在社會正義的抗議中，另一波清算衝擊了餐飲業

“黑人的命也是命”運動促使所有行業都認真審視自己的招聘做法，以及工作環境中的動態變化。自5月底反對警察暴行的抗議活動開始以來，媒體、科技和其他領域的領導人在最近或過去的種族主義和歧視行為被公開揭露後紛紛辭職或被驅逐。對於一個以種族歧視，性別歧視,恐同症在美國，許多公開談話都集中在餐館上。在某些情況下，個別廚師已經成為仲裁者，利用他們的個人社交媒體平台確保指控被看到和聽到。

在新奧爾良，快閃廚師梅爾文·斯托瓦爾三世寫了一篇關於在酒店行業經曆種族主義的文章，以回應白人企業主為了經濟利益而加入“黑人的命也是命”運動。這促使其他人向他尋求幫助，講述自己遭受種族歧視、性別歧視、同性戀恐懼症和跨性別恐懼症的經曆。然後，斯托瓦爾邀請他的Instagram粉絲向他分享他們在家鄉經營表現性企業的經曆。他收集了一些匿名的關於種族歧視的證詞，包括在餐廳裏，在Instagram的故事和帖子裏。斯托瓦爾說，他創建Instagram的目標是讓人們看到黑人員工的經曆，並讓有種族歧視記錄的企業承擔責任。斯托瓦爾對記者說:“我對烹飪比我對烹飪更有激情，我喜歡烹飪。新奧爾良新聞網站The Lens．“我確實想讓一個平台幾乎成為對工作場所、監督機構或非官方人力資源部門的製衡係統。因為我們需要它。”

在6月的兩天時間裏，美妝老板艾琳·李(Irene Li)在波士頓充當了監督者的角色，發布了幾篇來自員工的描述，概述了種族主義的微攻擊和有毒的工作場所。Tatte Bakery & Cafe的員工在網上公開了他們認為老板Tzurit Or對“黑人的命也是命”運動的表現性回應後，李邀請粉絲直接向她發送他們的故事。李在Instagram上的故事放大了泰特員工對變革的呼籲，並產生了切實的結果:員工做到了發起了Change.org請願據稱“員工曾看到或聽到那些處於領導地位的人有種族歧視或不敏感的行為或言論”，並呼籲泰特實現高管團隊的多元化。或者隨後對請願書做出回應在Instagram上發布的信該機構承認有必要“對抗我們日常交往中出現的微侵犯行為”，並承諾滿足請願書中提出的要求。

“我沒有試圖挑起爭鬥或拯救任何人，”李在一篇文章中寫道六月八日的帖子關於她為什麼決定在自己的社交媒體上突出別人的故事。“但我知道我有一個平台，所以誰會在乎我是否感到不舒服?或者我害怕是因為我不知道該怎麼做或者會發生什麼?適可而止。”在Instagram上保存的一篇文章中，李還向希望直接與媒體對話的工作人員分享了媒體聯係方式。

但對於那些試圖揭露有毒行為的廚師來說，風險是真實存在的，即使他們在創造改變。7月1日，廚師瑪雅·拉芙萊斯(Maya Lovelace)公開征集餐廳騷擾和其他虐待行為的故事，並承諾匿名分享到她的Instagram平台上。“波特蘭是一個足夠小的城鎮，餐飲業也足夠小，每個人都知道每個人的業務，”擁有南方餐廳Yonder的拉夫萊斯告訴Eater PDX。“每個人都知道誰是虐待者。這是酒吧裏的廚師、洗碗工和服務員下班後的談話。”

四天了，色狼發布了現任和前任餐館員工對波特蘭餐館的指責因為騷擾、種族歧視、厭惡女性、惡劣的工作環境和其他違法行為。洛夫萊斯故事中的指責促使一些廚師和餐廳老板在他們自己的instagram上發表了回應——潛艇酒店的老板約書亞·麥克法登承認他的角色是“行業現狀的一部分，沒有提供應有的積極和包容的工作環境。”一位名叫亞倫·亞當斯(Aaron Adams)的廚師兼老板表示，在洛夫萊斯的Instagram上出現了關於經理過激行為的評論後，他徹底改革了餐廳的組織結構;他說這家餐廳已經完全取消了傳統的廚房等級製度。

這些帖子在波特蘭的餐廳界引起了廣泛關注，廚師們的對話被傳到了自己的instagram和當地媒體上。《愛芙蕾絲》也受到了批評因為她自己餐廳的文化包括Yonder唯一的黑人員工所受到的待遇，以及對黑人在南方烹飪中的影響缺乏承認。在她發布了關於該市最著名的黑人廚師格雷戈裏·古爾德(Gregory Gourdet)食譜被盜的指控後，其他批評也隨之而來。洛夫萊斯說，她一直在反思這些批評，並告訴Eater PDX，她承諾“繼續努力做得更好”。

最終，Lovelace決定她“不應該一個人做這件事”——指的是分享匿名帖子。7月5日，她宣布將不再為此目的使用Instagram，並寫道:“最初是想利用我的特權和平台來放大PDX食品界被邊緣化和沉默的人們，但現在已經超出了我的控製。”

目前的這一時刻讓人想起了2017年#MeToo運動的早期階段，當時眾包電子表格在各行業之間傳播，成為了“耳語網絡”的材料。當記者曝光了馬裏奧·巴塔利、肯·弗裏德曼和約翰·貝什等著名廚師和餐廳老板的性行為不端時，整個行業開始正視這種虐待行為——從性騷擾到無處不在的有毒工作場所文化——幾十年來一直在廚房和餐廳裏潰爛。

正如#MeToo運動有限的結果所顯示的那樣，少數在Instagram上有粉絲的人不應該為結束餐館裏的虐待行為負責。雖然當那些經曆過這些事情的人缺乏平台或能力公開時，它們當然可以揭示問題，但許多人指出，分享匿名的、未經審查的指控可能對被告不公平。更重要的是，在過去幾周，隨著指控的激增和升溫，在一些地方，最初的呼籲揭露種族主義，已經成為表達各種合理不滿的理由，比如欺淩和低工資。當然，其他種類的虐待仍然必須麵對，但理想的情況是，與最初激發這種重新審視的原因——餐飲業中普遍存在的種族不平等——以及由領導者和全體食客共同麵對。

如果說有什麼不同的話，那就是這個瘋狂的時刻引發了線上和線下的重要對話，也帶來了一係列新的匿名社交媒體賬戶，詳細描述了餐館的有毒行為。在波特蘭而且費城在美國，有關這些賬目的故事不斷出現，這充分表明，餐飲業還有很多工作要做。