不真實,酵母到底是什麼

隨著冠狀病毒大流行繼續波峰,那些能夠呆在家裏幫助減緩COVID-19的傳播。和很多似乎烤麵包,在某種程度上麵粉和酵母有空運從雜貨店貨架上一樣快廁紙有。

也許你不知怎麼得到你的手在一些珍貴的麵包酵母。或者你李子運氣不好,不知道如何讓你的家園夢想成真沒有任何現成的選項。好消息是,用麵粉和一些創造力,一塊…的東西總是可以實現的(換句話說:是的,你可以得到麵包)。這是如何處理酵母發酵時的問題:

酵母是什麼?

酵母(主要是單細胞微生物,屬於真菌王國。有超過1500株酵母,和他們詹妮弗·弗雷澤寫道為科學美國人,“自然發現漂浮在空氣和地球上幾乎所有表麵。“這個物種釀酒酵母在breadmaking是最常用的。麵包師和啤酒廠使用酵母麵包和酒了數千年。

酵母在發酵工作如何?

釀酒酵母吃糖對能源,在這個過程中產生的二氧化碳和酒精發酵(這是簡而言之)。二氧化碳泡沫被困在麵團中,創造電梯使麵團上升。與此同時,酒精蒸發烘烤時,轉化成氣體也會導致增加的麵包。酒精,隨著酸過程中產生發酵過程,傳授那美妙的味道和香氣與yeast-leavened麵包。

有哪些不同的商業酵母用於烘烤?

活性幹酵母已經很大程度上由活酵母細胞脫水熱下,留下一些細胞存活和周圍壞死細胞的其餘部分。根據庫克的說明”,[b]因為在外層細胞封裝生活中心,活性幹酵母必須先溶解在一個相對熱液”——被稱為“打樣”或“開花”——以“拋棄死細胞,達到生活中心。”

一些酵母製造商現代活性幹酵母說,不需要啦,,可以直接添加幹燥的成分,但它仍然可能是一個好主意來檢查酵母通過打樣還活著——特別是如果這是掠奪忘記深處的儲藏室,在你走之前通過烘烤的所有麻煩。

活性幹酵母和即時,通常可以發現在雜貨店烤過道,旁邊其他幹成分如麵粉和泡打粉。

即時酵母有時被稱為麵包機酵母,是另一種類型的幹酵母。它是更好的比活性幹酵母和可以混在一起幹原料無需進行激活,盡管6月謝可口的筆記她仍然喜歡開花即時酵母”,確保在麵團均勻分布。”

即時酵母是更有效的比活性幹酵母,組成的更高比例的活細胞,所以當替換,使用低25%左右即時酵母活性幹酵母相比,例如,¾茶匙即時而不是1茶匙活躍的幹燥。(反過來也是如此:如果食譜需要即時幹但你隻有活躍,增加了25%。)

新鮮的酵母有時被稱為壓縮或蛋糕酵母,也由100%活細胞,但沒有脫水。結果是一個固體、柔軟、易碎、易腐爛的塊,需要溶解在使用,和冷藏時(因此,新鮮酵母在雜貨店的冷藏部分,盡管並不是所有的商店把它)。

專業麵包師經常喜歡這種類型,因為一些描述作為一個強大,“不同”味道(雖然有些麵包師爭端聲稱使用新鮮酵母使麵包味道更好)。Epicurious說話,蘇珊•裏德亞瑟王麵粉調用新鮮酵母的“特殊場合酵母”最適合baking-heavy像假期的時候——或者,我敢說,庇護的地方嗎?——當你可以使用所有的新鮮酵母在兩到三周的保質期。做替換時,使用比例約為2:1新鮮活躍的幹燥,按重量計算。

我可以用這個舊幹酵母我發現在我的櫃子嗎?

這通常是一個好主意遵循“最佳的”包裝日期,但非常時刻需要非常措施。做一個尋找生命的跡象新鮮酵母測試,又稱為打樣或盛開。這包括溶解室溫幹酵母在溫暖的水,有時一點糖;水的溫度不應超過110°F,會太熱可以殺死酵母細胞。10分鍾後,酵母混合物應該成為泡沫的規模增長。

即使過期證明酵母活躍,注意,酵母”失去了效力,年齡,導致了上升的時候,“她的每酵母製造商。準備實驗與次,以及增加酵母數量來彌補高數量的死細胞。不要太驚訝如果味道和/或增加不同。

就一份報告備查:當存儲未使用的幹酵母,最好把它放在密封的容器在冰箱裏。這使得酵母細胞處於懸浮狀態,擴展了過去幾個月保質期,保質期艾瑪·克裏斯滕森Kitchn寫道。

我找不到任何酵母在店裏!我可以讓我自己的嗎?

答案是肯定的,如果你擁有一段時間,耐心,和麵粉(最後可能是最難發現的當前氣候)。整個亞文化一直圍繞著培養自己的自然的魅力,或野生,麵包酵母起動器。酸酵,最基本的是“活潑的麵粉和水的混合物結合野生酵母和細菌從空氣中捕獲的,”黛娜埃文斯為食。雖然這個過程需要將近一個星期,可以包括一些浪費(除非你把你丟棄的起動器變成額外的零食),這些步驟本身是相當簡單的。

一些烘焙愛好者嚐試開始發酵用水果甚至酵母是從古埃及陶器的裂縫。酵母無處不在!去野外(負責)。

我不做這個起動機廢話! ! !有其他選擇嗎?

小蘇打配合酸性成分,例如,脫脂乳,醋或檸檬汁,也可以作為發酵劑,但是,作為可口的謝寫道,這個選擇沒有“麵包酵母的強勁提升能力”和“能留下苦澀,肥皂回味在大量使用時。”,而不是試圖用小蘇打或粉直接替代酵母,尋找食譜特別呼籲那些成分,像蘇打麵包和快速麵包。或離開的領域完全發酵麵包,把注意力轉移到麵包,包括印度薄餅,bing和玉米餅。世界是巨大的和充滿了團,利用它。