一名廚師懷疑他是否會在冠狀病毒後找到工作

在新型冠狀病毒危機到達美國之前，塞繆爾·普列托(Samuel Prieto)在洛杉磯一家相對較大的獨立餐廳擔任一線廚師。(他不願透露這家餐廳的名字，因為他已經不在那裏工作了，也不知道將來是否還會在那裏工作。)從大學畢業開始，他就計劃在餐館工作，在廚房工作付了工資後，他設想了一個未來，包括擁有自己的餐廳。現在，這個未來比以往任何時候都更加不確定;普列托不知道幾個月後他是否還能在餐廳找到工作，他擔心自己計劃攀登的職業階梯已經完全破滅。

Eater向普列托講述了疫情對他這一代一線廚師目前和長期的影響。以下采訪經過編輯，以保證篇幅和清晰度。

食客:你申請失業的經曆怎麼樣?

塞繆爾-普列托:埃裏克·加西蒂(Eric Garcetti)采取了居家措施，關閉了所有的餐廳，在這之前的一周，我記得每天晚上都看著我們的工作人數在下降。那個星期天我放假了，就在那個時候，政府宣布餐館關門，非必要的企業關門。我記得當時我想，這是因為各州和更北部的縣開始這麼做了。那個星期天，我收到了餐廳發來的一封郵件，大意是說我們都被解雇了。

我想我是第一批申請失業的失業者之一。加州有一個在線門戶網站，除了等待之外，這相對來說很簡單，在那裏你不知道發生了什麼，因為他們不會在網上通知你他們正在給你郵寄東西。所以基本上你在網上有資格，你收到郵件，你回複並寄回來，然後你得到一個代碼，通過它你可以訪問在線門戶。

我在網上申請相對容易。我有一些朋友申請的時間比我晚，他們還在等待答複，或者還在等待他們在洛杉磯的第一張支票。這些人大概比我晚三四天申請。肯定有積壓的工作。更可怕的是，整個行業都解雇了幾乎所有的小時工，沒有一個人的工作時間與其他人相同。這並不是說你可以打電話給一個朋友，期望他們和你在同一時間線上，因為這是不可能發生的。這是一個巨大的現象。

你工作的餐廳為員工提供了什麼供應?

他們一直讓我們及時了解最新的消息。從目前來看，任何通過該公司獲得醫療保險的人至少在5月份之前都可以獲得保險。我想在五月他們會提供更新。複活節周末我們有個禮物籃裏麵都是很難買到的雜貨。我確實覺得這家餐廳一直在盡其所能照顧我們。當餐館賺不到錢的時候，我不指望他們繼續支付沒有工作的小時工的工資。

你的職業生涯處於什麼階段?

我隻在獨立餐廳工作過。這是我長期工作的第四家餐廳了。我隻做過一線廚師，這基本上意味著我是一個小時工，負責準備一個工作站，提供服務，並做實際的烹飪。作為一個幫廚，你不需要做任何你看到的副廚和廚房經理所做的管理活動。你的工作是生產盤子，並跟上事態的發展。你是創造產品賣給顧客的勞動力。

我做這行已經五年了，我已經到了可以在很多高級廚房找到一份工作的程度，我覺得我可以把這份工作做好。我已經成為了“做廚師”的專家，不管那是什麼意思。我的整個職業生涯都在高級餐廳。

你期待著回到餐館工作嗎?

我很樂意回去工作。我知道我們至少還要在家裏呆一個月，我不知道如果我再去餐館，會是什麼樣子。我還擔心在那之前我可能需要另找一份工作。我7月就26歲了。我現在靠的是父母的保險，這是我非常幸運和幸運的。[編者按:以工作為基礎的保險計劃通常覆蓋被撫養人直到26歲。]我不知道我能不能在休假期間參加公司的保險。我還沒問呢。這可能是我需要做的事。我可能需要在那之前找到一份工作，這樣我才能有健康保險。由於我目前沒有工作，我可以通過國家獲得醫療保險，但我不知道在此期間會通過哪些法案。也許他們會把保險範圍擴大到那些即將失去父母保險的人。

我不想欺騙自己，讓自己以為我們可能會提前開門。我認為，當餐館重新開張時，它將是零敲碎打的。我們會看到一些廚師被帶回來。我們將看到許多餐館永遠關閉，這將是一個飽和的市場。會有很多廚師在找工作，也不會有那麼多餐館。而且，即使人們進入了那些已經開放的租約，餐廳也需要一段時間才能達到全麵雇人的水平。我擔心我找不到一個與我的技能水平和經驗相稱的職位，因為我不知道當那個時候還會有多少這樣的職位。

你還會選擇哪些行業?

我目前正在調查與餐廳相關的行業，在美食界經營的行業。很多人喜歡食物，我當然喜歡食物，但我也喜歡餐館。我喜歡他們周圍的行動和每天帶來的挑戰。很少有其他行業有這種感覺，有在餐館工作所帶來的緊迫感。所以到目前為止，我還沒有積極地開始找工作，但我正在試著和人們交談，看看那裏有什麼工作。現在幾乎每個行業都有大量的招聘凍結。一切都懸而未決。

我認為餐館是這個獨特的地方，他們是第一批受到冠狀病毒傳播影響的行業之一。早在我們被告知關門之前，我們的生意就開始下滑了，我認為在我們能夠重新開業後，我們會看到生意仍然很低。也許還需要很長一段時間——或者永遠不會——人們在外麵吃飯的水平才會恢複到以前的水平。

你希望發生什麼事情來改善你的處境?

我覺得我幾乎沒有看到任何從我的角度寫的東西，一個直線廚師，我知道這是很常見的。廚子太多了。有這麼多的預備廚師。有那麼多的搬運工和洗碗工。有很多人都處在這個有點獨特的位置上，我們中的許多人一生都在餐館工作，現在我們都沒有工作。很多在餐館工作的人都把這當作他們的目標。他們能夠以他們想要的方式為人們服務。他們能夠提供熱情的服務。

我並不是想讓別人幫我做事。我擔心的是，我可能無法像前幾代廚師那樣自己做。我擔心自己進入的行業無法支持那些想要自己開餐廳的年輕餐館老板。我的夢想一直是開餐廳。我不知道我能不能保持我為自己想象的軌跡。我擔心我們這一代的廚師會因此受到影響。

我已經試過了所有可行的方法。我在失業。我的大多數朋友不是在做就是在等我的回複。問題是:將來會有我們的工作嗎?因為從現在開始，我們沒有工作了。

你認為你們這一代餐廳員工的未來會是怎樣的?

很多人沒有想到的是，盡管這場危機正在發生，但它改變了有抱負的餐館老板的傳統道路。在這條道路上有很多值得注意的例外。許多著名的餐館老板從來沒有在別人的廚房工作過，但他們真的是規則的例外。通常情況下，年輕廚師在餐廳廚房工作，並獲得技能，不僅是烹飪，還有管理。你在工作中學習業務，我不知道這條路是否還會存在。

隻要有可能，我們可能會看到大量的職位空缺，但我們也會看到整整一代廚師將無法找到他們需要的管理職位，以學習餐廳的商業方麵。我不知道會不會有足夠的資金讓年輕的廚師們開業。我的任何一個認真考慮在今年或明年開業的朋友都說過要暫停。

我們將看到一種不同類型的餐廳由此誕生。即使在過去的5年裏，我們也看到交付變得越來越重要，而且這種情況還將繼續下去。誰知道那些因商務午餐人群而興旺發達的餐廳會發生什麼呢?傳統的餐館結構可能很不一樣。那裏肯定會有餐館，但我想沒有人知道它們會是什麼樣子。