美國的咖啡店可以生存

“能夠說,‘嘿,來喝杯咖啡在我們的空間,讓我們主機你——我不認為好客的時刻很快回來了,”馬洛裏Pilcher說,斯坦普頓咖啡品牌主管。現場大部分地區的美國咖啡行業現在是嚴峻的。咖啡館在全國範圍內已經關閉或操作能力有限;咖啡師是被迫休假,直接下崗,或工作時間顯著減少。如果你比較情況持續餐廳啟示,有一些令人振奮的消息出來的咖啡,一些小上升的跡象表明更廣泛的咖啡在美國走向的範圍。

咖啡是一種常用的需要——這在很大程度上是經濟衰退的證據,證明,確實可能是抑鬱症,也應該在經濟發展到那一步。冠狀病毒在美國改變了一切,但對於咖啡飲用者——和那些使他們的生活周圍,釀造的推移,我充滿希望,即使樂觀,咖啡是要生存的這一刻,接下來會發生什麼。

美國專業咖啡行業並不是鐵板一塊。COVID-19關閉的確切性質以不同的方式影響不同的品牌,打在敘述起草早在大流行。規模和增長內在專業咖啡在過去的十年裏,的曲調每年5.5%,導致一組特別不穩定的職位和機會——麵對全國的咖啡館關閉。

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“終於開始覺得我們通過鏡子,“Pilcher說品牌主管的角色,斯坦普頓把她在日常接觸全國各地批發和零售合作夥伴,包括斯坦普頓自己的咖啡館員工在六個州。“我們感覺我們有一些周間的預測和體積感。“這是在一個野生六周的不確定,這Pilcher描述為“醒來每天早上新鮮的地獄。”

斯坦普頓技術分類由聯邦政府為小企業雇用少於500人,但在花式咖啡世界的大公司在規模上和身份。品牌,1999年由X世代碎石機王子杜蘭恩·索倫森,賣一個2011年投資集團,然後在2015年再次德國商品巨頭注射其他咖啡的屬性包括皮特和Keurig。該品牌的業務多元化,有十多個咖啡館(包括機場和roastery品嚐室)+網上直銷,雜貨店:零售商、葡萄酒產品,批發夥伴關係與世界各地的100多家獨立咖啡館。

斯坦普頓所有的咖啡館已經關閉自3月17日,一個痛苦的決定,Pilcher粉筆從聯邦政府到缺乏指導。明確方向的斯坦普頓是由多個複雜現實網絡咖啡館。“因為沒有完全鎖定所有的聯邦法令,我們經常要和評估州長說:科莫在紐約,凱特·布朗在俄勒岡州領導人在芝加哥和路易斯安那州。沒有人願意放棄他們的整個員工說“Welp,再見之後,沒人知道接下來會發生什麼。”130多名咖啡師和咖啡館的員工被斯坦普頓被迫休假,大約四分之一的公司總勞動力。每小時每Pilcher斯坦普頓支付這些員工在4月4日。

斯坦普頓零售閉包是重要,但Pilcher說在線銷售方式——高達250%在上個月,雜貨銷售增長了60%。冷啤酒季節即將到來,斯坦普頓的一個繁忙的時間。品牌幫助推廣熱潮在過去五年中“粗短”瓶裝產品,這已經被剝離在一係列與崇拜燕麥牛奶燕麥供貨商的合作。“我們不知道接下來會發生什麼,我們的咖啡館,“Pilcher說。“但我可以告訴你現在我們進入Costco工作。”

Wonho弗蘭克•李/吃拉

洛杉磯獨立咖啡品牌去Em老虎(GGET)占據了中間一個有趣的空間在今天的規模目前的咖啡。GGET開始作為一個小彈出,2012年已發展到包括九個咖啡館和網絡計算和大規模生產設施弗農的工業城市。“感覺一切我們一起仔細放置被分散,”聯合創始人兼首席執行官凱爾格蘭維爾說。“但好消息是我們還有所有的碎片。困難的是如何適應當前的研究景觀——比如,顯然現在我們也雜貨店。”

他不是在開玩笑。GGET的冠狀病毒主包括一個新的好選擇的儲藏室,從麵包到麵粉冷啤酒集中和內部的焙烤食品。GGET一半的咖啡館是完全封閉;其餘已經設立了一個order-by-app係統允許顧客還是飲料。

被描述的初始發病冠狀病毒關閉鋼廠的術語。“兩周感覺混亂;我是運行在純腎上腺素,從不睡覺,與我們的投資者交流,團隊和涉眾。終於被這上周我墜落地球,意識到為了繼續,我們需要深思熟慮的如何操作以及下一個階段是什麼。”

