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所以你非常非常喜歡食物。你也不知道怎麼做。我明白，我也經曆過。我們的人數比你想象的要多:年輕的美國人在一個充斥著便利食品的體係中長大，而我們的父母工作的時間越來越長，越來越努力，做飯的時間越來越少。後來，當我們長大成人後，時間和金錢更加稀缺，餐館成了我們和朋友聚會的地方。
當我自學在家做飯時，我立刻發現大多數食譜都不是為焦慮的初學manbetx万博软件者寫的。相反，他們認為廚師已經很能幹了，想要升級或為他們的菜譜添加另一道菜。社交媒體病毒式傳播的回報和要求，隻會讓食譜更加強調新鮮感和視覺美感。作為一個現在知道如何做飯的人，我喜歡閱讀關於做排骨的技巧或我的電飯煲的驚人用途。但在我還不知道怎麼燒水的時候，食譜告訴我哪種方法或技術能產生理想的效果，這讓我覺得打開烤箱有很大的風險。所有對抱負和完美的強調都讓人很難開始。
我在家做飯已經有十年了，說實話，我還manbetx万博软件是很簡單的。我有時會為自己還沒有從烤雞和燉豆的生活中走出來而感到尷尬，但現在，基本不是拐杖——它很有用。帶著這種精神，我整理了一係列食譜和食譜注釋，非常非常基礎。你可以把它看作是提高廚房能力的路線圖，從我所說的方言中摘錄幾頁的家庭烹飪語法手冊。
學習如何烹飪最重要的是抵製完美主義，重新定義什麼是家常菜。在我們躲在原地、把外出購物的次數限製到最低限度之前，這是真的，而現在這是必要的。用鹽和橄欖油烤的雞腿，以及用同一鍋煮的根莖類蔬菜?本周的重頭戲。米飯和雞蛋，再來點你冰箱後麵的泡菜?美味。幹酪通心粉?是的。把豆子放在玉米餅上還是烤不新鮮的麵包上?我每周吃一次飯。
如何閱讀(和選擇)菜譜
每一個這樣的指南都以同樣的建議開始:在你開始烹飪之前，把食譜從頭到尾看一遍。這是因為，即使閱讀和遵循菜譜感覺像是警察的舉動，但實際上這樣做可以消除你可能與烹飪有關的很多壓力——這種情況經常發生在鍋很熱，你意識到你馬上就需要醬油的時候。還要閱讀配料表!它講述了一個故事，而且常常隱藏了一些準備工作，比如切洋蔥或磨奶酪，甚至是整個子菜譜(可能會跳過所有子菜譜)。如果有一個術語你不懂，就說出來。現在幾乎每一個神秘的食譜術語都在網上有了明確的定義。
作為一個初學者，盡你最大的努力去遵循食譜，但也要允許自己偏離，如果目前的情況意味著你手頭沒有原料或設備。每一份不是在二戰期間或2020年春天寫的食譜都帶有某種美國資產階級的豐富性。大蒜被搶購了?你的番茄醬會缺少一些樂趣，但它仍然是番茄醬。隻有幾件事會徹底毀掉一件未烘焙的食物:燒焦，未煮熟，過高鹽，或者在某些情況下，使其失去水分。鹽含量過低會讓食物吃起來平淡而令人失望，但你仍然可以吃。油加鹽加火是最基本的烹飪方法，如果你有這些東西和你能做的東西，你就有了一頓飯。
