你想知道的關於蘇馬克的一切

漆樹是你香料櫃裏的秘密武器:它能給你的食物帶來不可思議的酸度，而不需要添加多餘的液體。它不像檸檬皮那樣苦，也不像醋那樣澀，但有一些水果和花香的味道，沒有明顯的甜味。如果你吃過中東或地中海菜肴，如烤肉串或任何撒有紮塔爾的食物，你很可能品嚐過漆樹的美妙酸味。它也是一種幾乎可以和任何東西搭配的香料，這就是為什麼世界上這麼多地方都在使用它。但盡管如此受歡迎，漆樹仍然沒有在普通美國人的香料庫中找到一席之地——這就是為什麼現在是時候近距離觀察它了。

漆樹是什麼?

如果你在網上搜索漆樹，你的結果可能會是大量的灌木和毛茸茸的漿果的圖像。這些水果這是植物的可食用部分，大約和豌豆一樣大，在植物分枝的末端密集地生長著鮮紅色的簇。(也有產白色漿果的漆樹，但這種漆樹有毒，無論如何都要避免。稍後再詳細說明。)

漆樹漿果生長在櫟樹的落葉灌木和喬木上屬的Anacardiaceae家庭使它們成為腰果和芒果的遠親。這些樹以其羽狀的葉子、垂直的紅色漿果簇和白色或綠色的花而聞名。落葉漆樹也會隨著季節的變化而改變顏色，在秋天到來時呈現出橙色、紅色和紫色的色調。這些植物成長在溫帶和亞熱帶氣候，可以在地中海、非洲、亞洲和北美各地發現。而拉斯屬包含150多個物種在美國，兩種最常見的變種是胡荽和紅木．

胡漆樹(也被稱為西西裏漆樹、伊朗漆樹和敘利亞漆樹，取決於你問誰)是變異起源於地中海盆地，然後傳播到歐洲南部和中東。它可以延伸到10英尺內高度種植主要是為了食用它的漿果，這些漿果經過幹燥和研磨後可以製成漆樹粉。

采用typhina是北美幾種可食用的漆樹品種之一。從加拿大南部到墨西哥北部的部分地區，都可以發現其他的變種，如光麵鹽湖、芳香鹽湖和copallinum，每個都有自己獨特的特點特征．被稱為“光滑漆樹”和“閃亮漆樹”的光漆樹和紅漆樹，缺乏與紅木漆樹相同的絨毛塗層。相反，這些變種會產生無毛的果實和細枝，幾個世紀以來一直被用來製作漆樹醬。光眉漆樹的幼芽也是可食用的，曆史上在沙拉美國印第安人社區。

采用aromatica，又名“香漆樹”，是北美三個品種中最稀有的一種。以釋放強烈的檸檬而聞名氣味當它的葉子和樹枝受傷時，它的酸漿果也經常被用來製造飲料，是一種常見的源為夏安族人製造染料和煙草香料

漆樹來自哪裏?

Sumac的曆史經常有爭議——一些人堅持認為它起源於西西裏島，而另一些人則認為它起源於敘利亞或伊朗。

“我認為，自從我們在這個星球上存在以來，人類就一直在吃漆樹莓，”這家香料公司的聯合創始人兼共同所有者伊桑·弗裏施(Ethan Frisch)說粗麻布和桶．也就是說，他補充說，“我認為不可能孤立出漆樹的單一起源。”相反，他的理論是，它“大約在同一時間開始在整個地中海東部生長”。

它的名字也有一些混合起源，可能的來源是古法語單詞sumac，阿拉伯語單詞summaq和敘利亞語單詞summaaqa，所有這些翻譯過來都是“暗紅色”。除了具有描述性之外，這些名稱還描繪了這種成分在曆史上由於移民、貿易和文化融合而傳播的距離。即使不是每個人都同意完全無論它從哪裏來，都經受住了時間的考驗。

在古希臘和古羅馬社會在美國，漆樹被用於染色羊毛，鞣製皮革，治療消化不良，當然，還可以增加食物的酸度。在此之前，它的烹飪用途最終傳遍了整個歐洲檸檬在公元二世紀從中東引進。到了15世紀，歐洲人開始廣泛種植檸檬，並將其作為飲食中主要的酸的來源，導致漆樹不再受歡迎。盡管如此，它仍然在中東地區的食品中發揮著重要作用。

漆樹是什麼味道?

