時重新開放的餐廳,顧客可能不總是對的

在冠狀病毒大流行的餐館老板麵臨前所未有的挑戰。關閉他們的餐廳由於政府授權和健康問題是困難的,但對於一些人來說,重啟就更難了。

當然,挑戰之一是金融:加劇了數月的閉包的銷售損失,以及新的費用像麵具一樣,物理分區其他物資,保證每個人的安全,是能力降低要求這意味著餐廳可以比平時要少得多的客戶。

但另一個挑戰與情緒,的顧客和員工。一些客戶急於回去,而一些持謹慎態度;甚至更多的餐廳員工——從老板和廚師到服務器“前線”的擔心很快重新開放。重新政治化的本質不填補這一差距,。

“我們在科斯塔梅薩,加利福尼亞州,在奧蘭治縣,這是一種相當平等的保守和更多的自由,思想進步的人,我們發現,每一天都是一個消息傳遞的挑戰,”卡洛斯•薩爾加多說廚師/米其林星級的所有者Taco瑪麗亞,在一個食者談判小組6月29日星期一舉行。在奧蘭治縣宣布餐廳餐廳可能重啟5月下旬,薩爾加多感覺還為時過早和一直Taco瑪麗亞在家吃飯服務關閉,一些顧客的不滿。

“有很大一部分我們的社區人口預計,餐館應該完全開放,事情應該返回恢複正常,我們發現自己不得不定期管理路人和我的員工之間的衝突,“Salgado說。這意味著時間通過電話向客戶解釋當前的情況,身體保持人遊蕩到餐廳,或處理客戶的非接觸式傳感器設置,員工的蒙麵,玻璃後麵。

”而美食和熱情通常被認為是創建一個文化是的——客戶永遠應該是正確的,我認為現在是時候我們斷言,“Salgado說。“餐館現在真的是更好的了解和更好的練習比普通消費者,如何管理這個過程對每個人的安全。”

瑞娜Duong,主人的三明治女巫在達拉斯,呼應薩爾加多的觀點。尤其是在這個時刻,當食客和餐廳員工可能不同意,酒店關係的規範可以用回顧。

“很長一段時間,我們一直在條件:作為一個消費者,我總是對的。好吧,除非你是錯的。我們的服務器,但是我們不是你的仆人。所以我們都承認的權利——尤其是在餐飲業,必須的,它必須是un-conditioned, Duong說:“如果你將在周一的麵板。Duong說,與客戶保持積極的關係,保護員工免受那些無禮的客戶——創建一個安全的工作空間是至關重要的。

“保護團隊的一部分也是保護客戶從混蛋,對吧?所以在每個水平創造一個安全的空間來自我,我的團隊必須知道他們不必僅僅處理它,因為他們的小費取決於它,他們的工作依賴於它。”

但這並不容易,薩爾加多說。

“很難知道是否你做正確的事情,反擊的客人。我們在餐飲業,尤其是餐廳屬於有色人種,我們一直條件和有圖案的接受,更富裕的餐館和滿足他們的需求和欲望,他們是對的在所有情況下,”他說。“我認為這是一個時間,我們開始看到的有效性相反的信念,那就是我們的安全、我們的安全、我們的標準、我們的實踐——我們需要倡導和堅持說不,沒關係。”

幸運的是,有許多食客得到餐館老板和他們的工作人員是誰。Deborah VanTrece的所有者扭曲的靈魂船上的廚房&倒在亞特蘭大,說,她的客戶一般都支持餐廳的保守的方法來重新開放和安全協議,當她重新扭曲的靈魂在室外和室內就餐。這些協議包括麵具為所有客人,主持人站在外麵,和塑料覆蓋保護每一道菜從廚房的桌子上。

VanTrece說她從客戶“一種感恩和一種如釋重負的感覺已經采取的措施。”

“打開,我們希望這是一個雙贏的為客戶和員工,和它已經……到目前為止,這是為自己工作,我的客戶,最重要的是我的員工,”她說。“我們把所有我們可以到位,數字,他們賺錢;和我們還確保我們檢查溫度和竭盡所能。

但我們也知道還有我們所承擔的風險。”

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