廚師們儲藏室裏的52種罐頭食品(從蛤蠣到玉米)

無需多言，可儲存的食品從未像現在這樣受歡迎。特別是豆子生意正在蓬勃發展——根據最近的報道，戈雅的銷售額增長了400%。但對於那些開始覺得豆科食物有點過時的人來說，可能值得考慮其他領域罐頭,罐頭宇宙，其中許多也迅速獲得了吸引力。鳳尾魚一直是一道菜上的配料，現在卻成了Instagram上的焦點(夾在三明治裏，夾在一堆扁麵條上)，不起眼的金槍魚罐頭也從餐桌的後麵轉移到了餐桌上儲藏室走到前麵和中間。更不用說，直接從一個完整的包裝中取出一個鹹的、辣的或甜的東西(無論是煙熏牡蠣還是酸櫻桃)，會有特別愉快的感覺。找出罐頭食品，罐裝食品和罐頭食品廚師和家庭廚師我們詢問了從Ernesto的Ryan Bartlow到Nom Wah的Julie Cole的每個人，他建議買一罐白蘆筍，她建議囤積坎貝爾的芹菜奶油——她稱之為“罐頭湯中的法拉利”。

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最好的罐頭和罐頭魚

唐Bocarte鳳尾魚

我們采訪的四名廚師和家庭廚師中，有最喜歡用唐·博卡特鳳尾魚製作罐頭食品。“奶油鳳尾魚是用Don Bocarte鹽醃鳳尾魚做成的橄欖油,律師事務所合夥人尼爾斯•法倫(Nialls Fallon)表示哈特的，Cervo的,蒼蠅．“它們嚐起來像黃油，入口即化——吃完後我可以把油喝了，太好吃了。”法倫告訴我們，這些鳳尾魚來自比斯開灣(Bay of Biscay)，“經過精心的掏空和手工銼切，然後裝在大桶裏，成同心圓，每層都加鹽。”然後將它們陳化幾個月，用西班牙橄欖油衝洗並手工包裝。丹尼Bowien的中國的使命也是一個粉絲，茱莉亞·謝爾曼也是沙拉的總統和Angie Mar，主廚比阿特麗斯酒店．

橄欖油鳳尾魚片

邁克爾·沙爾，是酒吧卡米洛•而且Locanda Vini e Olii說他的餐廳是“不”。罐頭食品的首選是來自Agostino Recca的鳳尾魚。“我對它們上癮了，就像我們的很多顧客一樣。(這位顧客可以證明它們令人上癮的品質。)Schall說鳳尾魚的鹹味剛剛好，而且“如果你單獨吃的話，它足夠大，可以讓你感覺很有分量。”但是如果直接吃鳳尾魚聽起來很多的話，Schall說它們是很好的烹飪“在鍋裏用橄欖油和一瓣大蒜融化它們，拌上新鮮的意大利麵，你就有了有史以來最棒的下午意大利麵。”廚師和農民菲比Cole-Smith也是阿哥斯蒂諾Recca鳳尾魚的粉絲。

橄欖油鳳尾魚平片

來點便宜點的，卡羅萊娜·桑托斯·內維斯，是美國律師她推薦這款Cento罐頭，她說，盡管價格很低，但質量仍然足夠高，可以自己吃。

奧爾蒂斯橄欖油沙丁魚

巴特·範·奧爾芬，可持續漁業倡導者，廚師，著有罐頭魚食譜他也是奧爾蒂斯罐頭食品的粉絲，並告訴了我們這些沙丁魚的事。他說:“我喜歡沙丁魚，但買到質量合適的沙丁魚，就決定了你是否有很棒的體驗，或者再也不想吃它們了。”“奧爾蒂斯以其質量聞名。烹飪過程非常特別。沙丁魚被取出內髒，在被切成罐頭大小之前預先煮熟。便宜的品牌隻煮一次沙丁魚。”

