購買，食用和烹飪罐頭魚的入門指南

不管你可能從你的父母或祖父母那裏學到了什麼，海鮮罐頭不僅僅是一個大家庭購物的一種實用和經濟的方式。盡管你可能從餐廳評論家那裏聽說過紐約時報的皮特•威爾斯在美國，它不僅僅是新鮮食品的次等、更方便的版本。我們這代人可能去了幾趟裏斯本、巴塞羅那和東京才意識到這一點，但魚罐頭(或“保鮮魚”或“罐頭魚”，這取決於你問誰)是一個完全獨立的類別，充滿了精心製作的特色，有可能重振你的家庭烹飪和零食。

雜貨店的魚罐頭貨架可能會有點讓人不知所措(讓我們麵對現實吧，雜貨店的各個方麵現在都有點讓人不知所措)，但如果你掌握了一些有關魚類的知識，你很快就會帶著烤麵包三明治的材料、營養豐富的飯碗和難以置信的簡單小吃醬料走出那裏。

金槍魚

這種碟形的裝滿水的金槍魚罐頭可能會勾起你對小學食堂的記憶，但現在是時候再試一次了。把它和蛋黃醬、大量的鹽和胡椒、切碎的芹菜和蔥花以及少量新鮮香草混合在一起(隻要你在窗台上有或者在保鮮盒裏快要枯萎的就行了)，做成沙拉，你可以把它塞進烤法棍裏吃，也可以把它做成快速的金槍魚三明治放在烤箱裏烤。

如果你不把它和脂肪含量高的調料(如蛋黃醬)混合，那就買那些用橄欖油包裝的東西。這可以直接加到從罐頭(有時是罐子)裏出來的沙拉裏。最經典的油包金槍魚的做法是在法國靈感尼斯色拉但你可以用身邊的任何東西做出一道非常美味的沙拉，即使隻是一把蒸熟的小土豆，幾個8分鍾切成四瓣的雞蛋，一點雪利酒醋汁和一把歐芹。

注意事項:

• 對於那些認真的金槍魚三明治，找一個可持續的品牌，比如野生的星球在你的雜貨店。
• 對於橄欖油包裝的選擇，兩者都有奧爾蒂斯而且Tonnino高品質橄欖油帶來的絲滑豐盈的口感，讓你回味無窮。

沙丁魚

罐裝沙丁魚很好吃，而且它們隻會隨著年齡的增長而變得更好所以可以考慮建立一個小小的收藏。你幾乎可以把任何一罐沙丁魚做成完美的後院(或客廳)野餐，配上幾片黃油麵包或一堆蘇打餅幹。不管它是裝在番茄醬裏、泡椒裏還是檸檬皮裏。如果你覺得特別喜歡，可以加一些檸檬角，一些快速醃製的茴香，或者一小碗洋蔥醬。

如果你想感覺更像是在吃一頓真正的飯，可以考慮用醬油拌一些中性的油包沙丁魚，把它們放在一碗鬆軟的蒸白米飯上吃，撒上蔥花和黑芝麻。你甚至可以拿出一些海帶零食，把米飯和魚的混合物做成一些小小的海苔卷。撒上番茄醬或辣椒的沙丁魚和一些大蒜和青蔥一起扔進熱鍋裏，雞蛋煮成沙克舒卡式的混合物，在上麵撒上一把歐芹。如果你對這些小魚還猶豫不決(或者你想說服家裏的人給它們打一針)，這是經典意大利麵洋蔥、茴香和葡萄的甜度使魚的味道更加飽滿。

注意事項:

• 零食,Matiz有很大的西班牙沙丁魚，它們完好無損地裝在罐頭裏，連尾巴都沒有。
• 如果你想親手做陳年沙丁魚，試試法國品牌，比如Rodel或Connetable而且要堅持吃用橄欖油包裝的沙丁魚。
• 如果你想買一種不貴又容易在當地雜貨店買到的食物，那就試試吧羅蘭沙丁魚用於烹飪或加入意大利麵。

貝類

在西班牙，直接從罐頭裏拿一些貽貝或蛤蜊當零食，配上一小堆薯片，再配上一杯啤酒或葡萄酒，這種情況並不少見。位於曼哈頓和皇後區的Despaña網站的合夥人安傑莉卡·英特裏亞戈(Angelica Intriago)說，隨著Despaña轉向送貨上門，除了常見的沙丁魚和金槍魚外，他們還賣了很多即食的醃青口。Intriago告訴我，對於用鹽水罐裝的貝類，比如海貝或蟶子，她喜歡把罐頭裏的液體瀝幹(有時會保存起來，添加到魚類高湯中)，在食用前淋上一點橄欖油。如果你在雜貨店買的東西更美國化一點，你發現自己有一罐經典的蛤蜊碎和蛤蜊汁，試著把它們和大蒜黃油混合在一起一批蒜蓉麵包．

注意事項:

• Despaña出售西班牙特色音樂起皺而且剃刀蛤蚌網上。
• 巴塔哥尼亞煙熏青口橄欖油加一點檸檬汁和一點歐芹就很美味了。
• 對於烹調，尋找Bar Harbor剁碎的蛤蜊．

鳳尾魚

與沙丁魚和金槍魚不同，鳳尾魚更應該被當作一種調味品，而不是一頓飯中的蛋白質。雖然市麵上有很多專為零食設計的特色鳳尾魚(比如西班牙波可隆鳳尾魚)，但正如Intriago解釋的那樣，“雜貨店裏的耐貨架鳳尾魚含鹽量很高。這是唯一能保存它的方法。”把各種罐頭放在身邊，可以搗碎在家裏做凱撒沙拉時的油醋汁裏，用大蒜油炒一炒做番茄醬，或者在肉燉菜中增加鮮味。

注意事項:

• 對於烹飪來說，用一罐是不會出錯的摘錄或羅蘭．
• 雖然嚴格來說它們不是罐裝的，奧爾蒂斯鳳尾魚很棒，你可以在用的時候把它們一個一個地從罐子裏舀出來(還有一個小小的紀念品鳳尾魚叉)。

安娜·希澤爾是《紐約時報》的高級編輯味道他是烤寬麵條．她曾為《太陽報》撰稿紐約時報,華爾街日報》，祝你有個好胃口等等，你可以在Twitter上找到她@hezelanna．