敵意、騷擾和低工資讓許多餐館工人呆在家裏

隨著全國各地的餐館都在爭先恐後地增加人手來滿足顧客日益增長的需求，老板們發現越來越難以填補所有的空缺職位。一個因素僅僅是新職位的猛攻。但是工人權利倡導者薩魯·賈亞瑪蘭表示，許多工人正在退出一個要求他們以更少的錢做更多的事情的行業。

Jayamaran，他非常棒一個公平的工資他說，前台員工尤其受夠了，他們經常依賴小費，但不得不執行有時有爭議的戴口罩規定。“我們剛剛聽到成千上萬的員工說，這樣做已經不值得了。這麼少的報酬，這麼少的小費，還要忍受這麼多的責任、健康風險、敵意和騷擾，這是不值得的。”她告訴人的消化本周．

她和許多支持者希望，對於一個勞動力眾所周知脆弱的行業來說，這一刻能成為一個轉折點，並為工人提供杠杆，以獲得他們一直要求的福利和工資。

聽賈亞瑪蘭討論餐館工人現在麵臨重返工作崗位的動態，為什麼更高的失業救濟對許多工人來說不是一個促成因素，以及這一刻如何能導致持久的變化。之後，請聽Culinary Agents首席執行官的演講Alice Cheng將為我們講述就業委員會的數據餐館老板Jenn Saesue解釋了目前在兩家餐廳招聘的情況。

收聽和訂閱人的消化在蘋果播客上，並閱讀以下經過精簡和編輯的談話記錄。

你經常代表工人，為工人的權利而戰。所以我想聽聽你對勞動力短缺的看法，以及從一個工人的角度來看這種情況是什麼。

所以去年我們一直在試圖警告這個行業，這即將到來。去年，我們從工人那裏聽到，他們開始覺得，留在這個行業，留在他們的工作崗位，是不值得的。因為在大流行期間，工人們不僅失去了工作，而且往往沒有資格領取失業保險——因為在大多數州，他們都得到了小費，工人們被告知他們的低於最低標準的工資太低，不符合領取福利的資格——他們發現，當他們重返工作崗位時，大約70%的工人報告說，小費下降了50%至75%。健康風險、騷擾、敵意和他們的責任都在上升。所以他們被要求用更少的錢做更多的事。他們現在被要求對那些他們必須從他們那裏得到小費才能生存的顧客實施社交距離和戴口罩的規定，而他們卻在說:“看，因為銷售額下降，小費已經下降了50%到75%。”

60%的員工表示，當他們試圖執行這些規定時，他們得到的小費減少了。順便說一下，黑人工人的情況更糟。60%的員工表示，當他們試圖執行這些規定時，他們得到的小費減少了。73%的黑人員工表示，當他們試圖執行這些規定時，他們得到的小費減少了。但最糟糕的是，41%的員工表示，在疫情期間，性騷擾大幅上升。50%的女性表示，在疫情期間，性騷擾上升了很多，請注意，在這個行業中，無可否認，在美國的任何行業中，性騷擾的發生率都是最高的正如你所寫的，你也知道我們已經曝光了數百名女性來找我們。就在今天，我們聽到更多的女性說:“我不斷地被問到，‘摘下你的麵具，讓我看看你有多可愛，多漂亮，然後再決定給你多少小費。’”

所以他們被要求用更少的錢做更多的事。我們剛剛聽到成千上萬的工人說這樣做已經不值得了。報酬如此之少，小費如此之少，還要忍受如此之多的責任、健康風險、敵意和騷擾，真是不值得。例如，今年早些時候，我們對紐約市的工人做了一個調查，幾乎40%的工人說他們正在考慮離開這個行業。排在前兩位的原因是健康風險和工資。他們說讓他們留下來的第一個原因是合理的工資，完全合理的工資。

