這個假期最好的起泡酒

俗話說，有氣泡的酒可以緩解你的煩惱。雖然香檳可能會獲得最大份額的關注——來自粉色rosé de saignée光榮的老香檳要獨立種植者香檳-事實是，香檳酒的美妙之處並不在香檳區開始或結束。事實上，除了香檳之外，還有一個令人愉悅的起泡葡萄酒世界供你探索，它非常適合現在飲用，進入假日季節(或任何想喝起泡酒的時候)。

不是來自香檳的起泡酒代表了一個龐大的全球品類，有許多風格和表達。有些是家喻戶曉的名字，比如普羅賽克(prosecco)和蘭布魯斯科(Lambrusco)，而有些則不太為人所知。“不是來自香檳(Champagne)的起泡酒給人的感覺像是被放在冷板凳上，”創始人埃德•帕拉迪諾(Ed Paladino)說第17葡萄酒在俄勒岡州波特蘭市，這裏的起泡酒種類眾多，令人印象深刻。“這些葡萄酒已經準備好去探索和享受了。”

地球上幾乎每一個葡萄酒產區都生產起泡酒，提供了一係列風格和子風格，有數千種選擇(“很多釀酒師都非常喜歡起泡酒，”帕拉迪諾說，這在一定程度上解釋了為什麼起泡酒數量如此之多)。一些起泡酒是根據當地的特定要求釀製的，而另一些起泡酒則為更原始、更質樸的表現力提供了一張空白畫布。

下麵，你可以從釀酒界的不同角落挑選出幾款可供嚐試的葡萄酒(我指的是地理上和哲學上的)，以及每種風格中特別值得現在飲用的幾款單獨的葡萄酒推薦。這些起泡酒是你下一個假日聚會的理想選擇，並為起泡酒的許多角落和縫隙提供了最有趣、最美味的表達。

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Prosecco -Costadila比安科Frizzante

對於那些與葡萄酒打交道的人來說，prosecco有著雙重的名聲:一是賣得好，二是喝起來平淡、乏味、毫無新意。因為大部分prosecco都是散裝生產的，所以它缺乏獨特性和特色，隻是一種廉價的外掛，當你想喝起泡酒的時候，你知道，你不需要付錢，也不需要考慮。有那麼一個時刻，這種事情是合適的——你可以在無盡的含羞草早午餐中給我留個座位——但我向你保證，當你想喝真正的好東西時，還有另一種風格的prosecco值得探索。

這是一個prosecco col fondo的世界，意為“帶底”，指的是在瓶中發酵製成的prosecco，從剩餘的沉澱物中倒出的酒略渾濁。這種風格的prosecco有著深厚的淵源一些人約會它可以追溯到九世紀。如今，隻有少數釀酒師采用這種風格，他們已經被更廣泛的自然葡萄酒運動所接納。

costa adila是威尼托地區一家傳統的prosecco生產商，采用天然葡萄酒的釀造方法，可能是其中最好的一家，在過去十年裏，它在天然葡萄酒酒吧和商店裏贏得了一批狂熱的追隨者。它的葡萄酒更接近比利時特拉普的金色麥芽酒，而不是7- 11便利店出售的prosecco，這是一種非常好的方式。有一次，我和一大群人在新奧爾良的中央雜貨店和熟食店喝了一大瓶科斯塔迪拉(Costadila)，那裏是木菲萊塔三明治的發明地，而且不收取開瓶費，現在它仍然是我一生中最棒的葡萄酒搭配。

其他可以嚐試的prosecco col fondo葡萄酒:

Bisson Glera Frizzante, $ 18:從技術上講，這是一款“解密的普羅賽克”，如果你想深入了解這意味著什麼，你可以了解更多來自進口商羅森塔爾酒商。你很難找到glera葡萄更迷人的閃閃發光的表現。

Zanotto Di Collina Col Fondo23美元:非常酷的閃閃發光的glera來自一個年輕的釀酒師在一係列的風格。就像一塊烤蘋果和羊奶酪的吐司，奶油、甜味和烤麵包的味道和諧一致。

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摩德納-酒吧Paltrinieri“Radice”

來自意大利的起泡、適合食用的紅酒:有什麼不喜歡的?但美國的蘭布魯斯科實際上有一些包袱，感謝過多的甜食在20世紀70年代，這成為了一種葡萄酒冷飲的替代品。其中一個特別的品牌Riunite是相當於20世紀晚期的黃尾設拉子大量進口的數百萬瓶大量銷售美國的飲酒者。

