蓮花Lakshmi是厭倦了微妙的

本周吃的消化,作家,頂級大廚主機,執行製片人蓮花Lakshmi討論她的新節目品嚐的國家為什麼現在需要。她的節目關注移民美國各地美食和探討了曆史,文化,政治,人,經常被遺忘或被忽視的貢獻我們的國家艾治。

Lakshmi還談到了她需要創造性的控製在這個節目,希望自己和展示女性完整的人類,而不是甜蜜的共犯。“我厭倦了女性必須精致,或妖豔的,或甜蜜,或穿著考究的。我討厭他媽的穿高跟鞋,“拉克希米說。“我做了自己的化妝品。我住在我的車。我沒有拖車什麼的。,所以解放。”

然後,食者芝加哥的Ashok Selvam抓住我們最新從他的城市,包括爭議稱讚餐廳脂肪大米、新的外帶酒法,一般城市開辟了餐館的氛圍。

傾聽和訂閱人的消化在蘋果播客讀下麵我們采訪的完整成績單。

阿曼達Kludt:蓮花Lakshmi,歡迎來到。祝賀你的新節目。你能講一下背後的動力,發展過程是如何進行的?

帕德瑪拉:確定。這基本上是我的工作的直接結果,美國公民自由聯盟。我開始與他們合作在2017年初在選舉後不久。那時候,有很多事情都是在媒體和華盛頓說,真的是詆毀移民。作為一個移民,我花了很大的進攻。同時在這一過程中,我正與我的生產合作夥伴,大衛·史密斯的第2部分的圖片,我們要做一個移民,因為所有這些信息。分開,然後,我做了一本食譜。我給他看我編譯的研究。他認為我們應該結合這兩個項目。節目背後的想法是去社區和選擇一個菜,可能是也可能不是真正他們吃什麼,但在更大的意識我們認為當我們認為烹飪傳統。

所以使用這道菜是一種特洛伊木馬讓我嵌入到這個社區。14年的我的生活,我一直在談論一些很誇張的食物頂級大廚。我知道一個事實,不是大多數人吃飯經常在他們的生活中。這樣的人不是一個廚師,是家庭烹飪和作家,我想探索在地上,那些人吃什麼不同的社區。並以此來談論一些更深層次的問題。因為食物是當然,對不起,受在我們的文化中。但對大多數人來說,這與很多懷舊,和身份和情感。所以我想用食物去這些問題。

丹尼爾·傑寧:是的。

正義與發展黨:我注意到的一個事件,你的邊境小鎮埃爾帕索,你說墨西哥餐館老板員工所有這些廚師和廚師,和是一個狂熱的支持者。在現場你手牽著手,試圖有這次談話。我在想,她覺得在這一刻,因為你是如此對特朗普和他的政府。然而,你正在學習通過談話他的觀點是什麼。

PL:我認為這是重要的他的表演。再一次,這不是一個新聞,我認為它提高了我的信譽,如果我試著盡可能公正,顯示雙方。所以我非常想要這麵試。我警告稱,梅納德古怪,喜怒無常,褻瀆,政治不正確,甚至種族主義者。我認為他恐嚇我的生產商很多。我在麵試前為她將感到嚴重情況。所以我準備好了一切,我真的想要麵試。我隻是,再次,它是液體,看看他給了你什麼。他抓住我的手非常早。這是尷尬的。很尷尬,但我叔叔在我家。

…我認為梅納德,尤其是別人在他這一代,而且在我們這一代,我幾乎50 -我想對很多人有一個脫節在政策與實際人類日常生活的交流。

他談到他的員工就像他的家人。我敢肯定,他不應該支付他們,但我也確定他們得到更多的梅納德比在華雷斯如果他們有相同的工作。所以我想看看這些雙城,一直存在於一種共生的關係。這是一個正確的每一個高中生在華雷斯去聚會。我的意思是,梅納德的女兒告訴我,當她有她的畢業晚會,她不想在埃爾帕索。她想在華雷斯,因為這是很酷。

然後華雷斯有危險的東西。但實際當地人總是有給予和獲得。就像在紐約有很多人來自布魯克林,來自新澤西,從皇後到城市,工作和離開。和所有酷的餐廳現在在布魯克林。在某種程度上的一種形式。這些法律,華盛頓已經完全傳下來的……所以我想再次看到這些崇高的觀念如何,往往缺乏了解的人他們會直接影響影響的人。

DG:似乎你不想做任何硬性點。你隻是想讓他們有一個平台,讓所有這些人可以說他們的日常相互作用。然後他說,“我要投票給壓倒了,因為我有什麼選擇嗎?“很明顯,言下之意是,嘿…甚至這一行動使得它所以你的員工必須每天花很多時間在邊境。但是我覺得你不要說這些事情明確的東西,對吧?是一個有意識的…