說到健康風險，很多服務員和後台員工都沒有優先接種疫苗。我認為有必要指出這一點。

這是正確的。我的意思是，這讓我難以置信。如果我們作為一個社會，一個經濟，一個行業，都急於重新開放，那麼我們為什麼不首先為這些工人接種疫苗呢?如果我們希望這個行業重新開業，我們認為這些工人是必不可少的，他們確實是，我們依靠他們在這些餐廳執行社交距離和口罩規定。如果他們是必要的，那麼他們應該像老師、護士和其他人一樣接種疫苗。但如果他們是必要的，他們也需要得到報酬。因為其他重要工人都在談論危險津貼，工作之外的額外津貼。這些必不可少的工人甚至拿不到最低工資。

你認為這是一個人們會提高工資的時刻嗎?工人們現在終於有了像你這樣的人長期以來一直要求的籌碼?

這已經在發生了。去年一整年，我們都聽到全國各地的餐館說:“你知道嗎?我們已經改變了我們的想法,或者我們決定我們要搬到一個完整的最低工資與技巧上,“因為他們要麼被謀殺喬治·弗洛伊德和感動了他們不想延續sub-minimum工資作為遺產奴隸製和種族不平等的一個來源,或者他們被我所描述的一切感動了的女性不得不脫下麵具和增加的敵意和騷擾,或者他們找不到他們的工人回到工作。所以他們開始全額支付最低工資。這已經開始發生了。我認為現在這種情況會越來越多。我發現非常令人沮喪的是一些雇主，尤其是連鎖餐廳，他們會說:“哦，這是因為他們很懶，他們想呆在家裏領取失業保險。”

好吧，讓我們回到我一開始說的數據。60%的小費工人無法獲得失業保險，因為在大多數州，他們被告知自己低於最低工資標準的工資太低，不符合領取失業保險的資格。失業保險的運作方式是，如果你得到了一份工作，但你拒絕了，你就輸了。如果你有失業保險(這些人中隻有少數人有)，如果你拒絕了一份工作，你就會失去它。所以說真的，這些工人是在餐飲業和沒有收入之間做出選擇。因為福利如此之低，工資如此之低，小費如此之低，而風險如此之高，許多人選擇了不。沒有收入，或者我會去找別的工作，因為它已經不值得了。

當你說有些人已經永久離開了，你認為在未來幾個月這將成為一個更廣泛的趨勢嗎?

我希望不是。這個行業正在失去令人驚歎的有才華、有技能的專業人士。我希望這不是一個持續的趨勢。但我擔心，如果這個行業反對工資上漲，並且整體上不真正接受這樣一個理念，即它的工人需要生存、發展、生活、能夠照顧自己的機會，那麼這就是會發生的事情。我們將失去不可思議的人才。我們將失去有技能的專業人員。

聽著，這是一種已經發生的趨勢。我知道你寫過。我們麵臨著行業中最嚴重的勞動力短缺之一，甚至在大流行之前，在美國的行業曆史上，在大流行之前。情況變得更糟了。因為再一次，當你作為一個人，權衡一份工作的風險和收益時，它不是現在加起來的。被要求摘下口罩，讓自己和家人暴露在病毒中，因為努力工作而受到敵意和騷擾，與此同時，小費如此之低，雇主也不提高工資，這真的不值得。

我認為你經常從企業主那裏聽到的是，如果他們沒有員工，他們就會提高工資，因為他們需要人手。這是市場自我修正的說法。你對此有何回應?

我認為這是一件好事，而且這已經在很多情況下發生了。但我可以告訴你，有成百上千的小企業主。我們有一個協會(稱為RAISE High Road Restaurants)，由全國850家小餐館老板組成。他們中的很多人都是有色人種擁有的企業，他們說了兩件事。“第一，我們必須這麼做。我們必須這樣做才能讓工人回來。我們必須這樣做，因為我們需要提高工資，以確保在這個可怕的時期有消費支出。我們需要確保人們可以在我們的餐廳消費。所以我們需要提高工資。但我們不能單獨行動。 It has to be a level playing field. Everybody has to go up at the same time. That’s how we all survive together.”