Lambrusco既指意大利艾米利亞-羅馬涅省的一個地區，也指一個葡萄家族以質量為中心的複興在過去的十多年裏，Cantina Paltrinieri是該地區最著名的名字之一。它的所有葡萄酒都是一流的，但我特別喜歡Radice裝瓶，它是用Lambrusco di Sorbara葡萄釀製的，看起來像粉紅色的沙門莓，喝起來像在喝葡萄柚LaCroix，還有一口水果條紋口香糖。這款酒是在波提格利亞被稱為rifermentato的風格”這意味著氣泡是在瓶子內部自然產生的。

這種起泡酒在世界各地有很多不同的名字，但當你喝Lambrusco時，它是值得一試的，因為它不同於更常見的酒罐式香檳方法，在加壓發酵罐內進行二次發酵。一種風格不一定比另一種更好，一些釀酒師(包括Cantina Paltrinieri)實際上在他們的瓶子係列中使用了這兩種風格。你有時會聽到“波提格利亞的rifermentato”被稱為“20世紀50年代前”風格的Lambrusco，我認為這有助於將今天的Lambrusco與我在90年代末從雜貨店偷來的東西區分開來。

其他可以嚐試的Lambruscos:

Paltrinieri“Solco”,15美元:這是帕爾特裏尼耶裏酒吧最便宜的裝瓶方式，采用罐式發酵法。它是血紅色的，富含礦物質，可以搭配辣香腸披薩。

Camillo Donati Lambrusco dell 'Emilia21美元:我深深地愛上了卡米洛·多納蒂(Camillo Donati)的一切，他是帕爾馬(Parma)外山上的第三代傳統釀酒師。卡米洛多納蒂生產的葡萄酒種類繁多，所有的葡萄酒都美味可口、引人入勝，其中一些不被法律允許稱為Lambrusco，因為它們使用的葡萄不在意大利嚴格的DOC法規範圍內。對於卡米洛·多納蒂葡萄酒，我有一個“如果你看到了，你就必須買”的政策，你也應該買。

Ferretti Vini Lambrusco " carverol Ros "25美元:Ferretti是另一個以傳統風格的優質Lambrusco瓶裝而聞名的好名字。E&R Wines表示，這種特殊的瓶裝酒是一種艾米莉亞葡萄的混合物，嚐起來“就像在和一個帶著肉桂味的人說話”。Lambrusco提供的愉悅與價格的比率是無與倫比的。

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Pet-Nat -Bloomer Creek寵物nat皮膚接觸雷司令

目前在美國，除了香檳之外，最受歡迎的起泡酒可能是pet-nat，它是法語petillant naturel的縮寫二次發酵產生氣泡的行為在美國各地的天然葡萄酒商店裏，寵物nat是最受歡迎的款式之一，或許僅次於柳橙酒在天然葡萄酒消費的時代思潮中。

作為一個術語，“寵物nat”沒有地理名稱，可以與“”互換使用。方法ancestrale你可以稱它為“瓶發酵酒”或“天然起泡酒”——釀酒師使用各種各樣的標簽術語——但不可否認的是，“pet-nat”說起來很有趣，並且已經獲得了一種文化流通和語言粘性。埃裏克·阿西莫夫給寵物nat一個聲音宏亮的紐約時報治療早在2018年;吃的人一直在吃自2016年以來．作為一種葡萄酒風格，它已經存在了幾千年，但它的現代複興可以追溯到上世紀90年代嗎以及盧瓦爾河穀一小群有影響力的天然釀酒師。很快，這種現象就從前衛變成了誇張——如今的葡萄酒市場充斥著各種各樣的選擇，這些選擇可能都在追逐潮流，有些不錯，有些一般般。但這種風格在年輕的釀酒師和年輕的葡萄酒飲用者中非常受歡迎，正是因為寵物葡萄酒可以也非常美味，驚喜和有趣的發現。