Cabo de Peñas鹵水剃刀殼蛤蜊

如果你更喜歡蛤蜊，謝爾曼告訴我們這些來自Cabo de Penas的——“我喜歡Cabo de Penas所有的罐頭海鮮，”她說。“但這些特別好。它們超級幹淨又鹹，直接從罐頭裏拿出來吃吧。”

Ramon Pena Cockles in Brine

我最喜歡揮霍的是西班牙Ramon Pena的一罐海貝，”法倫說。“它們很貴，但值得。”法倫說，這種蛤是一種微小的蛤蜊，有一角硬幣那麼大，形狀像眼淚。這種海貝的價格不菲，因為它們很難收獲。法倫說:“它們的來源既困難又危險，要從多岩石的海岸線上手工采集，然後精心地、完美地烹飪，從殼中取出，有序地放入一個圓罐中。”“它們乳白色的外表被清澈的海水包圍著鹽水——它是那麼優雅、純潔，真是一種享受。”

卡波德Peñas小沙丁魚

Hart 's、Cervo 's和The Fly的合夥人尼克•帕金斯(Nick Perkins)表示，Cabo de Penas也是他的餐廳首選的罐頭魚品牌。他說:“它們都是老派的，非常可靠。”“他們也隻做實實在在的沙丁魚和鯖魚，這是劃算的。”他最喜歡的是該品牌的小沙丁魚。

法倫說:“這些都是經過可持續認證的沙丁魚，用優質橄欖油精心包裝。”“一種真正美味、堅定而樸實的風格。”他告訴我們，他會選擇經典的原味橄欖油，或者是那些裝滿幹辣椒的橄欖油。

Matiz橄欖油沙丁魚

這包沙丁魚是由Alissa Wagner推薦的，她是角(他也告訴了我們關於她的事最喜歡的香料)．“它們對你的健康和我們星球的健康都是一個很好的選擇，”她說。“可持續發展，富含歐米加3脂肪酸，這些小魚是簡單沙拉的絕佳升級，或搭配烤麵包、烤聖女果和新鮮香草享用。”

貝拉沙丁魚煙熏有機辣椒

Andy Xu，行政總廚的劇場他告訴我們，Bela是他最喜歡的沙丁魚品牌:“它們是輕微煙熏的，所以味道更濃鬱，”他說。

美國長鰭金槍魚

有時候你隻是想吃美味的老式金槍魚罐頭。範·奧爾芬建議你試試這款罐頭，它來自一個品牌，由“美國長鰭魚”(American Albacore)背後的一個家族創立釣魚協會。“他們西海岸的漁業是世界上第一個獲得海洋管理委員會(Marine Stewardship Council)海鮮可持續性認證的漁業，”範·奧爾芬說。

泡菜醬東元金槍魚

“說實話，我隻是吃了很多金槍魚罐頭，就像傑西卡·辛普森一樣，”鮑溫說他的隔離餐。“在韓國，金槍魚罐頭就是這樣一種東西，你可以在711買到，打開就吃——尤其是泡菜口味的。”Bowien說東原金槍魚是他的最愛之一。“我經常吃金槍魚——這是優質的金槍魚罐頭，一點都不花哨——我真的會打開罐頭，把它倒在熱米飯上。”

橄欖油拌白金槍魚肚

Ryan Bartlow，在埃內斯托的說到金槍魚，Zallo的這款是最受歡迎的。巴特洛說:“它來自西班牙的比茲卡亞(Bizkaia)，單獨食用非常完美，也可以淋上一點洋蔥末、鹽、橄欖油和埃斯皮萊特。”“在歐內斯托餐廳，我們用吉爾達幹酪來招待它們。”他還指出，莊嚴的包裝使它成為一個偉大的禮物給那些永遠吃不飽金槍魚的朋友(現在，幾乎所有非素食主義者的朋友都是這樣)。

Interpage國際自有油魚肝油

範·奧爾芬告訴我們，他在吃魚時信奉“從頭到尾的哲學”:“我們不僅吃魚片，還吃魚的臉頰或肝髒，例如。”他形容這些鱈魚肝“柔軟”、“優雅”，並表示它們可以搭配很多不同的菜肴。他說:“我最喜歡的做法之一是配上濃縮橙汁、少許酸橙和芝麻油，再撒上石榴籽和粉色胡椒。”