所以我想說的是，一些雇主發現他們不得不提高工資是一件非常好的事情，因為這早就該發生了。隨著這些雇主提高工資，我認為他們將加入我們的行列，呼籲這成為一項政策，而不僅僅是個體企業必須這樣做。但我還有第二件事想說，因為在喬治·弗洛伊德事件之後，我們行業裏有很多關於解決種族不平等的討論，現在亞裔美國人暴力事件有所上升。就像我們團體中的許多有色人種小企業主一樣，他們也希望確保他們在這個行業的同事，覺醒和解決種族平等問題不僅僅是在你的櫥窗裏放些東西。它關乎支付給人們一份可生活的工資，終結奴隸製的遺產，終結種族不平等的根源，這種不平等迫使工人完全靠小費生活。

你是否見過任何企業主采用創造性的解決方案?我知道可能有很多人在聽這個節目時說，“我剛剛被這場大流行蹂躪了。我沒有錢給我的員工加薪。我也找不到人來工作。我在這裏該做什麼?”

是的。嗯，我們很樂意與這些人交談，因為我們有一個協會，它有一個完整的培訓和技術援助計劃，幫助雇主想出如何盈利，如何提高工資並保持盈利，如何找到其他…提高工資的問題是，首先，你可以慢慢來，但是第二，它實際上減少了人員流動。所以節省了各種各樣的額外成本。它提高了員工的士氣，延長了壽命和客戶服務，他們工作的熱情，他們留下的意願，當他們得到更好的報酬時，他們的銷售能力也會提高。

最重要的是，在2018年，我們在國會通過了一項法律，規定如果你向餐廳的所有員工支付全額最低工資，你就可以與餐廳的服務員分享小費。我們認為這真的很好，不僅是很好的解決方案，還是很有創意的解決方案，它抵消了房屋後麵的一些勞動力成本。但更重要的是，它在前後之間創造了公平。大家一起上去。你們分享小費的激勵和負擔。這確實在前場和後場之間創造了一種更好的團隊感。這是我們見過的最好的解之一。

你是說這是提議，還是現在是合法的?

現在這是合法的。

你的目標是全麵取消小費嗎?

不。我們正努力讓每個人的工資都能維持生活，並在頂端加上小費。有一些雇主選擇一刀切，不給小費。如果他們能保證，這些工人得到全額工資，就能得到他們過去掙的錢，我們就會支持。每個人都得到了以前靠小費掙來的錢。我們所知道的是，實際上在支付全額最低工資並加上小費的州，從小費最高收入者到小費最低收入者的每四分之一的工人都比他們的同齡人掙得多。所以加州的高級餐廳服務員比那些工資低於最低標準的州的高級餐廳服務員掙得多。Denny的服務員比最低工資的州賺得多。通過工資和小費，每個人都賺得更多，小費不會減少或減少。因此，我們支持各種模式，隻要人們最終能得到一份可居住的工資，而且肯定不會低於他們以前的收入。

15美元的最低工資是在最近的政府一攬子計劃中提出的。然後有人批評說，最低小費工資是15美元，這是不可能的。你認為在一個15美元的最低工資已經通過的世界裏，仍然有一個低得多的最低工資嗎?

這當然是國家餐館協會正在爭取的。但我們得到了白宮和參議院領導層的大力支持，他們推動我們最終結束奴隸製的遺產。這就是我想讓大家知道的。火車開動了。它正在發生。這是行業的未來。作為一個國家，作為一個產業，我們要擺脫奴隸製的遺產。消費者想要，工人也想要。因此，與其與之鬥爭和抵製，不如讓我們共同努力，確保雇主能夠生存、盈利和繁榮，並看到提高員工薪酬的好處。

非常感謝。

謝謝你！非常感謝二位。