如何為湯季儲備食物

湯不僅僅是一頓飯。這是一個魔術。當我的冰箱裏隻有鬆軟的胡蘿卜、半罐椰奶，幾乎沒有其他東西的時候，我就會取下我的荷蘭烤箱，開始小火燉。接下來我知道的就是，晚餐已經準備好了。

“我的家人在冬天會喝很多湯，但這絕對不是計劃好的，”烹飪書作者海蒂·麥金農(Hetty McKinnon)說。“湯往往是我和廚房裏的主食放在一起的東西，因為我把它放得太晚了，來不及購物或思考。”

對於外行來說，當場想出燉菜或湯的食譜似乎是一項艱巨的任務。但是，在手邊放一些食品儲藏室(或冰櫃)的主食可以指導你的烹飪過程，並發展出深刻的美味味道，同時在這個過程中清理你的冰箱。這是崩潰。

以一個良好的基礎開始

大多數好的湯都是通過炒一些香料來形成豐富的味道。意大利soffritto以芹菜、胡蘿卜和洋蔥為基料，而波多黎各sofrito則以大蒜、洋蔥、辣椒和番茄為基料。“我發現你幾乎可以用洋蔥、大蒜和辣椒的三位一體做出美味的湯，”烹飪書作者米拉·索達(Meera Sodha)說。“我的秘密武器是時間，這意味著在添加其他東西之前，適當地烹飪它們是一個好主意，以提取最多的味道。”

如果你在自製咖喱醬或其他混合料，可以考慮做兩份，然後把一些冷凍起來備用。“我經常把洋蔥、紅辣椒和番茄的混合物凍成泥，這是很多非洲湯的基礎，比如obe ata，”西非雜燴品牌的創始人耶米斯·阿沃桑(Yemisi Awosan)說Egunsi食物．“當我準備使用它的時候，我的湯的煮時間從兩個小時減少到30分鍾，因為我已經做了大部分繁重的工作。”她要麼用少許水煮食材，要麼用少許油烤至變軟，產生特別的煙熏焦味，然後將食材做成泥或冷凍。

最後，從商店購買的基礎開始並不丟人。即時魚湯它是由鰹魚粉和味精製成的，讓水有一種濃鬱的鹹味和鮮味，尤其是與味增和醬油搭配在一起的時候。麥金農依賴布魯克林德裏的慢燉醬汁在加入蔬菜、蛋白質和澱粉混合物之前，先快速調味。

加入蔬菜

豐盛的根類蔬菜是湯季的好食材:它們數量豐富，可以在食品櫃裏保存數周，很容易燉成奶油狀。我把胡蘿卜、土豆和薄皮南瓜放在冬季雜貨清單的最前麵，還有羽衣甘藍和羽衣甘藍等豐盛的綠色蔬菜。也不要忽視冷凍食品區。麥金農說:“冰箱一年四季都是一份真正的禮物，尤其是在冬天。”“我的主要冷凍蔬菜是豌豆、玉米、菠菜、毛豆和那些袋裝的混合蔬菜。”

不要忘記蛋白質

還記得偉大的dried-bean繁榮2020年的嗎?豆類仍然是增加湯或燉菜體積的最佳方法之一，從快速烹飪的扁豆和罐裝鷹嘴豆到長時間煨的幹巨豆。許多幹豆品種在烹飪時可以製作自己豐富的肉湯，可以用幹蘑菇和帕爾瑪皮來增加鮮味。把煮熟的小扁豆或豆類冷凍起來，加入下一道肉湯中。

豆腐是最後一道菜，因為它不需要煮，隻需要加熱。麥金農將袋裝的硬而柔滑的品種輪換製成咖喱、簡單的味增湯和泡菜湯。

渴望額外的奶油和無肉的重量?Awosan在她的番茄辣椒燉菜中加入了一團加了少許水的奶油花生醬，這是一道西非經典的花生湯。她說:“你可以從紅辣椒和番茄中得到酸甜的完美結合，再從花生醬中獲得類似肉類的蛋白質。”“這兩者的結合是如此的溫潤和舒適。”

澱粉類的東西

無論你是想吃雞肉米飯還是圓滾滾的烏冬麵，加入一些穀物都是使肉湯更完美的好方法。像蕎麥麵和粉絲這樣的麵條是吃晚餐的最快途徑，而以小麥為基礎的意大利麵和全穀物需要燉得更久一點。

所有的配料

麥金農說:“我認為最後一筆在食物中真的被忽略了——最後一筆往往是你的晚餐是平庸還是絕對精彩的全部區別。”對於湯來說，澆頭是一個機會，以形成對比的質地和互補的味道。

用香菜、蒔蘿和歐芹等嫩草洗澡。撒上芝麻，烤堅果，或脆炸大蒜。在上麵放一些快速醃製的洋蔥來增加酸度，或者至少加入一些柑橘汁。最後淋上大量的辣椒油、香料、堅果香油或Sodha最喜歡的墨西哥辣椒油。

她說:“在平底鍋中倒入大量油，加熱至熱，然後加入幾湯匙墨西哥辣椒片和一些大撮鹽，攪勻攪拌，然後關火。”“它給接觸到的任何東西都增加了煙熏甜的美味熱量。”

混合和匹配

將所有這些潛在因素組合成一個和諧的湯是一種平衡的行為，你不必使用所有的因素。首先把所有的食材都堆在櫃台上，然後拿出你特別想吃的或需要盡快用完的東西。接下來，考慮一下你的肉湯的底料是什麼味道，是咖喱醬還是軟化的蔥薑。

把它煮熟嚐一嚐，以確保它有適當的調味水平，然後加入一些液體，如椰奶、高湯、魚湯、番茄罐頭，甚至隻是水和一些剩下的帕爾姆皮。你想要的是鹹、辣、甜的完美混合。按照烹飪時間的遞減順序加入蔬菜、澱粉和蛋白質，燉至所有食物都煮熟。最後在湯中加入一些柑橘汁或醋來提味，然後添加所有的配料。然後，最後，坐下來享受。

阿裏紮Abarbanel她是住在布魯克林的自由撰稿人和編輯。她喜歡堆肥，em dash和吃太多的李子。