一些餐館老板想要關門。問題是，事情沒那麼簡單。

這是吃的聲音，在這裏，廚師、餐館老板、作家和業內人士分享他們對美食世界的看法，通過個人經曆解決一係列話題。首次作家嗎?別擔心，我們會給你配一名編輯，確保你的文章符合要求。如果你想寫一篇文章，請給我們發幾段話，解釋你想寫什麼，以及為什麼你是寫這篇文章的人voices@eater.com。

---

本月早些時候，華盛頓州州長傑伊·英斯利表示宣布一個四階段的方法來重新開放我們州的經濟。對於西雅圖的餐館來說，這意味著還需要幾周的外帶和送貨，然後是待定的50%的周數，然後是75%的周數，以此類推，直到允許全部服務。

全國各地都在發布類似的公告。雖然我們可以討論它們的邏輯和安全性，但沒有解決的是，對於那些無法維持那麼長時間或已經永久關閉的小型獨立餐館來說，將會發生什麼。這些關閉不僅會影響他們居住的城市的文化和社區，也會影響他們的主人的生活，他們可能會因為關閉企業而麵臨個人財務損失。

這不公平。

當我開始聽說一場潛在的全球流行病，並開始看到中國和意大利的餐館強製關閉時，我確切地知道這些餐館老板中的許多人一定有什麼感受。作為一個兩次(現在是前)餐館老板在紐約，我仍然能感受到內心深處的恐懼，一個周末的銷售損失對我們的銀行賬戶意味著什麼——更不用說幾周甚至幾個月的停業了。當我看著事態的發展，我為自己不再擁有一家餐館而感到無比的內疚，但我堅定地承諾，盡我所能幫助餐館老板獲得支持。除了為我現在工作的餐廳集團集思廣益，我還很感激被邀請加入西雅圖餐廳聯盟(Seattle Restaurants United)的顧問委員會，這是一個由西雅圖地區的小型獨立餐廳組成的聯盟。

但直到我在谘詢委員會的Zoom電話會議上討論我們如何幫助餐館在未來幾周和幾個月內支付(或避免支付)賬單，使它們不必永遠關閉時，一位董事會成員才指出了我早就應該明白的事情:有些餐館老板想要關閉，但不能。厭倦了多年來靠微薄的利潤生活，他們根本無法接受被扔進更多的債務中，而這些債務可能永遠無法逃脫。他們不想以外賣或外賣或任何我們認為最好的模式為中心。他們中的一些人無法調和重新開業的餐館，因為他們知道自己或員工可能麵臨風險。他們想退出。

問題是，事情沒那麼簡單。很少有人意識到的是，當餐館老板開業時，他們中的許多人放棄了他們的退出計劃。他們把所有東西都抵押以獲得更多的現金。利潤是如此之少，以至於他們不得不把自己的房子、汽車等任何東西抵押出去，用於租賃或貸款，並為所有合同簽訂個人擔保。在某些情況下，離開可能意味著個人財務破產。

因此，現在，在這個混亂和恐怖的時刻，我們的地方、州和聯邦政府必須做正確的事情，通過立法，免除這些小企業主的商業債務，即他們的商業租賃、小企業管理局的商業貸款，以及任何逾期的銷售或營業稅。

我說這話是因為我自己也經曆過類似的事情，兩次。我勉強避免了許多餐館現在麵臨的同樣問題，我處在一個獨特的位置，不僅知道他們到底有多需要我們政府的幫助，而且知道為什麼。

在過去的十年裏，我和丈夫開了兩家成功的餐廳，經營並出售。當人們問起這件事時，我通常會給他們一個很好的解釋:我們有一個美好的夢想，我們用同樣的努力、毅力和信念實現了這個夢想，然後最終我們的優先事項發生了變化，我們決定出售，從此我們幸福地生活在一起。這是人們普遍想聽到的，而且比說實話容易得多。

說真話就意味著要談論一直在我肚子裏的那個坑，不停地為我們如何支付本周的工資、本月的銷售稅、房租或壞掉的水槽而苦惱。這意味著談論我是如何在辦公室裏哭的，因為一名員工因為我要求他知道我們的酒單而罵我是婊子，並在離開大樓時對我大喊大叫。這意味著我要談談我從未見過我孩子的感覺。

我的感覺聽起來像是在抱怨，因為確實如此，而且我可以根據經驗告訴你，沒有人想聽餐館老板抱怨。對抱怨自己的夢的做夢者有一種特別的鄙視。餐館老板被視為牛仔企業家，我們眼中閃爍著光芒，當我們失敗時，除了我們自己，沒有人可以責怪。畢竟，這是我的選擇，每個人都知道餐館很難。我一進去就知道了，不是嗎?

即使是現在，寫這篇文章的時候，我也為承認自己曾經多麼掙紮而感到羞愧。我一直感到的恐懼是我們餐館老板一直隱藏的秘密。在公共場合，我們通過微妙的眼神和會心的傻笑來分享。私下裏，我們互相發短信說，我們不知道我們還能維持多久。我們都知道最好不要大聲說出來，否則可能會引起公眾的憤怒，或者更糟的是，以某種方式賦予詞語力量，使事情變得更糟(餐館老板可能非常迷信)。

讓我明確一點:餐館老板熱愛他們的工作。沒有其他理由去做這件事;他們這樣做當然不是為了錢。他們的餐館很可能是他們一生的摯愛，而恐懼和焦慮隻是伴隨著這份工作而來。如果說有什麼不同的話，那就是他們生活在如此多的不適中，但仍然每天醒來去上班，這證明了他們有多愛自己的餐廳。

