這篇文章最初發表於2020年9月12日，發表在阿曼達·克拉特(Amanda Kludt)的時事通訊《來自編輯》(From the Editor)上，該通訊是每周美食界最重要的新聞和故事的彙總。閱讀檔案而且現在就訂閱．

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在春末，我們開始考慮我們想要發表什麼樣的有組織的報道來引領秋季。我們一度天真地認為，我們可以專注於經濟複蘇，但很快就改變了方向。

相反，我們決定專注於一個更具投機性的未來，即餐廳可以和應該在一個名為“現在什麼?”它檢查了杜絕傾倒小費運動出錯了，為什麼不是死胡同。它考察的是餐館老板如何(以及是否)能做到道德gentrifiers以及他們對他們所進入的社區的虧欠。有一件很棒的作品關於合作餐廳所有權是如何運作的。還有一個是關於是否植物性肉類是靈丹妙藥許多人認為是。錦上添花的是梅根·麥卡倫科幻小說一個隻有連鎖餐廳的世界。

如果你隻讀這本文集的一部分我建議用錨片，我們收集了23位主要活動家、廚師、評論家和學者的想法，討論了在文化、經濟、政治、環境、法規方麵需要做些什麼，才能讓行業和世界變得更好。

如果你想聽一些采訪的節選，我們在人的消化本周播客。大家聽一聽．

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在吃

- - - - - -閉包:多米尼克•安塞爾，Beverly Soon豆腐,操場上在洛杉磯;高地在邁阿密;Poca馬德裏在特區;羅尼原味牛排館而且Passerotto在芝加哥;West-bourne在紐約;而且沉默的心巢在西雅圖。

- - - - - -開口：文學作品的雜集位於華盛頓特區的一家混合了埃塞俄比亞風味和法國技術的漢堡店;小藍它是新奧爾良著名的司令宮餐廳(Commander’s Palace)老板開的一家隻賣外賣的餐廳;CocoBreeze，奧克蘭唯一的特立尼達風情;Huda費城一家令人興奮的三明治店;舒適的皇家這是一家由一家受人喜愛的肉店背後的團隊打造的正統餐廳食節目),Veeray Da Dhaba紐約一家旁遮普休閑餐廳;野餐的社會柯蒂斯·斯通(Curtis Stone)在格羅夫(Grove)購物中心的新店Mitsuwa的洛杉磯時尚的新美食廣場;而且橡樹和卷軸這是一家位於底特律的高端意大利餐廳。

- - - - - -危險空氣2020年最新的障礙是什麼為餐館的依賴關於戶外用餐。

-室內用餐又回來了奧蘭治縣而且費城並將於9月30日回歸紐約．與此同時,“交通娛樂”回歸納什維爾．

-人們現在可以合法地在他們家裏開餐館在南加州的一個縣

-拉斯維加斯龐大而有影響力的烹飪工會終於得到了一份新合同擁有本市最大的兩家賭場。

-食客們又在外麵吃飯了，但他們遠離instagram．

角燒烤

- - -全新的食譜你需要購買這個季節+一個升值社區食譜還有他們家族的秘方。

-夜市是向維加斯擴張．

-奧克蘭的一位維修站管理員，在過去四年裏一直在主持受歡迎的彈出式節目終於開在推遲了9個月後，他的德克薩斯中部風格的燒烤餐廳，看起來非常好。

-紐約的標誌北京烤鴨館還是不錯的即使這麼多年過去了，即使那些華麗的餐桌邊雕刻是在外麵的屏風後麵完成的。

舊金山的yelp用戶就是這樣發表負麵評論因為強製戴口罩。

-第三方快遞公司仍然千真萬確地忽視他們服務的傭金上限。

-也許你聽說過墨西哥玉米卷，但你聽說過嗎quesadobo炸玉米餅?

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了吃

• 的而不是城市遷徙．(限製)
• 愛甜美的外表洛杉磯什裏夫波特的一位受人愛戴的餐館老板和葡萄酒愛好者。(紐約時報)
• 一個深潛水進入“士紳化字體”。“(副)
• 女“hunstagrammers”是一件大事．(外)
• 紐約的披薩店怎麼樣掉了一片適應大流行。(WaPo)
• 讓你的編輯部多樣化豐富你的生活．(Nieman報告)
• 還有漢娜·戈德菲爾德的兩人桌列真的很棒在這段奇怪的時間裏。(TNY)