漆樹的味道可以比作鮮榨檸檬汁的味道;它酸澀而尖銳，但也包含一絲甜蜜，伴隨著揮之不去的花香。

“這是一種微妙的帶有水果味的味道，是檸檬汁所沒有的，”他說美食博客阿米娜Al-Saigh。“我也喜歡它的粉紅色。它會讓食物看起來很棒。”

“Sumac有點煙味，但也很土氣，”London’s的合夥人薩米•塔米米(Sami Tamimi)說圖藍基也是三本暢銷書的合著者。“當你把它加到菜裏的時候，你可以嚐到它的味道，因為它太澀了。”

漆樹有什麼用?

漆樹莓既可以整粒使用，也可以磨成香料。這種食材在中東和地中海地區的流行說明了它的用途是多麼廣泛。

在地中海地區，漆樹莓通常被曬幹後研磨成粉末，用於調味或裝飾許多菜肴。“通常整個漆樹莓都是在加工過程中被碾碎的，”Burlap & Barrel的弗裏希解釋道。“你可以把漆樹莓的果實從核上摘下來，但這需要大量的勞動，必須一個一個地做。目前還沒有一種方法將其機械化，所以通常在商業加工中，水果和核都被壓碎了。”

塔米米說，在他作為廚師的工作中，“漆樹被用來使肉變嫩”，這是因為漆樹中含有一種酶，“有助於使肉更多汁、更柔軟”。在整個中東地區，用漆樹來調味燒烤也是一種常見做法，包括在Al-Saigh的家鄉伊拉克。

“你總能在烤肉上找到它，比如羊肉串、烤雞或羊肉。漆樹的酸度打破了肉的厚重口感，平衡了味道，形成了很好的對比，”Al-Saigh說。“我每天都用它來搭配多種食物，比如沙拉和調味品。對我來說，伊拉克菜非常看重味道。這就是我們所做的——通過漆樹、石榴、糖蜜和羅角帶來酸甜的味道。我們真的加強了菜肴的味道。”

漆樹香料具有增強風味的能力，它也可以用來增加酸味，無論是甜的還是鹹的乳製品為主的菜肴。“加在像拉尼奶酪這樣的乳製品上很美味，我還把它加在乳清幹酪上，再加一點橄欖油。我也喜歡加在冰淇淋裏。它的味道很酸，但足夠溫和，你可以把它加到煉乳或香草冰淇淋等甜食中，”塔米說。

整個幹漿果也有自己的用途。它們可以用來給食物調味，比如巴勒斯坦燉菜sumagiyya，當它們被壓碎並浸泡後，它們可以製成甜的、提神的飲料。他在東耶路撒冷長大的時候，塔米米說:“我記得我在希布倫的一個阿姨有幾棵(椴樹)灌木，她過去常常采摘漿果，輕輕碾碎它們。她會用它們泡一泡，做成一種微甜的飲料。”

壓碎和浸泡過的漿果也可以用來做燉菜的酸湯，比如伊拉克多瑪，一種填充蔬菜的菜。“多瑪是一道在各個地區都不一樣的菜，但是伊拉克版的多瑪味道一定非常濃鬱。我們用浸泡過的漆樹調味水代替檸檬汁，”Al-Saigh說。“你可以把漿果壓碎並浸泡，或者把粉末攪拌到沸水中，然後過濾。”

在北美，漆樹物種獨立於地中海物種進化而來，漆樹也被用來製作酸味飲料。它們通常是用紅木做的，也被稱為鹿角漆樹，因為它的果實和樹枝上覆蓋著紅色的毛，類似於鹿角上的天鵝絨。鹿角漆樹的紅紫色漿果味道與胡荽相似．曆史上，美國印第安人以各種方式使用鹿角漆樹，釀造的漿果，以創造一種飲料被稱為sumac-ade煙熏或搗碎葉子，製成各種藥材治療用於喉嚨痛，腹瀉和發燒。

塔米米說:“漆樹莓很硬，所以你需要把它們弄幹去皮。”“它不像‘水果漿果’;它更像是黑胡椒漿果。”所以，如果你遇到一棵可食用的漆樹灌木，或者你家後院碰巧有一棵，你需要在把它放進廚房之前先把它的漿果弄嫩。

說到在野外找到漆樹，毒漆樹是怎麼回事?

