預製食材的終極指南

從零開始做飯是一種藝術形式，但卻是一種人人都能享受的民主形式。也就是說，有時你會缺乏精力、時間和靈感，你能想到的，突然之間，從商店買來的食物不僅是從零開始做飯的一個可接受的選擇——它更好。不管某些家庭烹飪純粹主義者相信什麼，半自製和自製一樣好——尤其是考慮到我們正生活在一個預製食材的黃金時代。

當你決定將哪些預製食材納入你的烹飪清單時，首先對你的烹飪風格、習慣、需求、煩惱等進行蘇格拉底式的盤點會有所幫助。如果你在工作日的晚上經常會吃到一道菜，那就問問自己，手邊有哪些預先做好的食材比較好。你到底想花多少時間做飯?自製的醬汁和新鮮的意大利麵，如果做得好，是無與倫比的……但也許你太餓怒了(或太忙了)。最好的即食食材是那些讓東西變得實用的食材。

實行質量控製也是個好主意:雖然預製食材絕對省力，但在標準上總有妥協的可能。盡量不要抓住第一個吸引你眼球的罐頭或罐子——如果可能的話，對製造商做一些調查，了解更多他們的加工方法和他們使用的原材料。

還有一件事要記住:我們做飯了(現在也是)仍然烹飪)貫穿整個流行病在近兩年的時間裏，做每一頓飯都是一項艱巨的任務，即使是最熱情的家庭廚師也會為此付出很大的努力。所以，讓自己休息一下吧。去吧，買冰凍披薩——以及我們推薦的任何食材。

比的清湯

湯塊走路，好讓Better Than Bouillon能跑。它的鹽與肉湯味的比例比你從立方體中得到的要低，這意味著你可以在更好地控製鹽度的同時創造風味。做麵粉糊很適合做濃燉菜，比如秋葵．

咖喱塊

”我喜歡手邊有咖喱塊，因為日式咖喱是我最喜歡的用光冰箱裏零碎東西的方法之一。李安娜Rongavilla他是洛杉磯的一位麵包師。她的每一批產品都是不一樣的，這一點——再加上便利性——正是她所熱愛的。她說:“我最後吃的是一個西葫蘆、一小份切成薄片的五花肉和胡蘿卜。”“磨碎的蘋果、黑巧克力和咖啡是我接下來很想嚐試的口味。”

醃朝鮮薊

醃過的洋薊——完全調味，分四份，多肉——毀了我的新鮮完整的洋薊。我喜歡在沙拉或白披薩上放一些。當我想吃意大利麵的時候，艾瑪·拉珀魯克的菜簡直棒極了配方在Food52上，輕鬆醃製的洋薊意大利麵醬是我的首選。

冷凍水果和蔬菜

我不僅是以一個家庭廚師的身份，還以一家冷凍食品初創公司的前雇員和城市農民的身份說:冷凍農產品是神奇的．最好的是加工過的單凍或者單獨速凍，意思是每一塊都是單獨冷凍的，而不是整塊的冷凍。在最成熟的時候采摘、切塊和速凍，冷凍水果和蔬菜比生的農產品含有更多的營養和風味。它們非常實用，可以用來做冰沙，炒菜，和單鍋烘焙，比如任何冷凍水果和玉米餡餅從茱莉亞。我發現全食超市有很多實惠的選擇;Stahlbush Island farm農場Stahlbush Island farm農場Stahlbush Island farm農場Stahlbush Island farm農場Stahlbush Island farm農場Stahlbush Island farm農場總是以他們令人難以置信的產品係列而驚豔，這些產品的特色是波森莓和紅薯丁。

鬆餅

一盒冷凍的酥皮可以給你提供蘋果餡餅、咖喱泡芙、越南肉醬和雞肉派。把它放在你的冰箱裏是你不用真正嚐試就能成功烘焙的方法。美食博客塞布麗娜不悅之色多年來一直恪守佩珀裏奇農場的床單。“我總是對麵團的稠度感到滿意，”她解釋說。“它不含乳製品(你們好，乳糖不耐症的朋友們!)，膨脹得很漂亮，形成漂亮的金色脆皮。”

