采訪:多莉·帕頓談為什麼“吃餅幹沒有不好的方式”

在這個星球上，沒有人比多莉·帕頓更能概括美國南方最好的東西，也更受全世界的喜愛。她是一位鄉村音樂傳奇人物，婉轉地說，她是一位成功的女演員、商業大亨，也是一位多產的慈善家，她為兒童掃盲和Moderna的COVID-19疫苗開發等事業捐贈了數百萬美元。眾所周知，她非常喜歡南方食物，從她在田納西州鴿子堡多莉伍德度假勝地的舒適雞肉和餃子，到她2006年的烹飪書Dolly’s Dixie Fixin’s:愛、笑聲和許多美食。

在2022年,帕頓與鄧肯·海恩斯合作製作了一係列南方風格的香蕉椰子混合蛋糕。它們一炮而紅，不到五分鍾就在網上賣光了，現在它們和一些新的混合產品一起進入了超市貨架，包括“令人難以思議的”布朗尼、甜玉米麵包和酪乳餅幹。就在發布會的時候，《食客》雜誌和帕頓坐下來聊了聊南方食物，她最難忘的烹飪失誤，以及她未來在冷凍食品領域合作的大計劃。

食客:你的新係列烘焙混合物包括一種甜玉米麵包混合物，但玉米麵包在南方可能很有爭議。有些人喜歡甜的，有些人堅持不應該放糖。你認為為什麼人們對玉米麵包有如此強烈的感情?

多莉。帕頓:因為我們的蛋糕粉做得很好，我們開始考慮下一圈會是什麼，公眾開始說他們真的想要一些玉米麵包。所以鄧肯·海恩斯開始研究人們喜歡甜的玉米麵包還是普通的，我猜甜的勝出了。我是吃著另一種食物長大的，但我們真的在努力忠於南方，做大多數人想要的事情。但它的背麵也有食譜如果你不想讓它太甜，你可以做墨西哥胡椒玉米麵包。

你還開發了一種混合酪乳餅幹，很有南方風味。你喜歡在餅幹上塗什麼?你喜歡甜果醬、蜂蜜還是美味的香腸肉汁?

每個人都做餅幹，但是有多少人會做酪乳餅幹呢?除非你真的來自南方。我愛這一切。我每周至少吃一次肉汁和餅幹當早餐，還有香腸之類的。用同樣的平底鍋，我會拿一塊餅幹，在上麵放上蘋果黃油、果醬或果凍。隻要看起來好就行。吃餅幹沒有不好的方式。

你的盒裝混合餅幹還包括調味食譜，比如在香蕉蛋糕中加入布丁，或者在餅幹中加入切達幹酪和香蔥。這背後的想法是什麼?

鄧肯·海恩斯在他們的包裝盒背麵有一段偉大食譜的曆史;你知道你可以依靠它們來做萬無一失的烹飪。當我們開始討論做餅幹的時候，我們認為有食譜會很好，你可以混合搭配，根據你那天的口味給它們調味。如果你知道你在做什麼，你可以加一點這個或那個，這會讓它更特別。

什麼東西絕對會毀了你的甜點?有沒有什麼口味或配料是餐桌上沒有的?

嗯,沒有。我是個大胃王，所以我什麼都吃。我丈夫不喜歡吃焦糖，但我喜歡。

在家裏，你最喜歡吃什麼甜點?最喜歡做什麼甜點?manbetx万博软件

我做椰子蛋糕的時候運氣很好;每個人都喜歡椰子蛋糕。但我還是喜歡上好的巧克力蛋糕，上麵有厚厚的巧克力糖霜。這是我最喜歡的事情之一。香蕉布丁一直是我最喜歡的甜點之一。

是什麼讓你決定進入多莉品牌蛋糕粉的業務?

我們過去都依賴鄧肯·海恩斯(Duncan Hines):當你沒有時間從頭開始，或者(你)真的不知道如何烹飪時，你會得到這樣的混合，如果你按照說明做，你就不會出錯。我隻是想做些對大家都有好處的事，還有什麼比玉米麵包和餅幹更好的呢?我喜歡烹飪，我想參與音樂行業之外的事情，事實證明我可以賺很多麵團用餅幹麵團或玉米麵包麵糊。

說到烹飪失誤，你最難忘的烹飪失誤是什麼?

在我田納西山區的老家長大的時候，我們總是把東西放在大瓦罐裏——鹽、糖、麵粉和玉米粉。如果有人不小心把這些罐子換了位置，很容易把鹽錯當成糖。我記得我為一個派晚餐烤了一個蛋糕，我試圖給一個男孩留下印象，希望他會買我的派。但結果是，我放的是鹽而不是糖。他還是買了餡餅，但不是很好吃。

從玉米麵包到烹飪書，你對食物的看法深受童年的影響。你能談談讓這種非常老派的烹飪風格在2023年仍然有意義是什麼感覺嗎?

大家都知道我是在這樣一個大家庭裏長大的，我也經常談起我媽媽做的菜。在多萊塢，公園裏到處都有餐廳，我們供應我家人過去常吃的東西，比如火腿和豆子。我們有南方餐，你知道嗎?我們還有一個新的度假勝地，夢幻度假村，這裏有一流的廚師，他們能做出美味的食物，服務也很漂亮。但我總是試著融入我成長過程中的東西，讓它變得特別。這隻是美味的食物，你可以一直依靠的東西。

你童年的食物對你的音樂有什麼影響?

在我的歌裏，我確實談了很多關於食物的話題。就像在《田納西鄉愁藍調》裏有句台詞我說我希望能吃點媽媽做的巧克力蛋糕。我寫了很多關於我過去的歌，其中很多都是關於媽媽做的菜或我想吃的東西。

你覺得你媽媽會用你的烘焙粉嗎?

事實上，在我們都離開[家]後，她確實用了很多混合物。當我們都在家的時候，她喜歡做飯，而我們沒有錢買這些東西。但她長大後，我賺了足夠的錢，如果她想要的話，我可以給她買一些冰淇淋。她會更傾向於使用它們，而不是從頭開始，但我相信她會給它加上自己的小點綴。她絕不會不把自己的愛人扔進去。一個好的廚師知道你可以添加什麼而不會把它弄亂。

現在你正式進入了烘焙領域，未來你還想在其他食品合作上貼上多莉的印記嗎?

哦,是的。我一直想做冷凍食品，做人們喜歡的南方菜，比如雞肉和餃子。我不知道鄧肯·海恩斯有興趣和我一起做什麼，但我肯定會做更多的事情，把美味的南方食物帶給喜歡它的人。

你覺得自己有責任保護這些老派食譜給那些從小沒有媽媽在廚房裏做美味餅幹的人嗎?

我覺得這就像鄉村音樂。我想讓古老原創的鄉村音樂繼續下去。你可能不是在鄉下長大的，但很多城裏人仍然可以唱好聽的鄉村歌曲。對我來說，保持鄉村音樂和南方食物的自然形態很重要。現在的人們比過去更注重健康，以前所有的東西都是用黃油、油脂和豬油做的，所有這些東西都是你做東西所需的。但是用蛋糕粉這樣的東西，你可以把過去和現在混合起來，讓它很好地工作。這種東西總是會有需求的，因為有很多大食客，我就是其中之一。

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