雖然這種有害物種與可食用的漆樹有相似的名字，但它是一種非常不同的植物。雖然它像rus copallinum它的葉子有光澤，它能生長白色的漿果而不是紅色的。就像毒葛和毒橡樹，毒漆樹能導致接觸性皮炎如果你碰到它，幾個小時內皮膚就會出現發癢、發紅和灼燒等症狀。這就是為什麼注意漿果的顏色很重要;如果是白色的，記得避開。

哪裏可以買到漆樹?

漆樹粉可以在大多數美國雜貨店的香料貨架上買到，也可以在你當地的中東和東南亞市場買到。幹漆樹莓在美國並不常見，但可以在網上訂購或在特色市場上買到。

如果我想自己種漆樹呢?

當然可以，但要確保你種植的品種能滿足你的需求。除了反複檢查你是否種植了毒漆樹(毒樹vernix)，選擇一個落葉漆樹種類體驗它的美妙的果實和美麗的顏色變化在秋天的季節。(但要注意:毒漆樹也是落葉植物，在秋季有可愛的葉子。)

漆樹不是雄性就是雌性，雄性的花朵會產生花粉，但不會結出果實。所以，如果你正在尋找的是漆樹的可食用特性，首先要確保你種植的是雌性植物。

漆樹最容易生長岩屑,所以在附近尋找野生植物，或者在當地苗圃購買插枝。這些樹通常出現在高速公路旁和北美大片田野的邊緣，所以找到一棵漆樹應該不是不可能的。如果你決定用一些種子需要注意的是，它們有一層堅硬的塗層，即使在野外，也可能需要數年時間才能分解。

總的來說，漆樹非常堅固，對各種條件有相對較高的耐受性。雖然它們通常在充足的陽光和良好的排水條件下茁壯成長土壤隻要有足夠的生長空間，它們就能很容易地適應周圍的環境。這就是為什麼通常不建議有小花園的人種植漆樹。一旦給它空間它需要你的漆樹快速生長，並確保你跟蹤新的菌落。當允許這些樹木自由傳播時，它們就會成為入侵物種。

如果世界上很多地方都吃漆樹，那為什麼在這裏它不是主食呢?

漆樹可以在美國的雜貨店裏買到，所以它不受主流歡迎可能是因為消費者缺乏意識。但是，Al-Saigh說，“我認為漆樹肯定開始變得更受歡迎，就像我們看到越來越多的人意識到紮阿塔爾這樣的東西。隨著社交媒體的發展，越來越多的中東博主甚至西方博主發現了中東食物，我看到了越來越多的人意識到這一點。”

塔米米建議:“好好玩玩。”“這是一種你可以用在很多方麵的原料。用它來做魚，乳製品，蘸醬，或者用它來嫩肉。不使用它是一種恥辱。”

如果你對這種奇妙的香料感興趣，但不知道從哪裏開始，下麵的一些食譜可以為你指明正確的方向。

薩米Tamimi的雞Musakhan

納茲Deravian的Mahi英航Somagh

Melissa Hamilton & Christopher Hirsheimer’s酸奶和漆樹醬

Yumna Jawad的黎巴嫩蔬菜沙拉

阿米娜Al-Saigh的漆樹雞和洋蔥

莎拉Leana Ahmand的伊瑪

優思明汗的亞達那烤肉串

Yotam圖藍基的蘇馬克烤草莓加酸奶奶油

尼克·夏爾馬的漆樹和藏紅花清新劑

Sylvio馬丁斯是一名自由撰稿人和演員，現居洛杉磯。
年代ophia帕帕斯是匹茲堡的插畫家。