互聯網上充斥著免費的食譜和建議，但烹飪網站和其他網站一樣充斥著錯誤信息。一個很好的經驗法則是使用有測試廚房和出版物的食譜博客誰有證明的測試的時間盡管你可能需要為這些食譜付費。一些出版物也在教授基本原理上進行了認真的投資(盡管所有的出版物都在真正的基本原理中加入了一些繁瑣的食譜):的紐約時報《如何烹飪》；的華盛頓郵報》的食譜和技術綜述；的《洛杉磯時報》正在進行的食譜係列如何燒水；祝你有個好胃口基本上是垂直的；而且Serious Eats的冠狀病毒烹飪指南．(如果你當地的報紙有烹飪版的話，它現在真的很需要這些訂閱。)
如果你有錢，訂一本或兩本或十本食譜．你沒有鹽脂酸熱?購買或借鹽脂酸熱．沒有任何一本烹飪書能更好地解釋其中的原因以及如何烹飪，以及技術的基本原理，同時讓人耳目一新。多虧了這本書，我(基本上)在食物中適當地撒鹽，在朋友們眼裏，我的廚藝提高了50%。
當做飯
假設你需要60到90分鍾來準備和清理任何一頓不是炒雞蛋的飯。我不管菜譜上寫的是不是30分鍾。你是新手，我們有些人隻是在廚房裏動作比較慢。放點音樂，聽聽播客，如果你不是一個人躲著，讓室友或你愛的人幫忙。如果你不想花一個小時做飯，那就選擇一個花很長時間但對你要求很少的食譜，比如烤土豆或一罐豆子，這樣你就可以做其他事情了。
同樣重要的是知道時間不烹飪。超過一半的社交距離餐不是我自己做的，而是我以前做過的剩菜。我現在(或者…永遠?)不會嚐試從頭開始做一日三餐。把雞蛋放在上麵，或者把它放在玉米圓餅裏，而不是放在米飯上，欺騙自己，讓自己認為這是一頓不同的飯。
整理你的工具，儲存你的食品儲藏室
需要一個權威的指南來儲存你的食品儲藏室和冰箱，為一兩個星期在家做飯?食者幫你準備好了．
不知道現在去哪裏買雜貨?餐館變成市場很多農場都是這樣CSA提供盒子．來自小生產者的新鮮農產品和肉類和雞蛋的味道更像自己讓簡單的食物更美味，如果你現在能負擔得起支持小生產者，這是一個幫助整個食品係統的好方法。
就工具而言，到這裏來買一些產品這讓你的廚房更容易做飯。
燒什麼菜
烤蔬菜
你知道你可以用任何你不想生吃的蔬菜做什麼嗎?倒入橄欖油和鹽，放在平底鍋上烤。唯一重要的是不要擠到你要烤的東西，這樣每一塊都能烤得又香又脆。我喜歡在425度烘烤。不想剁嗎?烤整個土豆或紅薯。
用旺火炒的菜
不需要用烤箱烤的蔬菜，即使有一些需要，也可以用平底鍋或炒鍋超熱地烹飪。炒菜有各種各樣的方法，而爆炒是達到風味的最佳方法之一，既可以用大量的熱量衝擊食物，也可以讓鍋裏的醬汁成為菜肴的一部分。這也是一種用碎肉和剩下的米飯(炒飯!)的簡單方法。
綠色
如果冰箱裏有一批熟菜，你絕對不會失望。“綠色蔬菜”是一個廣泛的類別，包括甜菜、羽衣甘藍、蒲公英和小白菜;它們可以添加到每一種食物中，增添顏色和愉悅的苦味。有幾種基本的烹飪方法:
- 綠葉蔬菜，去盧卡斯·沃爾格(Lukas Volger)紅燒青菜的食譜在他的新書中，開始簡單，是偉大的和多才多藝的。
- 如果你的食品儲藏室有更好的儲備，試試孫子蛋糕食譜羽衣甘藍而且芥菜．
- 這《洛杉磯時報》關於1986年綠色狂熱的故事(!各種各樣的燉菜選擇(是時候把奶油羽衣甘藍帶回來了?)
