餐館的封鎖是可怕的。我們可以重新開放的更好嗎?

在喬治亞州,餐館老板都震驚了。在本周的一次新聞發布會上,該州州長,布萊恩·坎普宣布了允許餐館的計劃向公眾開放4月27日,全國第一州這樣做3月份全麵關閉措施後封閉的公共空間。一些餐館老板已經知道他們不會跟進。“JenChan不會把我們的員工或其他社區風險周一向公眾重新開放,“餐館老板陳艾米麗告訴食客亞特蘭大。“我們將繼續提供外賣和晚餐俱樂部,但我們不能冒險第二波,當第一波仍在發生。“餐館老板其他州可能很快就會發現自己做出類似決定當總統和地方政府越來越大推“重啟”業務。

封鎖是身體打擊餐館,但“重啟”提出了一套全新的可怕,存在的威脅:專家認為美國需要廣泛的測試病毒和抗體,健壯的接觸者追蹤,檢疫協議甚至輕度惡心,該國等待疫苗和治療選項。我們還沒有關閉。

更深刻,目前想在“開放”表明一個關鍵控製工具將把戰略人口回來時鎖定情況下複活。對於餐廳來說,這意味著潛在的開放幾個星期,re-staffing和部門,訂購新產品,和要宣揚投入一半讓顧客在用餐……隻有再次被迫關閉小的注意。開放。關閉。開放。關閉。

滾動鎖定周期——一些專家相信將持續18個月或更長時間——會衰弱。投入餐廳意味著餐館不會賺pre-COVID-19率。當餐廳被迫再次關閉他們的餐廳完全,熟悉的選擇將會快速和努力一樣:讓員工工資,希望快速重啟嗎?休假員工嗎?解雇他們嗎?與此同時,租金仍將到期。每個返回的客戶將會隨後封鎖將會比過去更經濟衰退嗎。最重要的是,會有損失浪費產品,difficult-to-spin-up軸心再次非接觸式交付或雜貨店模型,和其他意想不到的維修或費用由於經營自己的餐廳。

雖然國會很可能PPP注入更多的資金,很難想象更多的2萬億美元經濟刺激計劃即將到來,即使我們期待看到多個局部封鎖在未來一年半。真正的年底前恢複操作的難度大流行不是一個可以解決的問題,任何一個餐廳;援助行業的工人需要不能解決任何一個救援基金。唯一的組織希望實現一個解決方案的規模是聯邦政府到目前為止這被證明是完全沒有準備如果不是完全不感興趣。

小的唯一的出路,獨立的餐廳,使就餐一些特別大規模的政府援助,幫助解決離開餐廳的結構性問題(和餐館工人)脆弱當前時刻放在第一位。結果到目前為止並沒有激發信心。購買力平價是破碎的,破碎的方式我們中的許多人的預期:這是美國,允許大型連銷店為有限的資源達到大錢表麵上為了拯救中小企業。約3億美元的3500億美元的可用資金去至少75家上市公司,市值1億美元及以上,據美聯社調查。主要連鎖餐廳像大肚皮,露絲的克裏斯•牛排館和塔可小屋取得巨額貸款。也動搖棚屋——在公眾強烈反對,或許更重要的是,獲得額外的資本,“返回”其貸款嗎。大大小小的餐館也不得不麵對年審期限重新雇用全職員工,似乎越來越不可能。與此同時,獨立餐館聯盟指出,航空公司收到特別撥款救災的曲調250億美元而零美元特別標記幫助餐館。

但所有的失敗,最大的是,隻是沒有足夠的錢,特別是沒有足夠的錢來支付上市企業的需要,大型連鎖店,和小商店。獨立的主人喜歡西雅圖的Edouardo喬丹(Junebaby Salare),底特律的Stephen Roginson(批處理釀酒公司),亞特蘭大的珍和艾米麗·陳(JenChan晚飯餐廳和俱樂部)聽說他們的銀行無法幫助他們——PPP錢早已耗盡。當涉及到餐館,刺激沒有做足夠的。保護餐廳前進到“重啟”,更多的是需要的。

餐飲業一個適當的援助計劃,一個占後果尚未完全估計,和即將到來的——滾動鎖定的需求降低的洗劫經濟需要政府批準的“開放的一部分。“它會優先考慮小,獨立的餐廳,形成社區的文化和經濟命脈,城鎮,城市和全國各地的形式restaurant-specific刺激。

在2019年的秋天,有在美國超過657000食物和飲酒場所,美國勞工統計局(Bureau of Labor Statistics),總計6%的國內企業。全國餐館協會的數據顯示,絕大多數是我們會考慮“小生意”(7 10餐館單機製)。的他們需要的東西仍然是關鍵的事件重新開放和滾動鎖定,如減輕租金和延遲交稅。獨立餐館聯盟呼籲國會要求業務中斷保險COVID-19(現在基本上沒有發生的一個排除許多保險公司補充道為了避免由於病毒)賠付業務中斷。但最重要的是,他們需要錢。

援助資金不應該有一個不可能重新雇用條款;行業需要貸款,不僅是可以原諒的,但在現實的可償還的時間軸,因為非常不確定的未來。就業援助不應基於rehire滿負荷的能力,當然不是一個任意期限達到這樣的目標,特別是當企業可能會在未來再次被要求暫時關閉鎖定可能會是必要的。

獨立的餐廳需要全麵的就業援助,接近丹麥模式。在丹麥,政府覆蓋危機期間工資的75%為了防止大規模裁員美國已經見證。與工資負擔減少錢,不欠,餐館老板可能更有可能保持員工,甚至通過關閉。工人可以繼續賺,即使它可能不會是安全的(甚至是必要的,staffing-wise)來上班。

考慮到數以百萬計的工人在這個行業工作鏈,大飯店企業(甚至那些上市)和他們的經銷商也應該有資格獲得援助,但他們的需求應該被評估在不同的標準,緩解來自一個單獨的基金,所以我們不要重複購買力平價的錯誤。通往餐廳部門生存通過一波又一波的關閉就可能正確的援助。

這個行業也需要具體指導重新開放的實用性在重複封鎖的可能性和一種尚未包含病毒。員工的風險是什麼,什麼是最好的安全與衛生協議來保護他們呢?恢複業務更普遍的規則是什麼,和周圍的餐館開始計劃如何?如果額外的安全設備——無論是PPE甚至有機玻璃分隔器單獨的工作站在廚房或餐廳座位——是必需的,這些資源將以更低的成本提供免費或餐館嗎?數據驅動的安全指南和合適的設備來執行他們的應該是一個先決條件返回任何類型的一切照舊。

我不知道任何人的餐飲業他預計這種級別的支持。但需要更多——更多——比目前在桌子上。餐廳,不僅重新開放但幸存取決於它。