄子和扁豆漢堡的食譜，試圖找出如何調整這些菜肴使它們更好，從他們的做法中學習，慢慢地，一頁一頁，甚至不知道，成為一名廚師。”- - -大廚兼老板阿曼達·科恩汙垢的糖果，紐約

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潘尼斯蔬菜

”潘尼斯蔬菜感覺像是最豐富的蔬菜烹飪詞典。有了這本書在你身邊，創造傳統的以肉類為中心的蔬菜餐就不那麼具有挑戰性了，反而更令人興奮。”- - -克拉拉Polito、所有者克拉拉蛋糕作者,克拉拉蛋糕，洛杉磯

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甘薯靈魂:100個簡單的素食食譜，南方的煙味、糖味、香料味和靈魂味

“我來自布魯克林，從來沒有真正接觸過南方食物，除了在紐約的一些餐館，誰知道呢?”所以如果我想吃秋葵湯，我總會想，我這麼做對嗎我愛甘薯的靈魂包括全新鮮的食材，大量的穀物，豆類，蔬菜，是的，還有紅薯。它很容易理解。我喜歡Jenné講故事和提供背景。對很多人來說，烹飪書是睡前讀物，她的聲音和漂亮的照片非常適合你在穿著睡衣思考本周晚餐想吃什麼的時候翻閱。”- - -伊薩·錢德拉·莫斯科維茨，紐約摩登愛情餐廳的主廚兼老板

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素食主義標誌，十周年版:終極素食食譜

“這本書教會了我如何烹飪。它包括基本的素食烹飪技術，以及適合每道菜、口味、種族和技能水平的廣泛食譜。我從來沒有在晚餐上吃過爛菜，每當有人問我推薦食譜時，我就會參考這本書。現在有許多新的、更“現代”的素食烹飪方法，但這本書將永遠是我的素食聖經。如果我需要學習新東西，我會求助於Isa(錢德拉·莫斯科維茨)。諷刺的幽默也有幫助。”- - -坎迪斯欽斯、作者、前衛的蔬菜加拿大,多倫多

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素食者食譜:100個簡單的素食食譜

“當我剛成為素食主義者的時候，我會看著素食碎石機的博客所有的時間。這本食譜更有趣。這些食譜價格實惠，美味可口，還有漂亮的插圖，讓我熟悉了很多烹飪的主要原料。有足夠的喜劇救濟讓你放鬆和享受烹飪的樂趣!”- - -Polito

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全民素食新烹飪

當我1997年搬到布魯克林時，這本書的原版是我關於無肉烹飪的參考書目，在我還是烹飪專業的學生及以後，我一直在參考這本書。黛博拉·麥迪遜處理蔬菜的現代方法繼續激勵著我寫烹飪書，她的知識和經驗推動著我繼續成長為一名美食作家。這本書有超過1600個食譜，提供了足夠簡單的食譜、技巧和工具，讓烹飪新手有信心潛入素食烹飪，它也是有經驗的廚師的寶貴資源。我把它作為禮物送給了幾十個朋友——雜食主義者、素食主義者和純素食主義者——他們都對它褒獎有加。”- - -布萊恩特·特裏，散居非洲人博物館的常駐廚師，著有蔬菜王國,舊金山

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新農場素食食譜

當我焦急地等待Nancy Singleton Hachisu即將出版的完全純素食的日本寺廟食物的書時(我聽說這本書正在創作中，但還要一年左右的時間——它肯定會統治一切)，最近我又被它再次迷住了新農場素食食譜．它是這一流派的經典之作，也是70年代中期素食烹飪的一個非常有趣的時間膠囊。它對我來說具有情感價值，是1986年左右我還是孩子時在巴爾的摩郊區的公共圖書館發現的第一批真正的反主流文化的東西之一。你可能需要補充橄欖油、辣椒片、農貿市場的蔬菜和醋來刺激食譜，但實際上，這與食譜無關，它隻是一個完美的原始的嬉皮素食烹飪宣言。裏麵有很多類似肉類的東西，但用的是你能理解和認識的配料。取那矽穀科技哥假的,肉書呆子!這些家夥比你早了40年!天啊，我愛死這本書了。”- - -布魯克斯·黑德利，大廚兼老板，紐約優品漢堡

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史詩素食:狂野和誇張的植物性食譜

“我愛史詩素食因為它太誇張，太辣，太髒了，就在你麵前，讓人垂涎欲滴，隻是很好的素食。對於那些認為純素食品就是豆芽三明治和豆腐炒菜的人來說，這本書會讓他們三思而後行。達斯汀將最令人垂涎的傳統菜肴搭配在一起，並加入了素食主義。”- - -克洛伊·科斯卡雷利，廚師和克洛伊口味:辣，脆，辣，素,紐約