GGET團隊的128名員工已經減少了4個人,但許多小時經曆了嚴重削減工時。新製定的雜貨占咖啡銷量的25%,但GGET在過去幾年積極擴大網上足跡的形式訂閱和按菜單點菜網絡銷售,和很像釀酒師,GGET這些“直接麵向消費者”投資償還:Glanville告訴食客,網絡銷售上漲了300%,和訂閱已經翻了一倍。

格蘭維爾和他的團隊正在雜耍與房東承諾——多數人理解,他告訴食客,一個顯著的例外,最終可能導致公司的第一個永久性關閉商店。咖啡店業務修改但忙打開品牌的位置,此時,一個被認為為社區服務可能對GGET產生重大的積極成果。“反饋已經令人難以置信,這真的是振奮人心的,我們學習新事物。雜貨店在短期內不會消失,甚至疫苗。”

現在被希望給計時員工更多的工作提升咖啡可用性為缺醫少藥必不可少的工人。“我們正在與不同的非營利組織,提供食物的衛生保健工作者,”他說。“原來很多醫院工作者越來越花哨的披薩,但沒有咖啡。所以我們發送本周每天早晨喝咖啡到醫院。”

在紐約,普通人咖啡,一個獨立的微型連鎖有三個位置在曼哈頓和布魯克林,100%集中在支持醫院員工。合夥人山姆Penix在東村的位置固定,他自2009年以來,擁有和管理工作自2007年以來,最終進入公寓幾門從空間。普通人,練習一種社會疏遠外賣服務模型,完全關閉4月4日,Penix立即旋轉到一個新的模型下的綽號燃料前線。

Penix和一隊工人失業的快遞將咖啡在整個城市的醫院,每天寫日記,記錄這一切Instagram。最近的一個交付-貝斯以色列醫院東區——包括價值2000美元的pre-brewed咖啡和另一個3700美元的早餐食品和點心。每個紙板玻璃水瓶的咖啡是裝飾著親筆信Penix和他的團隊:“謝謝WOODHULL”WOODHULL醫學中心的小屋,或“我們[心]U雷諾克斯勒諾克斯山醫院夜班工人。

這項工作有雙重目的:它發送醫院急需的咖啡工人在紐約市,它讓普通人在業務正常的咖啡館已經停止操作。通過訪問燃料前線的網站,支持者在世界任何地方可以捐贈提供咖啡基本教派的工人從25美元到1000美元。這反過來使Penix工作在普通人的旗幟下,讓他繼續訂購和釀造咖啡與公司的長期合作烘焙咖啡合作者反文化。至於coronavirus-era企業樞軸點,這個可以使或打破普通咖啡的能力重新開放一次世界返回到新常態。

普通人濃縮咖啡和去Em老虎隻是兩個全國數十個品牌——事實上,在世界各地,加班把咖啡和醫院員工的支持,以及廚師和chef-driven組織做同樣的。這是咖啡的更廣泛的實用程序,認為這是我們都需要通過當大便變得粗糙。在這個驅動,有希望的長期健康咖啡行業;它能夠讓一個至關重要的地方在即使是最壞的時代。

咖啡的企業家也開始為他們的新項目啟動kickstarter,幾乎完全關閉後這些努力在3月(驚人的罕見crowdfund-happy行業)。我住的地方,在波特蘭,俄勒岡州,至少有兩個激動人心的重新樹立:墨西哥烤肉爐,新烤的身份從天使麥地那(以前Kiosko咖啡)咖啡館雷納(原箭頭咖啡館),其創始人艾麗卡蘭特已經改名公司和無電梯的安裝蜂鳴器服務更好地管理社會距離。

4月16日,一個包來到了我的家從一個新的咖啡公司Taika,這個創意來自勒•弗裏茲。弗裏茲突然咖啡的創造者,一個舊金山的品牌(和Y Combinator研究生)主要負責啟動專業速溶咖啡微潮。他幾年前突然退出,選擇這個時候發射Taika,混合與一係列產生冷煮咖啡,“功能蘑菇,”和草藥添加劑如獅子的鬃毛和冬蟲夏草。咖啡是cold-chilled我門和弗裏茲承諾兩小時交付用戶在舊金山,洛杉磯和紐約。他們的品牌口號——“想強調現實嗎?問我們如何”——現在有點翻白眼,但是產品是美麗的,和喝咖啡是幹淨的和容易。(你很難品嚐ashwagandha。)

弗裏茲承認這是一個奇怪的時間啟動一個公司,但是Taika一直致力於推出半年,為什麼不是現在呢?這世界並不會等待。“我們必須推出某個時候,”他告訴我。“人們仍在喝咖啡。”

約旦Michelman是一位自由食物和酒的記者在波特蘭,俄勒岡州,和咖啡的創始人之一出版嗎Sprudge和Sprudge酒。