丹尼·邁耶的待客精神能為帕納拉麵包工人帶來什麼?

帕涅拉品牌要上市了，丹尼·邁耶要分一杯羹了。通過與邁耶家族餐廳的母公司聯合廣場酒店集團(Union Square Hospitality group)有關聯的收購集團，邁耶和他的公司將成為“帕涅拉品牌的基石合作夥伴”。據《商業連線》報道．邁耶本人將被任命為Panera Brands董事會的首席獨立董事，這個頭銜——在之前宣布的IPO完成之後——意味著邁耶將積極參與公司未來的決策。

這意味著邁耶將對帕涅拉麵包公司(Panera Bread)產生影響。這家快速休閑餐廳擁有2000多家分店，擁有一批狂熱的粉絲，他們喜歡西蘭花、切達幹酪湯和一般“健康”的隨身食品。快餐業對邁耶來說並不陌生——除了他為數不少的高檔餐廳外，他還是廣受歡迎的Shake Shack漢堡連鎖店的創始人，這家連鎖店以提供質量高於平均水平的快餐漢堡和其他當地食材的菜肴而聞名。但也許最有趣的是，以推廣“開明的待客”模式而聞名的邁耶，也就是把員工的健康和福祉與顧客的健康和福祉放在一起而聞名的邁耶，在Panera這樣的大型連鎖餐廳的參與，有可能提高員工待遇的標準，因為在餐飲業中，工資很低，員工往往被視為一次性的。

當Shake Shack在2014年申請IPO時，該公司明確表示該公司發展業務的策略之一是為員工支付高於最低工資的工資，以“吸引更高水平的員工”，這反過來又“直接轉化為更好的客人服務”。最近，麵對一個正在進行的勞動力短缺在大流行期間，邁耶呼籲給餐廳工作人員15美元的最低工資。據彭博社(Bloomberg)報道，他說:“我不知道我看到過什麼更符合我們企業自身利益的做法。”梅耶在給《商業連線》的一份聲明中表示，Panera證明了“股東的成功依賴於並受到員工優先的利益相關者文化的推動。”他還指出，該品牌“符合我們的投資標準”，部分原因是它是“市場領導者，最大的優勢在於人才和用心;一家員工喜歡工作、客戶、供應商和合作夥伴喜歡做生意的公司。”

邁耶關於待客的哲學在很大程度上成為餐飲業的風向標。他發起的運動在用餐費用中包含小費——這是他的餐廳後來實行的政策被遺棄的但一開始，全國各地的許多餐廳都效仿了這一做法。在Shake Shack或Panera這樣的連鎖餐廳——與邁耶的其他餐廳不同，在那些地方，一瓶425美元的香檳或145美元的幹釀肋眼牛排的小費會嚴重影響員工帶回家的工資——有教養的招待也應該如此更多的而不是提供適合生活的工資;它應該解決和改善在快速和快速休閑餐廳工作的現實

但在快餐店的背景下，邁耶的好客精神就顯得有些模糊了。他的很多理念都與雇傭那些在服務他人中找到樂趣的員工有關，他們在工作中體驗到一種成就感，同時也為食客創造了難忘的回憶。這在高級餐廳的背景下是一回事——在邁耶的餐廳裏，一段時間裏，每一道菜的成本中都包含有巨額小費，而現在，嚴肅的小費有能力為那些員工創造實實在在的回報——但在快餐行業，這是另一回事，因為快餐行業的工資普遍較低，員工可能不打算長期呆在這裏。當然，沒有一份工作隻是為了錢，但如果認為餐飲行業的任何部門的員工會竭盡全力為食客創造特殊的體驗，僅僅因為這是他們工作的公司的核心理念，這是不公平和不現實的。創造一個人們真正喜歡工作、空間幹淨、每個人都感到安全的環境是很好的。這是一個不小的成就，尤其是當這麼多快餐店都在這樣做的時候騷擾工人的場所．但是除了最低限度的工人安全之外，Shake Shack——或者很快的Panera——會變成什麼樣子，就像邁耶所說的，真正的“員工至上”的工作場所呢?

像邁耶在Shake Shack和他的許多其他餐廳中所做的那樣，從零開始建立一個東西和參與到像Panera這樣已經建立起來的業務之間也有很大的區別。梅耶的待客哲學在他2006年的暢銷書中得到了具體化設置表他得到了很多人的稱讚，一些人還把他視為“顧客永遠是對的”的教父，這種方法使許多餐廳員工不得不迎合有權利的、有時甚至是虐待他們的顧客的需求和需求，而沒有機構來改變他們的情況或在此時為自己挺身而出。當然，邁耶對任何一次衝突都沒有責任，他的理念也無意讓員工處於危險之中——但他引入了某種標準，在該行業繼續麵臨對員工待遇和騷擾的反思之際，餐廳老板和餐廳員工都在質疑。在一個專欄為美食與美酒,餐飲業活動家約翰·德巴裏他寫道，“在設置表代表著一顆美妙的北極星，但就像這顆星一樣，它作為一個實際的目的地是無法達到的，不這樣做是不公平的……對於那些想要了解在餐廳工作的現實的人來說，重要的是不要隻看到美好的畫麵設置表繪畫和質疑它所倡導的彎腰駝背的心態。這對客戶來說可能是件好事，但對員工來說是有實際代價的——這個代價太高了。”

邁耶已經不斷證明，他知道如何讓一家餐廳成功，他可以從一個熱狗車發展出一個漢堡翻轉帝國。(這位來自聖路易斯的本地人還成功地推出了至少一款中西部的經典美食——The混凝土-海岸和海岸的觀眾，所以也許帕涅拉的切片有問題，聖Louis-style百吉餅都為趨勢弧做好了準備。)現在，隨著邁耶在快餐領域的影響力不斷擴大，問題依然存在，他開明的待客之道是否有可能不僅改變顧客的生活，也會改變那些讓這種待客之道成為可能的人的生活。