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素食星球，修訂版:425種來自國內和世界各地的美味食譜

“這本書，就像羅賓的幾本書一樣，內容非常豐富。她的食譜將各種食材巧妙地結合在一起，製作起來也很簡單。我總是把剛接觸純素烹飪的人介紹給羅賓·羅伯遜，因為她的食譜很好做，最後的結果總是出乎意料。”- - -亞當·索貝爾,廚師,肉桂蝸牛,紐約

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La Vida Verde:原汁原味的植物墨西哥烹飪

這本書提供了一個新鮮的，豐富多彩的，美味的素食的墨西哥食物。我喜歡這些簡單而平易近人的食譜，比如cóctel de champiñón(蘑菇雞尾酒)、tacos de yaca al pastor(菠蘿蜜玉米卷)和capirotada de xocolate(巧克力麵包布丁)。- - - - - -Jenné Clairborne，作者甘薯的靈魂,洛杉磯

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全碗:全無麩質和素食為你的一天提供能量

“輕鬆和美妙的。我非常喜歡一碗菜，尤其是午餐，這本書就是針對這一點的。這是為那些想要定期做大餐的人準備的，用的是健康冰箱裏應該有的食材。”- - -大衛•拉裏斯廚師,伊甸園當地,紐約

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遠近:受家庭和旅行啟發的食譜

“瀏覽烹飪書的時候，我想被帶進別人的廚房，或者完全是另一個地方。遠近都做到了。海蒂帶你去摩洛哥、日本、意大利、法國和印度旅行，根據每個國家的口味製作食譜，然後帶你回到她在舊金山的廚房。十多年來，我一直在閱讀海蒂的食譜並受到她的啟發(通過她的網站101烹飪書)，我開始信任她了——我知道她的食譜很有效，會在頹廢和健康之間找到正確的平衡。”- - -艾米·卓別林，著有每天都做天然食物紐約布蘭布爾的主廚兼老板

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素食:60個蔬菜驅動食譜，適合任何廚房

“我們喜歡的素食食譜是素食:60個蔬菜驅動食譜，適合任何廚房．有香菇、蕎麥麵和蘆筍的味增湯配方完全激發了我們的靈感，讓我們把類似的東西加入到我們的冬季菜單中。食譜簡單，充滿活力，美味可口。”- - -合夥人大衛•羅德裏格斯屠夫的女兒，紐約

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照片:零售商

《邪惡的健康食譜》:免費。從。動物。

”邪惡的健康食譜很好，因為它的重點是真正做出美味的東西——配料表碰巧是植物性的。它會鼓勵你用不同的方式思考烹飪。”- - -Tal Ronnen，洛杉磯十字路口廚房的主廚兼老板

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圖藍基:食譜

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生吃:一位名廚如何不顧一切地改變我們的飲食方式

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《肮髒的糖果:一本食譜》

“愛圖藍基而且煮熟的生．這兩本烹飪書的靈感都來自許多不同的菜係。這是真正誠實的菜係。還有大廚阿曼達·科恩。她的岩石。”- - -大衛李,廚師,足底佛羅裏達州邁阿密海灘

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素食風味聖經:基於美國頂級廚師的智慧，以蔬菜、水果、穀物、豆類、堅果、種子等為基礎的烹飪創意的基本指南

我不建議新手去讀，但如果你真的想提升自己的水平，可以去讀Karen Page和Andrew Dornenburg的素食風味聖經是你需要的。這不是一本烹飪書，更像是一本素食的終極參考著作。它關注的是味道的搭配，比如解釋為什麼柚子會與茴香和芝麻菜搭配，這是我發現在思考食譜時非常寶貴的東西。佩奇比我更推崇素食，但即便如此，她的書還是重新定義了烹飪的方式，重點不是一味地遵循步驟和尺度，而是迫使你剖析味道和口感，讓你真正思考你的食物。如果沒有這本書，誰能想到把果仁和香菜搭配在一起呢?”- - -科恩

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生

“我最喜歡的書是生查理·特羅特在製作食譜時所使用的技巧和技術。生的食物也很難做得好吃。”- - -托尼•Mongeluzzi廚師,的花園,紐約

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月球果汁食譜:為身體、美麗和意識烹飪宇宙

“我喜歡這本書——它是如此的深思熟慮，而且編排得很好。它不僅著眼於植物性烹飪，而且真正向讀者打開了一個充滿如此之多的新技術和食材的世界，這些新技術和食材不僅應該(而且必須)成為植物性飲食愛好者和每個人飲食的一部分。我愛這本書的作者和這本書背後的激情。”- - -拉裏斯

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Plantlab

“這是一本非常聰明和嚴肅的素食書(由素食廚師馬修·肯尼寫的)，它更深入地研究了素食運動，為知名廚師提供了更嚴肅的見解。”- - -拉裏斯