但有時候，光有愛是不夠的。我們的第二家餐廳“Mean Sandwich”開業大約一年後，我發現自己在一個美好的日子裏坐在家裏的沙發上，我以為自己心髒病發作了。manbetx万博软件這是我們的休息日，我們應該利用這一天放鬆一下，和我們3歲的女兒在一起，做手工，散步。相反，當我感到胸口越來越緊的時候，我躺下來，對我丈夫喊道:“寶貝，又發生了。感覺好像我要死了。”

那是一次驚恐發作，是那年我多次發作中的一次。我覺得自己被困在了我們的餐館裏，盡管表麵上很成功，但它賺的錢不足以養家糊口，而我們要靠它的收入來償還我們為了開業而欠下的如山的債務。我們已經刷爆了所有的個人信用卡，因為我們仍然付不起我們倆的工資，也付不起我們的名片來支付我們小餐館後院的裝修費用。我們的商業租約非常嚴格，雙方都親自擔保。我們申請了小企業管理局的貸款來開餐館，每月的還款幾乎和我們的房租一樣多。我們沒有任何積蓄，所以關閉餐館幾乎肯定意味著不得不宣布破產，並立即搬去和父母住在一起。這也對我們的個人生活造成了影響;有時候我覺得維係我們婚姻的唯一因素就是惰性和拒絕。我每天都能感覺到我脖子上的絞索越來越緊，越緊，我就越沒有精力去尋找解決辦法。所以我又喝又哭又慌。

我的故事有一個美好的結局:最終，就像我們的第一家餐廳Thirty Acres一樣，我們把Mean Sandwich掛牌出售，並通過一個朋友找到了一個買家，他想讓它繼續經營下去。當我們最終賣掉它時，我哭了，但那純粹是寬慰和感激的淚水。我們僥幸逃過一劫，既不是毫發無損，也不是沒有債務，但我們逃了出來，我簡直不敢相信。雖然我仍然在努力克服我所犯錯誤的恥辱，但我們每天都在變得更好。

但是，雖然我可能與餐館老板在這場噩夢中所經曆的事情有關，但我也認識到我們的不同之處。你看，我們餐廳的事是我自找的。我選擇打開它，我選擇什麼時候打開，謝天謝地，我成功了。

這些餐館關門不是因為他們的老板搞砸了。他們中的大多數人都做得很好;他們的工作比我們任何人想象的都要努力，承受著更大的壓力。在他們看到他們的銷售開始減少並被國家告知關閉之前，他們支付賬單和員工，通常提供醫療保健和病假工資，為他們的社區聚集創造場所，以及介於兩者之間的一切。他們不應該因此而破產，相信我，當他們麵臨唯一的選擇時，有些人會選擇一個更可怕的選擇。我們不能讓這種情況發生。

相反，這些餐館老板應該被告知這不是他們的錯。然後，如果他們想要，就應該給他們一條出路。

那會是什麼樣子?首先，如果餐館老板受到COVID-19的影響，他們必須免除對商業租賃的個人責任。雖然這些租賃是私人合同，地方政府通常無權幹預，但這次大流行顯然是一種異常情況，必須予以例外處理。我們已經在紐約市的提案中看到了這一點1932 - 2020(市議會上周三通過了該法案)和加州的法案某人939年。這兩個賬單防止房東在商業租戶因COVID-19的經濟影響而不得不關閉的情況下，讓他們承擔個人責任。這是一個良好的開端，我們需要在全國範圍內看到這類立法。

不能指望小餐館老板在整個租期內都支付租金，甚至在房東找到另一個租客之前都不支付租金。即使是那些有幸(或明智)擁有“好人保證”的業主，隻要滿足某些條件，他們就不必支付整個租賃期限，但除了拖欠的租金外，他們通常還需要向房東支付至少三到六個月的租金。

其次，除了目前提出的推遲六個月支付貸款和利息之外，小企業管理局還必須免除決定關閉的餐館的所有現有商業債務。如果這些貸款是由小企業管理局擔保的，那麼餐館老板就沒有理由麵臨破產。

最後，聯邦政府應該向那些無法開業的餐館提供補助——不管它們重新開業的可能性有多大——這樣它們就可以支付過去無法支付的員工工資，以及支付任何未付的銷售稅或營業稅。對於那些可能會說這太過深遠的反對者，我要指出，正如餐館被告知無限期關閉而沒有任何強製固定費用減免是不公平的一樣，讓餐館關閉而不確保對依賴它們的生態係統的其他部分的支持也是不公平的。現在是考慮解決問題的整體方法的時候了，而不是簡單地把問題轉移到其他人身上的解決方案。

這些餐館老板沒有做錯任何事。為了社區的安全，他們挺身而出，關上了大門，這毀了他們。我們讓他們自己收拾殘局是不公平的。但他們不需要施舍，也不需要你的憐憫。他們需要的是為餐飲業量身定製的大規模解決方案。他們是努力工作、富有創造力的企業家;給他們一英寸，他們就會變成一英裏。

但是，對於那些受夠了的人，那些沒有任何精力來扭轉局勢的人，那些在等待一個可能永遠不會出現的可行解決方案時麵臨數月賬單和債務的人，我們需要提供一個逃生口。相信我:他們會想出下一步該怎麼做。

亞曆克斯·佩莫利耶爾是一位西雅圖作家，也是海洋生物餐廳集團的財務總監。她之前和丈夫擁有並經營著30 Acres和Mean Sandwich兩家餐廳。