來自J. Kenji Lopez-Alt的五種配料番茄意麵

有些在家做飯的人喜歡隨心所欲，不喜歡按菜譜做菜，他們喜歡“哦，我剛把這些胡亂拚湊在一起”的感覺。還有一些喜歡J. Kenji López-Alt的人，對他們來說，沒有一道菜過於簡單，不需要精確的方向和嚴格的技術。

作為《嚴肅飲食》的烹飪管理總監和食物實驗室(這是從一個“認真進食”專欄López-Alt的方法是科學的:他擁抱配方的開發過程，而不僅僅是配方本身，以及為什麼配方是這樣工作的。這就是為什麼他的作品如此注重技巧和解釋;當他2016年告訴Eater，“你可以按照上麵寫的食譜來做，但我更喜歡把它看作是給別人一張地圖，讓他們自己決定走哪條路。”

這也是為什麼Kenji 's以處理一些最簡單的菜肴和食物而聞名——巧克力餅幹，煮雞蛋——並將它們分解成精確的技術元素。這位烹飪專家正在加入Eater的Instagram Live，演示一個簡單的意大利麵食譜，隻需要五種食材，準備時間總共為15分鍾。6月30日，周二，美國東部時間下午4:30收聽我們的節目——在此之前，帶上下麵的食材，和健二一起烹飪。

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五種原料，15分鍾意大利麵配新鮮番茄醬

服務2

成份:
2湯匙特級初榨橄欖油，再加一些用來淋淋
3瓣中瓣大蒜，搗碎
2塊熟牛排或4個羅馬番茄，切成兩半
一把新鮮的羅勒葉，粗略切碎
200克(7盎司)長的意大利麵(如意大利麵或意大利寬麵條)

你還需要:
粗鹽和黑胡椒
一小撮紅辣椒片(可選)
一個12英寸的煎鍋
一個3誇脫的燉鍋(或一個中平底鍋或10英寸平底鍋)
一把刀
磨碎器
研缽和杵(可選)
奶酪如羅馬佩科裏諾幹酪或帕爾馬幹酪(可選)

步驟1:取一寬燉鍋，倒入少許鹽水，大火燒開。加入意大利麵，在包裝上標明的時間內少煮兩分鍾。

步驟2:與此同時，在一個3誇脫的醬汁鍋或10- 12-sauté鍋中加熱橄欖油，用中火加熱至閃閃發光。加入大蒜和紅辣椒片(如果使用)，烹飪，攪拌至香味(約30秒)。

步驟3:用手掌的平麵，把番茄切好的一麵壓過放在醬汁鍋或sauté平底鍋上的磨碎器的大孔。磨碎，直到隻剩下番茄皮在你的手，然後扔掉。重複所有一半的番茄。用小火煮番茄混合物，不斷攪拌，直到意大利麵做好。

步驟4:把意大利麵瀝幹，保留一杯液體，然後直接加入加入番茄混合物的鍋中。烹飪時不斷攪拌，直到醬汁變成乳白色，覆蓋在意大利麵上，根據需要添加額外的意大利麵水來調整口感。再加入少許橄欖油，羅勒葉，撒上鹽和胡椒調味。馬上上桌，把磨碎的帕爾馬幹酪放在桌上。