這瓶就是這種情況初軋機溪．來自紐約的手指湖區在美國，這款瓶子就像是一種葡萄酒潮流的二合一，它使用雷司令(riesling)葡萄釀製，並與皮膚接觸。就其本身而言，這是一款美味的酒:質樸而狂野，沉鬱(與香檳不同，這種酒不會將沉鬱從瓶中去除)，提供韓國梨、黃油手指和燧石族(Flintstones)咀嚼維生素的味道，回味無窮，回味無窮。Bloomer Creek釀製的天然葡萄酒非常吸引人(尤其是品麗珠(cabernet franc))，所以讓他們的寵物成為Bloomer Creek更廣闊世界的入口，並將同樣的邏輯擴展到其他涉足該風格的釀酒師。

其他可以嚐試的寵物:

La Domaine La Bohème“Festejar，”42美元:這是盧瓦爾河穀的一款天然起泡酒，由Gamay d’Auvergne釀製而成，產生紅寶石般的氣泡。下次去時髦的餐廳時，點上這瓶酒，給比你更酷的人留下深刻印象，或者在你探索更廣闊的葉皮自然世界之前，喝上一杯作為校準練習。

曹“月桂園”,36美元:威拉米特穀葡萄酒二人組戴夫和洛伊斯·周(Dave and Lois Cho)的黑比諾起泡酒，他們的新品牌是目前俄勒岡州最令人興奮的項目之一。這款酒就像番石榴汽水，或者是某種神奇的百香果橙番石榴起泡酒，如此甘美而厚重。

托馬斯·尼德邁爾《Freistil》2019年：寵物nat在世界各地都有生產，包括意大利北部講德語的上阿迪傑省。位於阿爾卑斯山的意大利部分，這裏迷人的釀酒師提供一種用匹威葡萄這種雜交品種能夠承受環境壓力，而不需要殺蟲劑或化學品。許多寵物帽都是鄉村風格和“時髦”，但這一款感覺更線性和精致，說明這種風格有更大的潛力。

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Cremant -佩吉和讓·布隆福斯·克雷曼特·杜·朱拉

“Cremant”是一個包羅一切的術語，指在香檳嚴格的地理邊界之外，以香檳風格釀製的法國葡萄酒。術語“cremant”可與“”互換使用。方法traditionelle或有時方法Champenoise，但實際上意思是一樣的。法國各地不同的氣候條件和葡萄品種使得這一品類的範圍非常廣泛，令人非常滿意，使人們能夠喝到風格上類似香檳的葡萄酒，而無需相關的血統或成本。

法國西南部的汝拉地區擁有非常古老的起泡酒釀造傳統，即汝拉cremant du Jura，該地區的許多頂級釀酒師都在製作他們自己的版本。佩吉和讓·布隆福斯師從朱拉傳奇葡萄酒大師讓·弗朗索瓦·加內瓦特，如今他們做的所有東西都很好，尤其是他們的奶泡。

你在這裏品嚐到的是香檳風格葡萄酒的嚴謹和精致，搭配著勃隆福斯(Buronfosse)等釀酒師完全自然的釀造方式，這意味著沒有添加S02(二氧化硫，a備受爭議的釀酒添加劑)，不精濾，葡萄是有機的。霞多麗(Chardonnay)是香檳(Champagne)的主要葡萄之一，它與侏羅(Jura)的白葡萄savagnin混合釀製而成;最終做出來的是液體檸檬棒，餅皮和蛋撻包裹在一起，等著與任何一種油炸小吃(魔鬼小食?一口酥脆的奶酪?)對你來說是最容易得到的。

其他嚐試:

Valentin Zusslin Cremant d 'Alsace Brut27美元:眨眼間，如果不是因為價格，你可能會誤以為這是香檳。Zusslin釀造了阿爾薩斯最美麗的葡萄酒，他們的crement是一流的和複雜的。由霞多麗、灰比諾和歐塞爾瓦混合而成，都是該地區的典型。把它帶到一個別致的地方，給你生活中的香檳迷留下深刻的印象。

布魯諾·丹金勃艮第黑白Cremant de Bourgogne Blanc de Noir27美元:香檳愛好者有時會說某款酒“嚐起來像閃閃發光的勃艮第酒”。好吧，這款酒確實是閃閃發光的勃艮第酒，是香檳邊界以南地區曆史上起泡酒傳統的一部分，也是世界上最珍貴的霞多麗和皮諾葡萄酒的產地。這款酒完全由後者釀製而成，與香檳最南端的奧布省(Aube)出產的那種果味濃鬱、風格浮誇的香檳完全相似，而奧布省距離布魯諾·丹金(Bruno Dangin)的莊園隻有一英裏多。