PL:我的工作是不能作為一個美國公民自由聯盟代表,試圖說服他,他的行為是錯誤的。我的工作在這個例子中,我相信是他真實的記錄沒有試圖操縱它的觀點。如果相機了,我們有時間,我沒有去我的下一個位置,我可能會坐在那裏,像“你愚蠢。”

DG:在寒冷的。

PL:這是一個不同的談話時,我就像…你還必須考慮到在他的空間。你要跟他說話,要求他的員工停止工作或跟我在午餐休息時間。所以有一定的親切,我覺得我需要。

DG:我很欣賞,不過,因為我覺得多年來,每個人都在媒體上或每個人都在線,或者每個人,人特別聲音去商店是誰告訴他他是十足的混蛋。然後它加強了他已經考慮另一邊。

PL:和媒體。

正義與發展黨:我也覺得……我不知道你都記得伯爾頓的同意他去了西維吉尼亞州在哪裏嗎並與人們談論是什麼樣子在礦山工作。這不是一樣的,但是有一個平行的,有時候你需要顯示這些人在他們的環境中,聽他們說什麼。這就是你可以取得一些進展。

PL:我知道一個事實,我就不會認識他,如果我想和他談談,而不是聽他說什麼。這就是為什麼我在那裏。我沒有,因為我想讓我的聽眾知道我的意見。我在那裏,因為我希望我的觀眾受到人們喜歡梅納德受到人們喜歡羅莎秘魯。這些都是構成這個國家的人。這就是這個國家。很多人,特別是媒體,要麼住在海岸,他們絕緣對自己不利。所以對我來說,我想離開這個係列改變了,因為我知道…還是教育。更明智的。

我知道如果我不讓他們說話,然後做點秀會被丟失。

正義與發展黨:有其他的,

PL:…因為我看過很多這樣的顯示。和我們都見過成千上萬的旅遊節目。他們都好。他們所有的調查很酷,或者臀部,美味,或者有什麼隱藏的寶石在一個特定的城市。這是偉大的。那是一種生活方式顯示我之前所做的在我職業生涯的早期,我也真的很喜歡消費。但我想這食物有更多的文化內涵,展示至少對我來說。如果我要做一個電視節目和離開我的孩子,我希望它是值得的。

正義與發展黨:似乎曆史上不是很多人有機會做一個聰明的文化展示關於食物的。外的伯爾頓的曆史,同意你看不到很多的節目。我想知道,從內部,像什麼?你看到那個改變了嗎?那真的是很難得到這個green-lit嗎?

PL:這是個很好的問題。是的,我看到它發生變化。我認為一個重大轉變是……和一個大的美麗的實例是Samin顯示(鹽、脂肪、酸、熱Netflix上]。你從來沒有看到一個女人這樣做。你有很多男人的例子,這些男性廚師虛張聲勢的世界各地。這就是托尼的顯示。在另一方麵,安德魯Zimmern從另一個角度。然後馬庫斯即將從PBS的角度。然後奧爾頓·布朗正在從一個科學的角度。但是他們所有的人。當人們第一次開始與我談論節目或我會告訴他們,他們會說,“這就像伯爾頓。同意”我說,“嗯,我的朋友托尼了20年。“不是好朋友,而是我看到他一直在我的生命中。

因為托尼,隻顯示工作。因為顯示如此依賴他的個性。我的意思是,他基本上顯示在畫外音寫道。他顯示了12年旅遊頻道,幾乎他想以一種非常簡單的方式。不能,這個節目。它不能被安德魯Zimmern的節目。它不能被任何其他顯示我所提到的,因為我不是人。我愛旅行。我不能做我做的事如果我的生活沒有旅行。首先是文化之間的一個孩子走了。 But also in my early career. So I wanted to be able to do that as a woman. I was tired of women having to be delicate, or kind of coquettish, or sweet, or well-dressed. I’m sick of fucking wearing heels.

我做我自己的化妝。我住在我的車。我沒有拖車什麼的。它是如此的解放。我的意思是,我有一個化妝師的一些事件。我愛她。她是一個偉大的化妝師。我仍然使用她。但我知道,當你想捕捉一個環境,你的足跡,越少越好。所以我不得不做出這樣的選擇。 And I’m vain like everybody else. I want to look pretty. I’m not all of a sudden claiming I don’t care about what I look like. But I wanted the freedom to be crass. I wanted to swear. I wanted to have the full experience that I would have if the camera wasn’t on. And somewhere between the show being bought by Hulu and us going into edit of the episodes, Disney bought Hulu.

