從Instagram的美學中休息一下，享受一些好的Ol '泔水

現在是五月，你這幾周都被鎖在家裏，頻繁地穿運動褲，就像在做皮膚移植一樣。體麵的概念早已被拋在一邊，被掛在衣櫥裏，與夾克、圍巾和其他隻有在你能進入居所之外的世界時才有用的東西放在一起。甚至是出了名的正式的時尚人物Tim Gunn屈服了他脫下了西裝，穿上了更舒適的衣服。努力過時了，放鬆進來了——好吧，除了家庭生活的一個領域:廚房。

食品的網站交通量增加了，以及名廚是現場直播在社會媒體間接地迫使技術水平較低的大眾獲得更好的而且充分利用大流行．從理論上講，有東西來展示幾周的隔離是很好的，但忽略了COVID-19正在引起的事實焦慮和抑鬱豐富的。

簡而言之，這是一個安慰的時刻。本著這種精神，我有一個建議:不要把自己的壓力壓在學習如何製作上黃油、熟食和其他最好留給專家的產品．不要費事去嚐試改善那些有著堅硬外殼的完美麵包。事實上，不要製作任何渴望炫耀或獲得Instagram點讚的東西。打開一個荷蘭烤箱，把豆子、碎肉、香料和液體堆在一起，做出味道豐富、溫暖靈魂、褐色如汙垢的泔水。

長期以來，我一直倡導不要在食物擺放上浪費時間，而泔水就是這種態度的食用體現。看起來漂亮的食物確實有它的位置，而且這個位置是在(通常是高檔的)餐廳，或在晚宴等特殊場合——這兩種情況在大流行期間都不是一個容易的選擇。

泔水背後的意識形態不是“不要嚐試”，而是所有的精力都應該放在味道上，在外觀上花最少的精力。泔水沒有一個統一的定義，但一般來說，它是樸實無雅的——它看起來沒什麼，但做得好，它應該是非常美味的(還有一個額外的好處，泔水降低了食客的期望，創造了一個愉快的驚喜)，有一種豐盛和/或家的氣氛。

當然，這並不是一個全新的想法。大衛·張的Netflix係列醜陋的美味——以及他長期以來的同名標簽——大致圍繞著美化非上鏡食物的概念。與此同時，蓋伊·菲利(Guy Fieri)則是這一理念的真實體現:(對廚師和他的食物的)美學可能是不平衡的，但不可否認的是承諾的味道．泔水並不是一種特定的菜式(每一種菜式都有不同的版本)——辣椒完全可以稱得上是泔水，加上諸如此類的配料，味道會更好啤酒而且巧克力；一樣法式洋蔥湯,或波斯菜fesenjan在這裏，核桃和石榴糖蜜的搭配產生了一種非常舒適的深褐色燉菜。

在這種情況下，“泔水”不一定是燉菜。“Slop”可以是一個動詞，指的是任何一道菜，把各種食材混在一起而不考慮外觀。這些菜通常是單色的，沒有強烈對比的紋理。這並不是說它們在結構上不吸引人——它們隻是結構上不太多樣。這些芝麻醬和香料布朗尼(我還加入了漿果作為一種很好的草率措施)可以是一種烘焙版本的泔水，以及混合在一起的甜點，比如麵包布丁在精神上是草率的。即使是冰沙也可能是早餐前的泔水。

“Slop”聽起來有點貶義，但這是因為難看的食物曆來都有壞名聲，特別是當它有點湯汁，用勺子端上來的時候。查爾斯狄更斯的霧都孤兒它以最著名的文學作品之一為特色，描述了無吸引力的食物:稀粥，孤兒們每天要吃三次，這是一種令人厭惡的食物。

狄更斯的遺產可能應該向全世界辛勤勞作的燕麥農賠償損失，因為粥不過是被詆毀的燕麥粥。即使在21世紀，燕麥也被認為是一種不吸引人、醜陋的食物。哥倫比亞廣播公司的真人秀大哥哥，泔水——一種令人不愉快的燕麥菜——已經被人們拋棄了為參賽者作為15個賽季的懲罰(還在增加)。

而大哥哥泔水顯然是故意製造出來的，它的存在表明，從燕麥到碎肉，普通和實用的食物被妖魔化了(做得好的牛肉醬喬是美味泔水的另一個教科書案例)。在等級製中，顯然要把這些菜放在那些需要更精確或更專業才能做好的食物之下，比如牛排和分層蛋糕。

這是一種將美學與風味混為一談的謬論:這是兩個需要澄清的特征。我們中的許多人在小學美術課上學過，把所有的顏色混合在一起會產生一種不愉快的渾濁的顏色，從美學上講，這是不好的，我們應該克製自己避免它。

但同樣的想法並不適用於家庭烹飪。相反，我讚同“更有味道”學派，認為元素越多(菜的顏色越深)，菜的味道就越豐富、層次越豐富(即使你不得不犧牲一點口感)。當然，有些東西味道過重是有可能的，但這是可以通過常識來避免的，而且可以通過逐步添加味道——兩湯匙的丁香粉可能會產生濃鬱的棕色泔水，但這顯然是一個壞主意。此外，如果你必須選擇的話，你會不會因為廚師太克製而更喜歡味道濃烈的食物而不是清淡的食物呢?

所有這些並不是要完全否定好看的食物，但它是有時間和地點的。除非你真正感受到了它(在大流行的這一點上，我們很少有人能感受到)，否則沒有必要花很長時間為那些隻能看但無法觸摸的觀眾烹飪令人驚歎的食物。

如果你需要漂亮的食物，也許可以叫外賣。如果你隻是想創造一些美麗的東西，可以考慮畫畫或縫紉——至少這樣你的勞動成果不會在24小時後變成便便。從蒂姆·岡恩(Tim Gunn)那裏得到一個啟示:現在是追求舒適的時候，而不是追求時尚。