從我很小的時候起，我就喜歡大的煙熏牡蠣或貽貝。美國律師．“我現在選擇的是瑞斯和巴塔哥尼亞的貽貝，因為他們的貽貝來源可持續——我會直接吃，或者放在烤黃油酸麵包上吃。”

eone煙熏哈瓦那牡蠣

如果你想要更有活力的煙熏生蠔，法倫說這些Ekone生蠔是他的最愛之一。他說:“你可以把它們當零食配啤酒吃。”“他們熱!而且有嚼勁，煙熏味，搭配蛋黃醬或奶油奶酪在餅幹上非常好吃。”

荷西美食香辣炸魷魚燴汁

“小魷魚是手工製作的——他們去掉魷魚的觸須，把它們塞進魷魚管裏，然後用濃鬱的番茄肉醬手工包裝，”法倫在談到這種辛辣的選擇時說。“煙熏和肉的味道和質地，真的很好吃。”他也很喜歡橄欖油裏的小章魚。

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最好的罐頭和罐頭肉

安德伍德火腿醬

科爾-史密斯說:“我承認我已經很長時間沒有吃過醃火腿了，但我小時候最喜歡的三明治之一就是這種夾在胡椒農場白麵包上的東西，上麵塗上一層薄薄的黃油。”“我有幾聽它在我的應急準備因為這意味著我可以用餅幹作為載體，快速重溫我的童年。”科爾-史密斯說，在必要的時候，“如果你閉上眼睛，”這道惡魔火腿醬就像“窮人的jambon au berurre”。

Hénaff法國鄉村豬肉醬Pâté De Campagne

也許你更喜歡pâté。美食作家阿什利·梅森(Ashley Mason)說，一罐這種豬肉pâté會讓你感覺你正在享受“一個慵懶的法國鄉村下午”。她說:“隻要加一瓶葡萄酒、一根法棍麵包和一些鬆脆的玉米片就可以了。”

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最好的罐頭和罐頭辣椒和辣椒

Formaggio廚房Piparras辣椒

“我在Formaggio發現了很多我最喜歡的罐頭和玻璃罐，”廚師和食品藝術家說萊拉Gohar．“他們在尋找世界各地真正美味的產品方麵做得非常好。”她最喜歡的Formaggio罐裝食品之一就是這些辣椒。她說:“它們又辣又鹹，在很多菜裏都很美味。”“我也喜歡吃一點。”

Xilli莎莎瑪莎

如果你正在尋找一種煙熏味的辣椒醬，瓦格納建議你嚐嚐這些西利Chipotles。她說:“將它們與酸奶、少許酸橙汁和鹽混合，就可以做出美味的醬汁了。”“我喜歡魚卷上的這個。”

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最好的罐頭和罐頭豆類和豆類

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最好的罐頭水果和蔬菜

J. Vela特厚白蘆筍

這些罐頭白蘆筍也是巴特洛推薦的。他說:“我們在餐廳裏用這種產品做兩道不同的菜。”“它是我們Ernesto’s沙拉中的一種成分，也是pintxo酒吧裏的白蘆筍pintxo的一種成分……家裏總是有白蘆筍。”

奧爾蒂斯皮基洛辣椒填充白金槍魚

梅森說，這些西班牙辣椒是“在塞滿肥美的西班牙金槍魚之前用火烤過的”。梅森建議搭配奶酪和餅幹吃，或者如果你想要更豐盛的食物，“把裏茲換成烤過的切片法棍麵包，你就有了西班牙小吃。”

醋醃茴香根，薑，泰國智利

梅森也很喜歡這種刺耳的茴香根，用米醋醃製茴香根，加入薑、橙皮和辛辣的泰國辣椒。她說:“它們像黃瓜一樣酥脆爽口。”“下次吃漢堡時試試吧。”

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最好的罐頭和罐頭糖果

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