去皮大蒜

直到我上了大學，我才看到一個完整的大蒜球。我的韓國媽媽隻買去皮的丁香，因為她做的許多傳統菜肴都需要丁香很多大蒜的味道，還有更複雜的烹飪步驟，要注意的是在事先準備好的前提下。大蒜對她來說是隨手從冰箱裏拿出來的東西，而且一直都是。丹·佩洛西她熱衷於家庭烹飪和食譜開發，最近也以自我護理的名義改變了飲食習慣。他說:“我知道每一種更容易剝皮的方法，但隻要有一些現成的就能節省我很多時間。”

購買去皮大蒜的注意事項:確保它看起來新鮮．當你偷看罐子或袋子裏麵時，丁香應該是奶油色(不是黃色)，形狀豐滿。

莎拉·李龐德蛋糕

自製蛋糕當然不是不可能的事，盒裝混合配料或一碗食譜可以提供快速解決方案，但即便如此，這也不是最快的過程。為此，在那些日子裏，當你的晚餐客人還有一個小時才到，哎呀，你忘了準備甜點的時候，商店裏買的磅蛋糕是一種可靠的頹廢。跑到商店買一條麵包，然後把厚厚的麵包片切到盤子上，在上麵再放上兩個雜貨店的英雄:香草冰淇淋和蜜餞水果。它會讓你的客人滿意，也會讓你的商店購物女王自己妥協，在花園、非常的驕傲。

湯圓

有些情況下，自製的東西和雜貨店裏的東西表現得不太一樣。但關鍵是要接受這些差異，並相應地烹飪。舉個例子:阿裏·斯拉格爾脆湯圓這道菜需要把包裝好的湯圓放在肉鍋裏，而不是煮沸的水裏，通過燒焦和變黃的方式來突出湯圓緊實的口感。Slagle他為《紐約烹飪》(NYTCooking)開發了這個食譜，他說，最好的從商店買來的湯圓是“你在雜貨店看到最多的那種，因為它們的好處之一是即食。”對她來說，那就是德·切科。她解釋說:“(德切科土豆湯團)脆而不易碎，不像一些品牌的，尤其是冷藏的，往往更軟。”最重要的是，她補充說，它們沒有其他產品那種強烈的酸味——“這是防腐劑在說話。”

給烤雞

僅在2020年，好市多的銷售額約為1.01億隻烤雞它的固定價格為4.99美元，比你必須自己調味和烹飪的生禽更劃算。如果烤雞還沒有在你的購物清單上占據永久的位置，是什麼阻止了你呢?從把它從骨頭上扯下來，到把它切碎做成科布沙拉、派和雞肉三明治，它是一種萬能的食材，我總是在手邊。雖然我曾經聽過一個令人震驚的故事，說有人不小心把一隻烤雞放了三個月，但它並沒有壞掉，我將它作為一個警示信號，表明一隻雞可以被伸出來吃整整一周的快餐。

預先調味的豆類和穀物

調味的穀物包裝從盒裝的米飯到現在已經有很長一段路了——現在你可以找到一係列營養豐富的全穀物和豆類，有多種口味。我想為Maya Kaimal的Everyday Dal係列叫好，因為它為傳統印度扁豆菜肴提供了植物性的旋轉。無論我選擇扁豆還是鷹嘴豆木豆，我總是知道它會在90秒內凝固在一起，嚐起來就像燉了很久的東西，滿足了我一直以來的渴望Dishoom直到我安全返回倫敦

Hetbahn

與此同時，我分享了一個偶像，一個傳奇，一個碳水化合物愛好者的救世主，一個等待慢電飯煲的低門檻。搭…的便車琥珀色的李在美國，在你的櫥櫃裏放幾包Hetbahn，意味著你永遠不會遠離鬆軟的白米飯，與雞蛋、午餐肉(Spam)、前麵提到的日本咖喱搭配在一起，或者任何數量的剩飯剩菜來做很多頓飽腹大餐。

牧場調料

作為一個食譜書呆子，我挖掘了大量自製農場調味料的食譜，並幻想著真正執行其中的一種。但在我成為自己的幻想版本之前，我知道我可以依靠一瓶Hidden Valley農場調味料來獲得那種懷舊的味道，而不用把食物浸泡在一池乳製品調料中，這在理論上聽起來很好，但實際上我再也無法忍受了。此時此刻，這就是幻想的組成部分。

賈絲廷李她是一名韓裔美國自由美食作家，現居紐約，是一名職業人士，也是一名狂熱的家庭麵包師。
朱麗葉·托馬是洛杉磯的一位插畫家。