它始於巴黎的熱巧克力。
卡羅來納州Quijano當時正在華爾街擔任顧問，他在參觀光明城時停下來喝了甜美的飲料。“我不能停止思考它的簡單，我隻是想帶給美國，類似於我在海外品嚐的東西。”在花了兩年的時間試圖在她的工作室公寓中重現那個巧克力，神奇的時刻，同時繼續她的全職工作，她離開了自己在邁阿密開設自己的巧克力工廠：Eacquisito Chocolates。
現在，Quijano完成了她和她的員工長達數周的過程，開始製作巧克力。她解釋了每個農場，地區和國家如何生產不同品種的可可豆，這些豆類表現出不同的風味，從果味到堅果到泥土及以後。Quijano直接從秘魯，厄瓜多爾和危地馬拉收到一袋可可豆後，向我們展示了她如何利用自己的專業知識對最好的豆類進行分類和挑選最好的豆，然後將其烤出來。之後，一台機器將果殼與筆尖分開，這是實際巧克力的來源。雖然有些商店丟棄了果殼，但Eapquisito巧克力將其提供給啤酒釀造商和茶農，他們用它為產品增添了複雜的口味。然後，Quijano將筆尖磨碎，將它們變成厚實的糊狀。糊狀物進入煉油廠 - 一種像盆地一樣的機器，可以使巧克力平滑並充氣 - 將其變成液體。在此階段，糖和有時奶粉（取決於它是牛奶還是黑巧克力），然後將其固化。為了獲得正確的結晶，固體巧克力再次融化，鋼化，冷卻和平滑以達到正確的質地。Quijano指出：“這非常重要。” “You can make the best tasting chocolate in the world, but based on the texture, it will not be as good as when you have a good temper.” From here, the chocolate can be made into bars, ganache, bon bons, and more.
Quijano強調了她如何竭盡所能保持豆類和天然巧克力風味的完整性。她說：“製造這樣的產品是如此密集的勞動力，它可以幫助我們從頭到尾更多地控製過程。”“當我們烘焙和分析時，我們會更加關心自己的工作，而不是通過機器喂食的所有東西。這是一個漫長的過程，每個酒吧後麵都有一個農民和一個故事……我們真的想確保我們尊重這一點。”
她提到的農民和豆類的采購是使Ecquicito Chocolates與眾不同的組成部分。Quijano總是直接支持豆類的生產者和農民，因為許多農民的生活不到一美元。“對我們來說，支持這些投入時間和金錢來做得更好的生產商非常重要。他們應該為自己的工作得到補償。我們不是在談論“公平貿易”，而是超越直接貿易，並且能夠付出比基本商品價格更多的付款。”
Quijano談到她的手工產品時說：“巧克力是幸福。”“這確實可以撫慰您的思想並舒緩您的靈魂。”