- 世界上最好的紅燒菜從品味不是說謊。
- 如果你沒時間做蔬菜，試試吧托尼-蒂普頓·馬丁的萎蔫秘方．
雞蛋
如果你把一個雞蛋放在烤蔬菜或熟蔬菜上，或者把它扔進湯裏，或者把它放在米飯上，它就成了晚餐。做雞蛋最簡單的兩種方法是把它炸得酥脆，或者煮到蛋黃還略軟。Cannelle et Vanille有2014年的橄欖油煎蛋食譜這可能是掀起這一趨勢的原因之一。這是一個很好的例子。的《洛杉磯時報》有兩種看法嗎無處不在的果醬蛋；祝你有個好胃口的配方需要一個冰水浴這對於快速剝皮非常有用。
大米
我依靠一個製米機；它們可以很便宜，通常很容易在雜貨店買到——目前我相信這是難以預測的。如果你買不到或不想要一個，在爐子上煮飯是很有可能的。此外，奶油粥狀的米飯是用餐的另一個好平台，或者把剩飯剩菜變成正餐。
豆子
烹飪幹豆非常簡單．食譜可以非常簡單:把豆子放進鍋裏，在上麵放上大量的脂肪，加水，加鹽，燉一兩個小時。在這個簡單的食譜背後，有很多修修補補、相互競爭的智慧和不同的烹飪傳統，值得一讀。警告:並不是所有的食譜都彼此一致。選一個適合你的。或者在它們之間循環，交叉參照，因為我就是這麼做的。我相信有一個陶罐很棒;我保證你不需要。豆子罐頭總是值得在身邊，而且很容易醫好。
- 華盛頓郵報》:喬·約南的《豆子對地球、對你和你的餐桌都有好處》。下麵是如何正確烹飪的方法。”
- 蘭徹·戈多:“用蘭徹·戈多方法烹飪基本豆類”
- 紐約時報:Tejal Rao的“白麵包豆意大利麵”
- 伊莎貝爾吃:伊莎貝爾·奧羅茲科-摩爾的《易炒豆》
烤雞
擦得鋥亮的鳥已經成為餐廳菜單上的迷戀對象，而與一隻四五磅重的整具屍體爭吵可能會讓人覺得比它的價值更麻煩。但不要被過去70美元“兩隻”雞的價格欺騙了;一隻烤雞是一種經濟的剩菜機，比任何一塊雞肉都要劃算得多。有完美的和不那麼完美的方法來做這件事，但你沒有需要一種鑄鐵鍋或鐵線，用於在皮下夾緊或塗黃油。隻需要一隻雞，一些鹽，和一個非常非常熱的烤箱。
找不到整隻雞?帶骨雞大腿更容易烤熟．附贈:雞肉可以烤和耐寒蔬菜放在同一個鍋裏比如土豆和蘿卜。
股票和湯
自製高湯是另一道菜，聽起來很嚇人，但非常簡單，味道比罐頭好得多。唯一的主要投資是時間。下麵的食譜需要更多的食材或使用雞翅(如果你能弄到的話)，但這裏的基本技術可以用你手邊的任何東西，隻包括你烤過的雞肉的皮。用冰箱裏的根莖蔬菜或幹蘑菇很容易做素食高湯。在亞洲的雜貨店裏買到幹海帶(一種海藻)和鰹魚片，你就可以做魚湯了。
- 《廚房:艾瑪·克裏斯滕森的《如何自製雞湯》
- 被征服的廚房:黛比·佩雷爾曼的“完美、整潔的雞湯”
- 中國四川:“基本中式雞湯”
- 一本烹飪書:平澤陳娜美的《如何做魚湯》
- 廚房:艾瑪·克裏斯滕森的《如何製作蔬菜高湯》
- 101烹飪書:海蒂·斯旺森的“10分鍾即食蘑菇湯”
既然你有了高湯，你就有了另一種方法來利用剩下的雞肉、豆類、蔬菜、米飯和冰箱裏任何還需要烹飪的東西。清理冰箱湯是肯定一個事情．
意大利麵
有很多很多的意大利麵食譜。關於意大利麵，我希望有人能早點告訴我如何給它調味。如果你想知道為什麼在麵條上抹點醬汁或黃油總是讓人有點失望，有一個非常簡單的方法可以解決它!把麵條在醬汁裏燙一下。看看“嚴肅的飲食”更多細節請參考醬汁指南．
烘焙
我最近去雜貨店買了一盒巧克力蛋糕粉，我覺得你也應該買。也就是說，如果你認為從頭開始烘焙會讓你開心，這裏有一些方法可以幫助你開始。
做安全
關於廚房安全的一句話:大部分都是常識，但還是有必要溫習一下。這裏有FDA指南這裏有一個很好的關於如何處理的綱要所有尖銳的物體和明火．你正在做的專業洗手和消毒會對你有幫助保持你的廚房和食物安全,太。目前沒有證據表明新型冠狀病毒通過食物傳播;這是如何去雜貨店購物安全。如果你害怕煮肉，這是如何克服這些恐懼．