所以我很擔心,因為我知道當我看到備忘錄說,“我們真的看到co-viewing顯示顯示。就像頂級大廚”。孩子們在家庭中可以和大人看。我隻是想確保我說,“這是一個成人節目。“我有一個孩子,我一直在尋找我和10歲的可以看的東西。所以我得到它。但我希望是我的自由。我不知道你們看過中國情節。

正義與發展黨:還沒有。

PL:在這一集的一些事情,會被削減,我不得不竭力控製,因為我們從來沒有看到女性被性。除了試圖吸引觀眾或其他試圖勾引。我們從來沒有看到人們…我沒有見過很多女性都在電視上,和玩自己,他們隻是人類所有的事情。我知道自己我是越多,或試圖,越多,我的客人在我的表演,我的采訪對象是自己。我需要告訴自己,如果我想要他們告訴我。

DG:起初很難,因為你顯然有瘋狂的代表做什麼頂級大廚東西,看來你可能會進入一個節奏在那個世界,你采取行動的方式。所以很難打破嗎?

PL:這對我來說並不困難。這麼多年的美國公眾看到我是這樣一個縮小版的我的人格。這是一個函數的格式頂級大廚。我做好我的工作,它需要我升華人格,因為我想要客人法官和他們在想什麼。我想要選手的信息,等等。有這麼多的業務發生,人們沒有看到我是什麼樣子。我做電視之外的頂級大廚。雖然,很久以前,因為我一直在做頂級大廚了14年。但是我已經在不同的國家工作。我曾在不同的語言在電視直播。這不是困難的。一點都不困難,因為我快死了。

DG:正確的。

PL:這個節目對我來說最主要的是好還是壞,我想要創造性的控製。我不想讓別人來告訴我怎樣。我沒有想到,我必須比我完全不同頂級大廚或我想要更舒適,這就是為什麼我的衣櫃是什麼和它是什麼頂級大廚。也在很多情況下是不合適我。但我真的隻是想是免費的。我不想有任何技巧。我隻是想問的問題和答案。我希望人類連接。

我想了解這些人。鑒於之間的選擇將一個白色的桌布在最好的餐館品嚐菜單在任何城市或快餐車爬,我會選擇後者,因為這就是我的口味自然運行的方向。我非常尊重米其林星級廚師。我知道所涉及的技能和戰術執行這樣的餐廳。我尊重它。我很重視它。我隻是在自己的時間裏,我不感興趣了,還是一樣。幾乎一樣多。我感興趣的是世界上大多數人吃。

DG:你永遠不會聽到那些花多年的米其林埃維爾•社區說,“我剛剛花了很多時間在這些社區和真的增加了我對它的愛。我想花更多的時間。”

正義與發展黨:不過,有些人他們呆在它。很多這樣的人。

DG:他們留下來,但他們從未說,“現在比我更興奮我去過大約四個小時的飯。”

正義與發展黨:我在推特上跟隨你,你對你的政治信仰和觀點非常直言不諱。我想知道,你想探索表明,更公開的政治談論食物和政治意味著什麼,尤其是在這一刻嗎?

PL:當然,我會的。我的意思是,我們希望有足夠多的人觀看和享受品嚐的國家。我得到這個機會。我開始在意大利舉辦的職業生涯在現場表演,和沒有帶延遲,它不是關於食物。這隻是其中的一個大型綜藝節目。我是更大的一部分。我的夥伴主要宿主。在節目裏我學到了很多。我非常喜歡電視直播的自發的談話。沒有什麼打敗它。這個節目的標題並非偶然。 It’s a play on麵對全國。我就喜歡這樣的節目。但不隻是探討了食品和政治,盡管這當然是一個自然的跳點。順便說一下,和一個非常深的電話交談。

但是我覺得我們已經極化。在媒體有一個公式,某人把一本書,或一個專輯,或顯示。他們和他們談,一切都安排的很。但是我想做一個顯示……我試圖展示永遠,。一個節目,你有兩個或三個客人來自不同行業的。所以你有喜歡奧尼爾,Lorde,和阿齊茲安薩裏,顯然我胡編亂造。和這三個人之間的對話。有顯示,試圖這樣做,但我不認為任何人發現裂紋,螺母的方法。這個節目我將感到興奮觀看並參與或主機,因為這是我所做的在我自己的客廳。

我不出去吃盡可能多的人認為我做的事情。但是我喜歡宴會。我喜歡收集賓客名單。對我來說,這是我的果醬。這是美妙的。和互相介紹人們聽到他們說話,因為我想學習。我想學習如何從阿齊茲很有趣。我想學習如何成為消息靈通,從大衛·雷姆。我希望能夠理解。讓那些人在一起對我來說是令人興奮的。 And I think in the next phase of my career, I would like to make a decent living doing what I naturally do for free in my own life.