酒莊Labet Cremant du Jura Rose38美元:我相信這裏才是頂級神職人員的戰場。和Buronfosse一樣，我很樂意喝Labet酒莊朱利安·拉貝特(Julian Labet)的任何酒，描述被進口商查爾斯·尼爾稱為“半朋克，半癮君子”。他的夏敦埃酒《Les Varrons》和Poulsard的《Sur Charrière》都是非凡的，所以他的cremant也非常好也就不足為奇了。這是一款沒有簡單定義的酒，遊走在傳統和表達之間，完全是它自己。

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〇傳統起泡酒2016年黑色8字曲線

如果你是一名釀酒師，生產的起泡酒不屬於流行的風格或地區，我想過去幾年你會感覺有點身份危機。Pet-nat占據了所有的頭條，人們對小型獨立香檳生產商的興趣也空前高漲。如果你使方法traditionelle今天在美國或英國這樣的地方喝香檳風格的起泡酒，有什麼吸引力呢?

答案很簡單:質量。以香檳風格釀製的傳統氣泡酒目前可能還不是特別流行，但對於希望體驗香檳級別的烈度和品質，同時表達一種地方感的飲酒者來說，現在就是探索的時候了。在美國西海岸，有許多傑出的傳統起泡酒生產商，而在英格蘭南部，同樣的趨勢正在發生。

如果非要舉個例子的話，我會推薦E&R Wines最受歡迎的一款葡萄酒——黑色八字曲線Blanc。這款酒產自俄勒岡州的哥倫比亞河峽穀(Columbia River Gorge)，售價70美元，可以與更有聲望的上等香檳比價。“這是我在這個國家喝過的最好的起泡酒，”埃德·帕拉迪諾(Ed Paladino)說。他在沉澱物中陳釀了四年之久，擁有乳脂般的口感，全部來自單一葡萄園種植的水果。在香檳，像這樣有誠意的葡萄酒會賣到兩倍的價格，但我和那些玩比較遊戲的人一樣內疚。是的，像Analemma BdN這樣的葡萄酒可以與香檳搭配，但它也有自己的獨特之處，令人難以置信地享受。不需要比較。

其他可以嚐試的傳統起泡酒:

Nyetimber經典一批釀造的酒55美元:現在，英國正在進行一場葡萄酒革命，這裏聚集了越來越多令人印象深刻、注重品質的釀酒師。許多最好的葡萄酒——包括蒂林厄姆、安克雷希爾和漢布爾登——還沒有在美國上市，但令人高興的是，奈木的葡萄酒已經在美國上市，它們為有興趣品嚐英國氣泡酒的美國人提供了一個令人信服的起點。幹淨，可愛，有充足的烤奶油蛋糕和蜂蜜的味道，這比許多品牌香檳的價格更好，並與厚臉皮完美搭配英國烘焙大賽狂歡。

Las Jaras 2019起泡酒42美元:拉斯加拉斯的二人組Joel Burt和Eric Wareheim稱這種酒為“非傳統的方法”。最終的結果牢牢地落在起泡酒的類別(你可以點擊這裏閱讀更多關於該方法的內容)，這款閃亮的佳釀經久不衰，現在可以用來參加派對，但它也可以愉快地呆在家裏做飯(也許來自Wareheim的書和合著者艾米麗·汀布萊克)。你可以在極地酸橙蘇打水中找到粉色的Starburst和葡萄柚皮的味道，搭配著名光學藝術家珍·斯塔克(Jen Stark)設計的攪拌標簽。

“海霧，”100美元:加州釀酒師Sea Smoke在加州聖巴巴拉山上的一個莊園葡萄園裏種植生物動力和有機作物，並專注於生長在海洋霧層中的高品質黑皮諾葡萄酒。廣泛陳釀是Sea Spray的典型特點，並選擇年份完成，沒有額外的劑量(添加糖)。對我來說，在美國，這是最接近與偉大的種植者香檳一起暢飲的葡萄酒，比如優質的Marie Courtin或Benoît Lahaye，在101公路上迷路，漫步在加州的山丘上。

約旦Michelman是俄勒岡州波特蘭市的一名自由食品和葡萄酒記者，還是咖啡出版物的聯合創始人Sprudge而且Sprudge酒．