把這些廚師推薦的必備香料放在你的香料架上

“我隻使用Burlap & Barrel香料，因為我一嚐它們就被它們征服了，”聖保羅Hyacinth餐廳的主廚兼老板瑞基·詹布魯諾(Rikki Giambruno)說。[該公司提供單一產地的香料，著眼於可持續發展，直接從世界各地的小農合作農場采購。“他們的香菜和你通常在商店裏買到的完全不同——非常柑橘味，還有一點單寧味。”它讓我想起了葡萄柚皮。我經常把它烤幹，把它作為脆的配料放在烤肉和沙拉上。它與柑橘類水果搭配很好，因為它誇大了水果的固有品質，”他說。

“這些來自希臘的茴香種子味道濃烈，甜甜的，在口中有短暫的降溫效果，是增強水果味道的理想選擇，”糕點師兼食客Young Gun說佐伊Kanan (19)的J&E一般．“我把它們變成糖漿，用在芒果凍酸奶裏，或者碾碎成草莓果醬。”

“這種越南的傳家寶肉桂有濃烈的味道，讓我激動不已，”卡南說。“它在我的行李箱裏走遍了全國，參加了各種烹飪活動，我對任何願意聽的人歌頌它。聞著它，就像在經曆你最喜歡的節日記憶的同時，徒步穿越廣南山脈。我把它與番茄和棕色黃油混合，抹在拉瑪昆上，用在任何帶有溫熱香料的烘焙食品中。”

“它增加了一點辣味，但不會太多——更多的是增加了味道的深度，”安吉·裏托(Angie Rito)說。她和丈夫斯科特·塔西內利(Scott Tacinelli)在紐約擁有唐·安吉(Don Angie)。“隻要一點點就有煙熏味，如果你想在素食中加入煙熏味，這是很好的選擇。”前幾天晚上我在黑豆裏放了它，和蛋黃醬或鷹嘴豆泥混在一起蘸醬會很棒。我們喜歡甜的版本，但如果你喜歡辣的，你可以吃辣的。”

“如果你不喜歡自己研磨香料，那也沒關係，但黑胡椒是你的例外，”他說Kalisa馬丁卡麗莎·瑪麗·艾茨的照片。“我最近發現Diaspora Co.，這家公司從印度的合作農場直接公平地采購傳家寶和單一產地的香料。他們采取了“以人為本”的方式應對疫情，決定向農民預付2020年收成的100%預付款，並創建了一個緊急醫療基金，為工人提供服務。現在，你可以預訂香料和購買戰利品來幫助支持這項任務。我很期待即將送到我手上的黑胡椒。它是葡萄成熟，手工收獲的，味道非常好，有一種美妙的水果味，讓我研磨的所有東西都變得更有味道。”

“這些水果味、煙熏味的危地馬拉辣椒是我最喜歡的辣椒片，”卡南說。“如果我需要晚餐靈感，我有時會打開瓶蓋吸上一口。它們是我的薑餅的關鍵原料，可以增強辣味，也是完美的爆米花調味料。我還準備了一罐浸泡過的橄欖油，隨時可以刷在佛卡夏麵包上，或者淋在其他任何東西上。”

嚴格來說，牛至葉是一種藥草，但值得注意的是，幹牛至葉是意大利-美國經典食物的主要成分，比如番茄醬，DIY它既簡單又劃算。裏托說:“當你在雜貨店買幹草藥時，它們可能已經放了好幾個月了，既不新鮮也沒有效力。”“但你可以自己讓新鮮草藥脫水，這樣可以在最新鮮的時候濃縮它們的味道。這是一種很好的不浪費的保存食物的方法，和牛至、香菜和羅勒葉一起用也很好。隻要把它鋪在烤盤上，把它放在烤箱裏的最低溫度，直到它們完全幹了，然後放在罐子裏。”

吉姆布魯諾說:“即使是雜貨店裏賣的不新鮮的孜然，通常也會散發出某種味道，但這就像是你所知道和喜愛的川菜或墨西哥卷餅的增壓版。”“它的用途非常廣泛——我們用它來做麵包皮，或者在醬汁和醋汁裏。有時我們把它烤幹，用研缽和研杵把它敲一下，然後把它放在薩爾薩醬上麵，這樣就能得到所有鬆脆的小塊，增添額外的口感。”

馬丁說:“我是牙買加人，手邊總是有咖喱(對，是磨碎的!)——這是島上印度移民的眾多影響之一。”“雖然沒有通用的咖喱混合物，但這種薑黃、香菜、胡蘆巴、孜然、甜椒、黑胡椒和八角的特殊組合會讓你想起你最喜歡的牙買加外賣店、阿姨店或海灘度假時的咖喱。用它來做咖喱、山羊肉、雞肉、海鮮、蔬菜，甚至是甜食。”

“直到我去摩洛哥旅行，我才對這種經典的北非混合酒有太多的經驗。現在我對這種芳香而複雜的混合口味欲罷不能，”馬丁說。“和牙買加咖喱類似，也沒有確切的配方，因為它的字麵意思是‘頂級的商店’，結合了香料店最好的東西中的最好的，從10到50種配料不等。”無論是燉菜還是配菜，它都很好吃，甚至可以在咖啡裏放一點。”

塔基內利說:“我們的一個線廚師把它帶到了公司，為員工家庭餐做了烤雞，我們完全迷上了它。”“(由於新冠肺炎)我們不得不關閉餐廳時，這是我們清理廚房時帶回家的最後幾樣東西之一。這款混合了多香果、薑、薑黃、肉桂、丁香、大蒜、洋蔥、鹽和糖，再加上碾碎的紅辣椒的濃烈香料。現在我們在家做飯，顯然我們會把它放在雞肉上，但manbetx万博软件也會放在魚和土豆等烤蔬菜上。”