在七月一個炎熱的一天

在大流行之前,在布魯克林餐館吃晚餐桃子熱房子意味著門廳的白板上寫的名字和等待呼籲一個表在一個擁擠的餐廳。員工將客人點酒吧等待時,盡管它占用房間的三分之一,這是一樣很難搶一個座位在一個表。

今天那張捅破了的酒吧有幾個菜單,散落在白板上寫著“外賣和交付,”和家具堆到一邊的餐廳。長椅上,用於提供座位四人現在是六英尺平方之間的一個障礙遮蔽膠帶在地板上-指定排序區,酒吧和廚房。盡管這一切,桃子熱房子比以往任何時候都忙。周四,7月2日,這一天的銷售額比一年前高出64%左右。

“即使這是一個繁忙的夜晚,你隻能坐這麼多人,“達米安Laverty-McDowell說,該公司為B + C餐廳廚師,該集團擁有桃子熱的房子。大流行以來,B + C添加Grubhub和門衝交付服務的現有關係魚子醬。“有一個有限的天花板。當你添加三個新送貨服務收入流,和你複合的事實,沒有人可以出去吃飯,它會翻轉所有權利。現在它是無限的。”

流行抓住,餐館老板爭相找出其企業適應這一行業正在每天處理前所未有的變化。”在這一點上,我們不知道有多少人能堅持,”克雷格•塞繆爾業主之一,說。“我們不知道(支付保護項目貸款)將是可用的,或者如果它是可用的。“B + C的業主設計計劃休假的大部分員工,暫時關閉其他熱的房子的位置,在布魯克林的格林堡附近,並將業務和剩下的員工在小屋的位置。“這是一個決定,是基於試圖保持一個可行的商業,”塞繆爾說。“當[紐約市長比爾•德•Blasio]表示,交付和外賣還可用,我們認為我們至少能在一些地點。”

計劃工作,但需要重組熱房子的快速偶然版本本身。餐廳前的轉換是顯而易見的從7月2日11點開放。諾瑪·亨特餐廳的運營經理,告訴員工擴大他們的工作分配燒烤蒜泥蛋黃醬和pre-batching雞尾酒。“Triple-batch一切,”她指示。“所以明天工作流程並不是那麼糟糕。”克勞迪婭,酒保在餐廳工作了一個星期,和餐廳的四個雞尾酒在桶通常用於船舶和存儲泡菜。門是卷起來的時候,她已經15加侖的龍舌蘭酒混合,新鮮的西瓜,和檸檬汁,將進入冰凍飲料機器,成為舞者的雞尾酒。桃子熱房子一直專注於雞尾酒飲料項目,根據狩獵,但由於轉向交付和外賣,這是流線型的必需品:三個飲料,瓶裝在三個尺寸,加上備份舞者(隻用於傳感器因為它不旅行)。

食物已經減少到最彈性的必需品。更新的菜單,溫室自4月以來一直服務,大流行前三分之二的大小。“我看著所有的數量我們是通過每個平台進行銷售,我們縮小了人們實際上是吃什麼,“Laverty-McDowell說。現在的漢堡和烤花椰菜的唯一物品熟秩序。其他的都是大量製造,與更換等調整燉炒甘藍和羽衣甘藍,可以保持溫暖在蒸汽表沒有分崩離析。餐廳的暢銷書,其Nashville-style熱雞板和炸雞三明治,仍然存在,銷售更多。

前台員工的服務期間曾經乒乓球在地板上,現在更平穩。克裏斯蒂娜,曾作為一個服務器和保熱家裏大流行之前,花早晨稽查員的位置在廚房裏工作。當客人坐在桌子在餐廳裏,稽查員與廚師合作,確保食物了線以正確的速度表,整理盤子,偶爾跑到飯廳。今天,她的轉變主要由包裝食品紙袋,把他們曾經服務酒吧,和囤積的晚餐。

會後她袖子的外帶燒烤蒜泥蛋黃醬,她告訴我她有如何使用新職位角力近100一次訂單是同樣適用於個人目標後,她被迫休假。“當我放手了,我當時想,好吧,我要把這個時間,看看我可以試著讓自己更好,”她解釋說。她說回到工作世博會站卻強迫她更舒適的尋求幫助,她沒有做過工作時在酒吧在舊社會。新工作也導致生理變化:“我絕對下降20磅回來之後工作,”她說。“我曾經奮鬥的桶(雞尾酒);現在我可以容納兩個沒有問題。“但她想念她的工作,把她新老在快餐店工作,之前,至少她還可以跟客人當他們接訂單。15分鍾後,她有一條魚浴缸充滿了約60焗杯,開始烹飪之旅。她需要填寫三個晚餐前機組人員進入,但首先她訂單炸的地方綠色西紅柿和一隻蝦三明治裝進一個袋子裏,斯台普斯機票到前麵,讓餐廳。

