開放(和不開放)室內餐廳的風險

本文最初於2021年2月20日出現在阿曼達·克拉特的時事通訊“來自編輯”中，這是每周美食界最重要的新聞和故事的彙總。讀取檔案而且現在就訂閱．

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我很好奇你對室內用餐的態度。我看了所有的文章在這裏而且在其他地方關於為什麼它對顧客和工人是危險的。我聽我的流行病學家母親抱怨過在她的地區室內用餐的風險。我收到了餐廳工作人員的短信和郵件，告訴我他們餐廳沒有報告的COVID疫情。與此同時，在其他城市在室內用餐的朋友告訴我，他們很少被問及聯係方式，顧客在兩道菜之間幾乎從不戴口罩。

但我也讀到一些即將開業的餐館老板的懇求，他們希望挽救自己的生意和員工的生計。我和一些餐館老板談過，他們對自己為確保餐廳空間盡可能安全所做的努力感到滿意。我看到了失業數據。我看到了我所在社區的糧食不安全問題。

我的主要觀點是，我羨慕那些有足夠堅定的信念，知道正確答案是什麼的人。

這場辯論(以及它是辯論)並不新鮮。在美國的大部分地區，室內用餐在過去一個月——如果不是過去六個月的話——一直很流行。在過去的一年裏，人們反複探討了其中的緊張關係:生命與生計的對抗(如果沒有社會保障網絡，生計往往等於生命)。

當我們的評論家瑞恩·薩頓和我討論他那篇關於室內餐廳提前重新開業的文章在紐約，我們一致認為他應該把責任推到政府身上，它讓這個餐飲社區陷入困境。是的，如果我們在一個完美的世界裏，政府會關閉餐館，付錢讓所有人呆在家裏待業。在開餐廳之前，他們會讓工人接種疫苗。但我們生活在這個世界上。

因此，我不羨慕那些把開業視為拯救他們的生意和員工的唯一途徑的餐館老板，也不羨慕那些把重返工作崗位視為維持生計的最可行選擇的工人。我不怪他們的客戶支持他們。外賣可能會讓一些企業繼續營業，但它並沒有帶來多少就業機會。與此同時，批評者認為室內用餐是危險的並沒有錯，因為它確實是危險的。如果你的家人死於COVID，在社區傳播大幅減少之前，沒有理由繼續營業。

在Eater網站上，你會看到外出就餐的風險和不可能的決定高危人群在重返工作崗位前必須做出的決策。你會看到我們的作家的觀點關於這些風險餐館老板的意見關於開放。你會讀到行業劃分．你還會看到地圖和指南，其中包括開放室內用餐的餐廳，因為人們可以自己做決定。

作為一個每天都在二十多個城市與餐館老板和工作人員接觸的記者團隊的負責人，我隻能說這是一個如此痛苦的故事，記者、餐館老板、工作人員和食客都被恐懼、不安、內疚、不確定和憤怒所折磨。

由於這個原因和其他許多原因，我急於到達另一邊。

請把你的想法發到amanda@eater.com。

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在吃

Nixta位置,看得我目瞪口呆/ Facebook

本周最大的新聞當然是影響了美國許多城市的冬季風暴，並徹底摧毀了德克薩斯州的大部分地區。餐館團結起來為有需要的人提供食物，充當暖站，並提供淡水。互助網絡被啟動以應對危機，而農民則擔心對作物和牲畜的長期影響。我們的這裏是全麵報道．

-舊金山的餐館工人將會2月24日有資格接種疫苗，而LA的和特區。將符合條件的3月．與此同時，布魯克林紅鉤酒館的一名員工據稱被解雇因為拒絕接種冠狀病毒疫苗．

-可能在倫敦的餐館和酒吧要到五月才能重新開放．

- - - - - -加州計劃獎勵21億美元向餐館和酒吧提供援助向非法勞工提供1.25億美元。

——人費李瑞開了一串幽靈廚房在23個州和華盛頓特區

-在我看來很瘋狂，上個月，客棧Morini，象牙海岸，Uchi,卡伯恩都在邁阿密開了。

-我們通過消費來支持亞裔美國人社區的善意嚐試是一個開始，但是這是不夠的來對抗這個國家強烈的恐華情緒。

約瑟夫·韋弗

我喜歡這篇關於流行文化如何推動“午餐盒時刻”的文章——當一個移民的孩子在學校吃午餐時被欺負——在移民敘事中，而對很多人來說，這是不能代表他們的經驗．

-如果你沒有做披薩巴布卡蛋糕這個月你在做什麼?

-舊金山新開了一家餐廳渴望成為美式中餐的達美樂餐廳．

-一看一家華盛頓餐廳要投資多少錢在外賣容器，室外加熱器和清潔用品中度過這個大流行的一年。

-看:一個壽司師傅改造了他的四家makakase餐廳進入高檔外賣業務。

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了吃

• 的催眠的快樂FoodTok。(耶洗別)
• 重新考慮政策美國黑人。[Vox.com]
• 新接種疫苗的美國老年人上路．(紐約時報)
• 提醒一下幽靈廚房不是餐館因此不可能成為餐廳的未來。(Grub街)
• 一個令人難以置信的故事講述了太平洋西北部一個餐館移民家庭的故事，以及他們在過去50年裏是如何克服各種(如此多的)逆境的。(BA)
• “醜陋的”雜貨送貨服務有蓬勃發展在大流行期間。(現代零售)