正義與發展黨:你覺得這一刻將導致更多的機會,這樣的節目,或者,我不知道,一個更好的表現在電視?

PL:我希望如此。我等待我們的談話開始的時候,我們隻是閱讀商業內幕。

正義與發展黨:它是黑暗的。

PL:非常黑暗。你會認為它很容易為我買保險,因為我已經在電視上了14年。頂級大廚在60個國家。我覺得我得到了有一些複製空間在一些大型食品雜誌。但是我不能被逮捕祝你有個好胃口,現在我知道為什麼。

和你討厭,我討厭這一點。作為一個棕色的人,作為一個女人,我討厭解釋為什麼我不能破解一個螺母與借口。但是,當你覺得你有這個暗潮,這無形的力量,你不能與你的任何行動,或者我能做什麼?然後你開始說,“哦,好的。“因為沒有人願意說。我的意思是,惡心。你不想責備你無法實現的東西你認為是很重要的東西。所以讓你。它甚至讓你談論它。

正義與發展黨:我認為當權者隻是忽略它,因為他們不相信。所以你需要…但是當你看到很多人有相同的經驗,說一樣的-

PL:…我的意思是,這到底是怎麼回事?

正義與發展黨:就像這些人感覺以煤氣燈照明的,他們不聽。就像,等等,這是無處不在。

PL:我無法相信這是…你不支付一個人一樣,你支付另一個人做同樣的工作。我得到,希望如果有人有更多經驗和更多的東西在他們的簡曆,他們做出不同的薪水比開始的人。但他媽的,就是明目張膽的種族主義和性別歧視。它是非法的。

正義與發展黨:是的,當然。這是可怕的。我認為在這個時刻,我們學習很多行業,具體的公司和品牌有很多的清算。通常,我希望在這些時刻,它會導致更好的人變得更好的機會。更好的人進入了房間。

PL:我也是。是的。我的意思是,我必須承認,有一次我去一些波斯餐館在聖地亞哥,出於某種原因有人在祝你有個好胃口寫了一篇很長的文章,我穿上Instagram餐。但這僅僅是隨機的。那天也許亞當不注意很難。是的,有人打高爾夫球。但這發生。這倒楣的事情發生了。而且步行是很好的出來。我很高興。沒有人希望任何人的事業毀了,但我很高興人臭。我的鄰居是完全搗毀,完全在搶劫和他媽的垃圾的東西。 And it’s fine. I really don’t care. I care much more about the people who had the courage to, in spite of COVID, go out there and demonstrate and protest. Every now and then society needs a seizure, society needs some kind of shock. And it’s unfortunate that it’s on the backs of these black men.

正義與發展黨:絕對的。回到這個節目,你談論移民菜係。其中之一就是格勒人Geechee社區。我認為重要的是包括當你談論美國的食物組成。

PL:肯定。這一事件對我來說真的很重要。這可能是我做的事件最多的研究。我們去年這個時候拍攝或晚一點,也許8月。查爾斯頓真的很熱。這就是我記得的。但我真的很喜歡這一事件,因為我們從來沒有考慮非裔美國菜有其祖先和根在另一個大陸,我們看看移民烹飪的方式。但這顯然。它是被迫遷移。所以我生病的非裔美國人的食物隻畫刷廣泛的靈魂烹飪,或南方食物,等等。 And I wanted to see what was it, in as much as it’s possible, separated from its white colonial ties. And when I was in Charleston with頂級大廚,我遇到了BJ丹尼斯,我們成了朋友。就像我說的頂級大廚,我們沒有時間去很多曆史,因為競爭,我們必須顯示。

但是我們確實認為晚餐埃德娜劉易斯在米德爾頓的地方。我們有很多因為曾經是一個種植園。所以我想回去,因為我們可以避免它,就像,我們不會與我們的存在來證明這個位置。或者我們可以去那裏,我們可以麵對它說,“這醜陋的事件在曆史上是我們遺產的一部分。“整個事件是真的,對我很重要。同時,關於不同的非洲文化和理論,某些奴役人的追捧,因為他們的水稻種植知識。和卡羅萊納大米行業拒絕後六月節。奴隸製的終結之後,這不是一個意外。

正義與發展黨:這是真正的優秀。我們希望我們所有的聽眾檢查在Hulu,現在6月18日開始。