熱房子的最大份額的訂單來自交付應用程序,並從這三個服務——Grubhub聯合銷售,門衝,魚子醬——12倍的餐館出售交付應用周四之前在2019年7月4日。

每個應用程序運作自己的平板電腦和接口,並打印自己的訂票(所有這一切看起來不同於門票餐廳的銷售點係統打印出訂單)。亨特指出,盡管從餐桌服務過渡到外賣需要調整的員工,她也注意到影響常客,曾被稱為餐館試圖從應用訂單交貨後感覺疲憊。“第二天(停頓)的城市,我在幫助別人建立一個帳戶,”亨特說。“我也是情感上的支持,我將留在電話訂貨時,確認他們了。”

因為80%的員工被解雇的大流行,狩獵經常作為唯一的前台員工工作同時也訂購所有的食物,酒精,和打包盒,以及寫作時間表。餐廳收到薪水保護項目貸款,允許它在5月中旬開始重新雇用員工,並提供搜尋一些緩刑70小時工作時間。

下午三點午餐死過去了。,晚餐廚師,魯本和安東尼奧的到來。雞薯條從中午餐廳前打開直到9點不到。降溫,和酒店的玉米麵包鍋在廚房架子是一盤蛋糕一整天所取代。工作晚餐世博會Yarel轉變,顯示激光聚焦在組織高峰開始前她站。不多久,打印機開始翻騰,填充通過門票的在她的麵前,和bartop袋裝訂單。

在人行道上前麵,快遞等在電動自行車上,盯著自己的手機。一個,拿著他的襯衫的衣領嘴裏,走過門上的標誌要求每個人都戴上麵具。他是26人之一參與無視標誌。與客人和少量的對抗後在麵具使用快遞,狩獵的方法每個實例在個案基礎上。“我試著找出最安全的方式處理一個情況,這樣我不會給我的任何工作人員風險,”她說。對於一些常客,這意味著嘲笑他們穿。對另一些人來說,這可能意味著隻是試圖讓他們盡快,或為他們提供一次性口罩。“我承認使用PPE的特權,”亨特說,“這附近有一個戲劇性的分裂。”

溫室作為社區主要致力於其利益,根據塞繆爾。與大流行擾亂專業和個人的例程,小屋的居民發現自己在家裏,沒有乳房或外出就餐。manbetx万博软件許多試圖安撫自己的安慰食品社區主食。喬治·弗洛伊德和隨後的內亂的謀殺也導致增加業務。“我們確實有一個巨大的撞擊,因為它,”他說。“我們每個人的名單上的商鋪在布魯克林。”

狩獵的夜晚花跳躍之間問候常客和回答關於菜單的問題。這不是在大流行前天與她的角色,除了現在她也確保不會成為擁擠的空間。她偶爾清理房間,提高了她的聲音,讓人不是下訂單請在外麵等著。

快結束的時候,一個男人和一個5個月大的孩子肩上鸚鵡大叫炸雞、炸鯰魚的訂單從敞開的門。鸚鵡的名字是萊拉和她的主人邁克辣醬。無論是主菜是鳥,大多數人隻要吃種子,但喜歡糖作為治療。

亨特的評估,這是一個中等繁忙的服務,但比一些更寧靜的天她曾在過去的幾個月裏。撒母耳是迅速指出,增加銷量,但熱的房子遠離金融安全。業務的增加抵消了從應用程序交付費用,額外的紙產品來促進服務所有訂單,和其他增加餐廳的經營成本吸收沒有提高價格。它還聲稱與鬥爭以來行業大流行之前,租金上漲和勞動力成本增加。

7月中旬,熱房子添加表在餐廳前麵,開始全方位的戶外餐廳,提供最接近它能防體驗(以及一個額外的收入來源)。不過,撒母耳說,交付訂單維持業務,並度過了大流行的頭幾個月可能預示著未來的熱的房子。

最糟糕的背後幾乎肯定是撒母耳。隨著城市和州政府加大取締室內餐廳在3月中旬,他和他的合作夥伴正試圖決定如何導航的情況下,他還與COVID-19生病。他的病情迅速惡化,讓他在醫院裏。“接下來的事情我知道,我處於昏迷狀態。我醒來的時候,發現410000人喪生。我在醫院沒有我的電話,沒有接觸,和[我]不能叫任何人。我躺在那裏,思考我們死了。我的職業生涯已經結束了,”他說。“之後,我有接觸我的妻子和我的搭檔交談。我意識到,實際上一切都將最終受益的方式我們。”

伊恩·布朗寧是一個作家,滑板者,偶爾保總部設在紐約。
粘土威廉姆斯是一個在布魯克林區的攝影師。